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2022-08-17
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立秋，餐厅重视四季变更，以时令食材入馔，一开始以凤梨汁为开胃饮。四款头盘，建议由淡至浓享用，次序分别为醉南非鲍鱼、烟熏腌制鸭舌、象拔蚌配云南皱皮椒及海茸、烟熏酸汁茄子。醉南非鲍鱼(玫瑰露？)酒味香浓，鲍鱼烹煮程度刚好，容易咬开，入味弹牙。烟熏腌制鸭舌稔滑鸭舌，烟熏味浓，一口接一口停不了。象拔蚌配云南皱皮椒及海茸象拔蚌肉质爽脆鲜甜，配搭皱皮椒及海茸，口感层次丰富，加上酸甜酱汁，清爽开胃。烟熏酸汁茄子由于前三道头盘的表现出色，这个茄子相当平凡，但辫子造型足见厨师心思。蒜醋濑尿虾(额外加)整餐饭下来最喜欢的一道菜，一向喜欢食腌制海鲜，无论潮式韩式都来者不拒，因此见到有此时令限定，立即预订。由Chef Vicky亲自介绍，从本地市场入货，每只濑尿虾都精挑细选，并以-60度低温杀菌处理，令食客安心。爆膏濑尿虾经低温处理后，口感像雪芭，入口即溶，相当有趣。调味上偏潮式煮法，简单以蒜头、醋、酱油提味，已令人惊艳，绝对对得起我对它的期待值。杏汁蛋白准山汤冷盘过后，奉上汤品暖胃。碗底已有蒸好的蛋白，由职员在食客面对淋上热汤，杏汁香气扑鼻，白汤为鸡汤底，搅拌碗底的蛋白一同食用，反而杏仁味未觉突出，日本准山
四款头盘，建议由淡至浓享用，次序分别为醉南非鲍鱼、烟熏腌制鸭舌、象拔蚌配云南皱皮椒及海茸、烟熏酸汁茄子。
醉南非鲍鱼
(玫瑰露？)酒味香浓，鲍鱼烹煮程度刚好，容易咬开，入味弹牙。
烟熏腌制鸭舌
稔滑鸭舌，烟熏味浓，一口接一口停不了。
象拔蚌配云南皱皮椒及海茸
象拔蚌肉质爽脆鲜甜，配搭皱皮椒及海茸，口感层次丰富，加上酸甜酱汁，清爽开胃。
烟熏酸汁茄子
由于前三道头盘的表现出色，这个茄子相当平凡，但辫子造型足见厨师心思。
蒜醋濑尿虾(额外加)
整餐饭下来最喜欢的一道菜，一向喜欢食腌制海鲜，无论潮式韩式都来者不拒，因此见到有此时令限定，立即预订。
由Chef Vicky亲自介绍，从本地市场入货，每只濑尿虾都精挑细选，并以-60度低温杀菌处理，令食客安心。爆膏濑尿虾经低温处理后，口感像雪芭，入口即溶，相当有趣。调味上偏潮式煮法，简单以蒜头、醋、酱油提味，已令人惊艳，绝对对得起我对它的期待值。
杏汁蛋白准山汤
冷盘过后，奉上汤品暖胃。碗底已有蒸好的蛋白，由职员在食客面对淋上热汤，杏汁香气扑鼻，白汤为鸡汤底，搅拌碗底的蛋白一同食用，反而杏仁味未觉突出，日本准山稔得来带爽，增添不一样的口感，本来以为是一道令人舒服的汤，不过入口却有点刺喉，令人突兀，清淡却不和谐。
梅菜蒸日本燕子鲳
鱼油相当重的一款鱼，肉质嫩滑，蒸煮时间佮好，鱼肉刚刚离骨。本以为梅菜浓烈的味道会把鱼味盖过，不过由于使用的梅菜相对淡口，味道反而似雪菜，有助衬托燕子鲳的鲜味。
题外话，由于本人食鱼噒骨时比较「论尽」，职员有见及此，亦细心奉上湿纸巾，十分贴心。
香辣阿拉斯加皇帝蟹配煎肠粉
十分惹味，蟹脚味道鲜甜，一梳梳的蟹肉入口令人满足，豆瓣酱的味道相当突出，煎肠粉虽为配角，但吸收酱汁后，软糯香口。
另外，亦提供无辣版本，以豉油皇为基底，虽无豆瓣酱般突出，但相对没有抢味的问题。
烟熏蔗汁乳鸽
有别于坊间的红烧乳鸽，没有以皮脆香口为卖点，反而在调味上下了不少工夫。以蔗渣烟熏，乳鸽表皮再扫上蔗汁调味，物尽其用。一开盖烟熏味四溢，外皮有蔗汁的香甜，配合浓味的鸽肉，相得益彰，回味无穷。
酸汤冬瓜煲
连续食三道主菜，难免有点饱滞。此时的酸汤有助重置味蕾，自家腌制酸菜同样比较淡口，云南小冬瓜清甜无渣，配搭夜香花，本来十分清淡，不过加入酸得令人皱眉的台湾小蕃茄，就成为一道「提神」的蕃茄浓汤，打醒十二分精神迎接之后的主食。
鲍汁松茸花胶饭
用上一、二头的花胶，相当厚肉，煨以鲍汁相当入味，每啖都有满满的骨胶原，食完嘴唇都快黏住。不过我更喜欢当中吸收了所有精华的饭，虽然松茸的存在感几乎为零，但每口饭的味道都十分丰富。
饭后的桂花茶，香气清甜，有助为上一道的花胶饭解腻。
时令水果
本地西瓜、美国樱桃，其中最特别的是台湾的黄金果，由主厨特地托友人从台湾购入，职员细心讲解，未成熟的黄金果口感偏爽脆，与苹果类似。熟透的黄金果，果肉会变成啫喱状，味道说不上特别，尚算香甜。
桂花雪胶配椰子雪芭
可以想像为椰汁西米露，只是西米由雪胶代替，雪胶为高山的真菌植物，口感与桃胶相似。
芝麻糯米糍&红枣冬甩
芝麻馅有惊喜，味道带点咸味。
冬甩不过不失，吉士内馅未有红枣味，冬甩面团可以再松软一点。
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