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2024-09-30
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「志」以法式技艺烹调中菜、而又不失中菜神髓，令人耳目一新，并非一般融合菜！上月中来过吃午饭，非常喜欢，这晚再访庆中秋，品尝晚市品味菜单，十道菜每位$1088，CP值更高！我们更预订了酥皮佛跳墙及银鱼煎炒饭各一份分享。 一行8人订了贵宾房，绿色主调，简约优雅。志趣三小碟，迷你份量：鸳鸯皮蛋塔 以马卡龙作挞底，皮蛋白做啫喱，皮层薄有如食鸡蛋壳的口感，馅料是金皮蛋及黑皮蛋的组合，有多少酸姜皮蛋变奏的风味。方鱼贵妃蚌．鹅肝油炸鬼汤清味醇厚，非常鲜美。一口油炸鬼，配粉红色酱汁，以卤水汁鹅肝制成，吃法似西班牙油条。高汤甲鱼冻造成啫喱的甲鱼汤、配合烟熏竹笋慕丝及咸香突出的鱼子酱，非常法杂风格！咸鲜味十分出众，激活味蕾！招牌之一，实至名归！鲜蟹肉多士蟹肉每日新鲜生拆、调以有XO酱的酱汁，配合造型极可爱、避风塘风味的蟹仔脆片，所以辣辣地，与外脆内软的多士，集鲜香脆嫩于一身，无懈可击！ 花螺酿鳯翼美味的花螺粒酿入鳯翼，煎得非常酥脆，口感味道皆一流。熬虾煎粉果特别之处是馅料，粉果里面是小龙虾肉。三葱爆班球石斑鱼经过五日熟成， 切件以三葱、姜、鸡油及黄酒爆香，鱼皮金黄焦脆；以青京葱制成青酱在底，最后淋上沙巴翁
酥皮佛跳墙
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上月中来过吃午饭，非常喜欢，这晚再访庆中秋，品尝晚市品味菜单，十道菜每位$1088，CP值更高！我们更预订了酥皮佛跳墙及银鱼煎炒饭各一份分享。
一行8人订了贵宾房，绿色主调，简约优雅。
志趣三小碟，迷你份量：鸳鸯皮蛋塔
鸳鸯皮蛋塔
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鸳鸯皮蛋塔
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汤清味醇厚，非常鲜美。
方鱼贵妃蚌．鹅肝油炸鬼
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方鱼贵妃蚌．鹅肝油炸鬼
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造成啫喱的甲鱼汤、配合烟熏竹笋慕丝及咸香突出的鱼子酱，非常法杂风格！
高汤甲鱼冻
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咸鲜味十分出众，激活味蕾！招牌之一，实至名归！
高汤甲鱼冻
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鲜蟹肉多士
鲜蟹肉多士
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蟹肉每日新鲜生拆、调以有XO酱的酱汁，配合造型极可爱、避风塘风味的蟹仔脆片，所以辣辣地，与外脆内软的多士，集鲜香脆嫩于一身，无懈可击！
鲜蟹肉多士
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花螺酿鳯翼
花螺酿鳯翼
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花螺酿鳯翼
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熬虾煎粉果
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特别之处是馅料，粉果里面是小龙虾肉。
熬虾煎粉果
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三葱爆班球
石斑鱼经过五日熟成， 切件以三葱、姜、鸡油及黄酒爆香，鱼皮金黄焦脆；以青京葱制成青酱在底，最后淋上沙巴翁酱汁。
三葱爆班球
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三葱爆班球
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百花酿海参
百花酿海参
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百花酿海参
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百花酿海参
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百花酿海参
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茅台竹丝鸡
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竹丝鸡经过两日风干再油炸，外脆内嫩，对比法国菜的摆盘，鬼马之处是鸡髀里面有腊肠，倍增中菜之味。
茅台竹丝鸡
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茅台竹丝鸡
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酥皮佛跳墙
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酥皮佛跳墙
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酥皮佛跳墙
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酥皮佛跳墙
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别以为是饭，其实是一种似米粒的意大利粉 ，以银鱼及葱炒之，中式意饭的代表！
银鱼煎炒「饭」
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荔枝桂花糕
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荔枝桂花糕
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鲜杏仁燕窝
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脆片与豆腐雪糕在面，杏仁燕窝在底，香甜脆滑富层次，非常讨好。
鲜杏仁燕窝
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鸡仔饼
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鸡仔饼
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