鈺膳潮州菜 (駱克道) (已結業)

在酒吧和夜总会充斥的骆克道, 这家潮州菜馆倒有点鹤立鸡群. 主厨有处理多年潮州菜的经验, 但其老板则比我还要年轻, 是一个二十多岁的少年, 无论他是否依靠父干, 他对传统潮州菜的热诚应该值得表扬. 来到潮州菜餐厅, 卤水系列和鱼饭真的少不了, 前者我都点了鹅片, 鹅肉切得厚实, 口感也是如此, 卤水汁味道比传统的清淡带微甜, 被鹅肉完全吸收, 算是水准之作. 后者则点了马友, 和之前吃过的陈仪兴尚潮楼比较, 斤両都是十足, 咸鲜香度平衡可以, 只是鱼肉油度较高, 吃得有点辛苦.梅膏骨是全场最惊喜的菜式, 除了因为梅酱甜酸度的平衡外, 排骨的脂肉层次十分丰富, 先炸后煮但肉质依然保持嫩滑, 肉汁丰富之余, 咬下去之后和梅酱的结合产生生味道上的化学作用. 潮州盛产的梅是青竹梅, 体积较小, 味道偏酸, 故潮州人多以此作梅酱, 也就成了在普宁豆酱和沙茶酱之后, 我最爱的潮州菜用酱. 说到这里的沙茶牛肉河粉, 咸香味, 特别是来自酱身的虾膏味较为轻盈, 反而甜度较高, 走向似南洋的沙嗲酱多一点. 甜品的反沙双条, 是芋头和番薯, 用上䓤油炒制见到其正宗, 芋头口感够粉, 只是番薯不够前者的粉,