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2014-07-04
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星期日去了奥运站「八卦」一番，当然顺道「觅食」去。眼睛惯了四处探索的我，忽见暗巷内挂著红红的灯笼，店门前更现小撮人群。于是前去查看，原来是一家名为「老掌柜」东北菜馆。新店开张不久，已获对面大厦管理员伯伯的赞许，我们在闷热的天气里，挺著美食的诱惑，鲜有地耐心等候著。轮候了45分钟，终可入内了，被安排与另外一对年青夫妇分享同一张五人的桌子。「老掌柜」向顾客提供热茶，不过欲降降体温，还是先来一杯豆浆解渴。豆浆水准一般，豆味较浅，轻微过甜。先上的是肉三鲜饺。饺皮厚中带韧劲，包工并不讲究，却展现出北方人随意、具气重的特质。饺皮质感之佳，肯定不是外购的货色可媲美。入口饺子松紧有序，不会过于松散，也不会密不透风，可感应得到三鲜三款不同的馅料。虾仁、猪肉和韮菜的质感和真味，于味蕾上玲珑乍现，各展姿采。而味道则鲜而不浓，汁多不油腻，吃罢，饺子让人感到异常满足！很喜欢「乱」这个字，用在菜式身上，我认为就是厨师不经意的杰作，又或是食材在胡乱配搭下，产生出不为人发现的美味！用瓷锅子盛上的「乱」，色彩斑斓，有著家常菜之观感！东北乱炖是薯仔、红萝卜、四季豆、粉条和猪肋骨的大集荟。尝了几口，除了猪肋骨松软度恰好，带
星期日去了奥运站「八卦」一番，当然顺道「觅食」去。眼睛惯了四处探索的我，忽见暗巷内挂著红红的灯笼，店门前更现小撮人群。于是前去查看，原来是一家名为「老掌柜」东北菜馆。新店开张不久，已获对面大厦管理员伯伯的赞许，我们在闷热的天气里，挺著美食的诱惑，鲜有地耐心等候著。
轮候了45分钟，终可入内了，被安排与另外一对年青夫妇分享同一张五人的桌子。
「老掌柜」向顾客提供热茶，不过欲降降体温，还是先来一杯豆浆解渴。豆浆水准一般，豆味较浅，轻微过甜。
先上的是肉三鲜饺。
饺皮厚中带韧劲，包工并不讲究，却展现出北方人随意、具气重的特质。饺皮质感之佳，肯定不是外购的货色可媲美。入口饺子松紧有序，不会过于松散，也不会密不透风，可感应得到三鲜三款不同的馅料。虾仁、猪肉和韮菜的质感和真味，于味蕾上玲珑乍现，各展姿采。而味道则鲜而不浓，汁多不油腻，吃罢，饺子让人感到异常满足！
很喜欢「乱」这个字，用在菜式身上，我认为就是厨师不经意的杰作，又或是食材在胡乱配搭下，产生出不为人发现的美味！用瓷锅子盛上的「乱」，色彩斑斓，有著家常菜之观感！
东北乱炖是薯仔、红萝卜、四季豆、粉条和猪肋骨的大集荟。尝了几口，除了猪肋骨松软度恰好，带有不错的香料味外，其他食材还带有爽硬感，粉条也未算入味，大抵焖煮时间未够所致。看到「老掌柜」满满的食客，加上替代主厨的临时厨师未能配合，所以效果并不如意！于是我们决定将整锅东北乱炖带回家，隔天我为东北乱炖加入了牛肋条、自家种植的有机薯仔、红萝卜、洋葱和西芹，乱作一团地焖煮，未尝已香气四溢。除了腌牛肋条的调味和绍兴酒外，我没再附加入任何佐料，吃起来，酱汁清香而不赚，吃得我俩意「乱」情迷、津津有味，全赖厨师原本调较的酱汁！
羊肉细嫩具嚼感，带有轻轻的羊膻味，与孜然粉也来得合拍。大葱掺合香爽与软腍于一身，吸收酱汁后的大葱更为滋味，整体非常满意！
东北菜通常最令我头痛的便是蔬菜的选择，大白菜是最普遍的，其他只有茄子、四季豆和青椒。因为香港食肆一般采用的大白菜都不是我喜欢的质量，有时还带有奇怪的菜腥。「老掌柜」的大白菜爽软适中，尾随带有一股清清的醋酸，非常清新可口，而且很适合夏天的炎热天气进食！
老公喜欢北方的面条，一看到惹味的油泼面，已有点饱的我，也立即赞成。
将面条拌匀，一咬面条不算得没弹性，但烟韧度还可加强。油中的辣椒香而带小辣，只嫌葱香不足，未算惹味！
对三鲜饺的好感，令致我们撑著肚子也要多尝一款饺子。送来的白菜猪肉饺，形状扁扁的，跟意大利云吞很相似。男侍应向我们致歉，并解释临时厨师不善包饺所致。也许如此，结帐的时候，胀单自动免去我们六十元的金额，实在此料不及！
饺子的猪肉馅占比例较多，白菜的爽劲不错，味道清淡，唯未算突出，或许三鲜饺实在太美妙了！
就当晚所尝的菜式，已显出「老掌柜」不凡的底子，下次光顾的时候，希望不会再碰上主厨放假，让我可一尝红灯笼底牌的真正功力。店中写有「天道酬勤」的牌匾，含意是一分耕耘、一分收获，才可使所付出的努力获得回报。顿时醒觉，我也要回家努力工作了。
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