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2018-03-21
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这是一个自己感兴趣的项目: 纸包蛋糕, 非常之普通又大众化的产品!呢次的蛋糕A系在美心西饼(mtr )照片内左边 vs 蛋糕B 屋企附近的"M”记饼店照片内右边连锁大集团对小本经营包饼店, 首先是价钱, 蛋糕A平时卖到6.5, 而蛋糕B则是$5,但蛋糕A在放工时间开始做买二送一,即是$13/3 = $4.33 所以放工买同返工时买这蛋糕A差别可大了! 但蛋糕B则全日都是五蚊, 食味方面: 蛋糕A质地系松软且有咬口, 如果用手试撕开的话会见到少少组织纹理状, 蛋糕B质地系软绵咬下去是齐口切断咁基本上无牙都食到, 切开见组织完全统一细致, 明显蛋糕A/ B用料上有差别, 蛋糕B的质感,借用太座的形容词:呢D咪传统质感同味道啰! 但我自己个人感觉是呢D咪系乳化剂嘅神奇功效啰, 如果有人试过做普通海绵蛋糕, 无论系全蛋开始打拂/ 蛋黄同蛋白分开打拂都好难做到街头巷尾包饼店的这类蛋糕质感, 但如果加入乳化剂打拂就好容易做出呢种口感, 用乳化剂的确可以好快打拂完蛋糕浆, 话咁多焗起悭唔少时间又永不失手但潜在风险要自己承担了! 蛋糕A虽然太座评佢蛋糕体稍干即系保持唔到湿润感啦! 原因可能系睇蛋糕面
呢次的蛋糕A系在美心西饼(mtr )照片内左边 vs 蛋糕B 屋企附近的"M”记饼店照片内右边
连锁大集团对小本经营包饼店, 首先是价钱, 蛋糕A平时卖到6.5, 而蛋糕B则是$5,但蛋糕A在放工时间开始做买二送一,即是$13/3 = $4.33 所以放工买同返工时买这蛋糕A差别可大了! 但蛋糕B则全日都是五蚊,
食味方面: 蛋糕A质地系松软且有咬口, 如果用手试撕开的话会见到少少组织纹理状, 蛋糕B质地系软绵咬下去是齐口切断咁基本上无牙都食到, 切开见组织完全统一细致, 明显蛋糕A/ B用料上有差别, 蛋糕B的质感,借用太座的形容词:呢D咪传统质感同味道啰! 但我自己个人感觉是呢D咪系乳化剂嘅神奇功效啰, 如果有人试过做普通海绵蛋糕, 无论系全蛋开始打拂/ 蛋黄同蛋白分开打拂都好难做到街头巷尾包饼店的这类蛋糕质感, 但如果加入乳化剂打拂就好容易做出呢种口感, 用乳化剂的确可以好快打拂完蛋糕浆, 话咁多焗起悭唔少时间又永不失手但潜在风险要自己承担了! 蛋糕A虽然太座评佢蛋糕体稍干即系保持唔到湿润感啦! 原因可能系睇蛋糕面色都感觉到深色D, 即系炉火猛D, 而蛋糕B嘅乳化剂的其中一个作用亦系保湿, 到底蛋糕A系咪真系无落乳化剂? 定抑或落咗更高层次的乳化剂?我无法得知? 但起码目前的产品就似乎无,
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