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2017-06-24
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越来越多人喜爱吃素菜，素菜馆也越开越多。只是一个小小的湾仔区，已有超过十多间素菜馆，东方素是其中一间。笔者之前曾经到访过东方素一次，浅尝了实而不华的午餐 (相关连结：三𩠌素菜饭餐收费相宜富水准)。今次与嗜素的友人再访，提升层次试试这儿的私房菜。 东方素的素食私房菜总共有两款餐单，分别是 $438/位 的至尊纯素私房菜以及 $318/位 的时尚纯素私房菜。两张餐单的菜式主体差不多，只是用料略有不同。地中海五果沙律内含苹果、芒果、牛油果、火龙果及蓝莓五款生果；意式三果沙律则少了芒果及牛油果两款。生果选择越多，味道固然更丰富。以芒果汁作酱，口味酸香清新。 中式四拼盘与自制 XO 酱捞双藻均是冷盘凉菜，以爽中带辣的鸡公草及珊瑚草作主体。前者多添黑白木耳，同样以清爽口感作卖点。 中西荟萃时尚素与果碎新派素都是一道十分平实的素菜，内含莲子、百合、露笋、三色椒、榆耳等等，味道清淡。两者分别在于前者投放了一些高质的竹笙，爽软清香，后者则配以合桃果仁碎，换来更香口结实的食感。 羊肚菌黑杞禅汤以上价羊肚菌入馔，配合黑杞、粟米等煮成味道清香泛甜的汤品。相比之下，虽然姫松茸养生汤没有矜贵的羊肚菌，但因姫松茸
东方素的素食私房菜总共有两款餐单，分别是 $438/位 的至尊纯素私房菜以及 $318/位 的时尚纯素私房菜。两张餐单的菜式主体差不多，只是用料略有不同。
地中海五果沙律内含苹果、芒果、牛油果、火龙果及蓝莓五款生果；意式三果沙律则少了芒果及牛油果两款。生果选择越多，味道固然更丰富。以芒果汁作酱，口味酸香清新。
地中海五果沙律
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意式三果沙律
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中式四拼盘与自制 XO 酱捞双藻均是冷盘凉菜，以爽中带辣的鸡公草及珊瑚草作主体。前者多添黑白木耳，同样以清爽口感作卖点。
中式四拼盘
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自制 XO 酱捞双藻
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中西荟萃时尚素与果碎新派素都是一道十分平实的素菜，内含莲子、百合、露笋、三色椒、榆耳等等，味道清淡。两者分别在于前者投放了一些高质的竹笙，爽软清香，后者则配以合桃果仁碎，换来更香口结实的食感。
中西荟萃时尚素
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果碎新派素
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羊肚菌黑杞禅汤以上价羊肚菌入馔，配合黑杞、粟米等煮成味道清香泛甜的汤品。相比之下，虽然姫松茸养生汤没有矜贵的羊肚菌，但因姫松茸菌味更香浓，出来的味道更吸引。
羊肚菌黑杞禅汤
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羊肚菌黑杞禅汤
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姫松茸养生汤
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罗勒酱蒸雪莲淮山与杏汁蒸淮山同样用了脆软可口的鲜淮山做菜，前者加入了天山雪莲，挂上酱汁后味道竟然有点似素午餐肉？！纯以整体味道而言，笔者喜爱后者多一点，美味的杏汁拿取了决定胜的分数。
罗勒酱蒸雪莲淮山
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杏汁蒸淮山
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白松露及红菇皆是具名气的优质菇菌，尤其是红菇，菇香味道坚实出众，经烧香炸煮后更添可口，值得推介这道喜马拉雅山岩盐白松露烧红菇。香煎松露猴菇虽然所用上的菇菌名气不及前者，但以吉列脆炸厚身猴头菇的做法亦有不俗的效果，外脆内弹，各有千秋。
喜马拉雅山岩盐白松露烧红菇
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香煎松露猴菇
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香煎松露猴菇
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法式牛蒡丝煮碧腐与法式牛蒡丝烩竹腐的卖相十分相像，面上都是放满了被炸至金黄香脆的牛蒡丝，先声夺人。碧腐是一件黏软富弹性的豆制糕点，个人觉得一般。反而竹腐是经过煎煮处理的腐竹，味道咸香，更合心意。
西班牙香辣酱烩日本南瓜双茄与西班牙辣酱烩双茄的分别是前者多了甜美的日本南瓜，其余用料基本上一样。虽然不了解双茄的出处与品种，但 BB-size 的选料向来是软嫩的保证，再加上微微带辣的西班牙香辣酱，提升了菜式的抢香感。
西班牙香辣酱烩日本南瓜双茄
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西班牙辣酱烩双茄
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意式黑松露扁宽面是一道十分平实的主食，反而蜜汁叉烧寿司意念创新，「叉烧」蜜味很浓，叉烧下方放有一小片日本黄萝卜，为寿司带来一份隐藏了的爽脆享受。
意式黑松露扁宽面
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蜜汁叉烧寿司
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最后是甜品时间，从味道上很难吃出雪梨瑚草百合与雪梨瑚草炖的分别，两者用料基本相同，口味甜润滋补。
雪梨瑚草百合
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这两份十道菜的素食私房菜餐单，份量十足，在菜式设计上亦明显花了心思。厨师尝试以不同产地的食材及不同国家的烹调特色融入餐单当中，时刻为食客带来新鲜感。喜爱吃素的朋友，不妨前来试试！
[22/6/2017; Thu]
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