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2013-07-02
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在为发记粥品撰文时，先来说一说大埔街市熟食档的小历史。大埔的熟食档，源于60年代，大埔的广福桥头，著名的有谢华记的桥头鸡粥、波仔记的烧腊、林记点心、平记云吞面、洪记、周明记、鸿基、英记、惠阳、等等等等。那时候仍未出生，当时的风味是怎样的，只能从父母兄辈的口述中，再加上自己的幻想，才能把当中的情景浮现出来。我认识的大埔街市熟食档，就要从那个临了几十年的街市说起。当时，我依然是以上所列食肆的常客。坐在灯光永远都不足的街市，享受著黑色大风扇的凉风，热吗，就算炎炎夏日，半点热的感觉也没有。大埔墟的球场拆了，几年之后，那一个地盘就建成了一座楼高6至7层的大楼，人人称之为新街市。而昔日的老字号大排档，若不是店主老寺退休又没有后人接手，大部份都继续留守大埔墟这一个独特的大排档世界，以上的名字，让大家找日上去大埔墟街市看看，除波仔记、周名记同谢华记外，这一些老字号，也许服务了三至四代的大埔人了。今时今日，周末的大埔墟街市，依然是一位难求，茶档、烧腊、面档、点心，没有一间看不见人，在大埔街市等位，是一件痛苦的事。这一天，如常同太太来，她每一次来，都是指定来发记粥品的。为什么，因为这一个粥档/面档的出品，
我认识的大埔街市熟食档，就要从那个临了几十年的街市说起。当时，我依然是以上所列食肆的常客。坐在灯光永远都不足的街市，享受著黑色大风扇的凉风，热吗，就算炎炎夏日，半点热的感觉也没有。
大埔墟的球场拆了，几年之后，那一个地盘就建成了一座楼高6至7层的大楼，人人称之为新街市。而昔日的老字号大排档，若不是店主老寺退休又没有后人接手，大部份都继续留守大埔墟这一个独特的大排档世界，以上的名字，让大家找日上去大埔墟街市看看，除波仔记、周名记同谢华记外，这一些老字号，也许服务了三至四代的大埔人了。
今时今日，周末的大埔墟街市，依然是一位难求，茶档、烧腊、面档、点心，没有一间看不见人，在大埔街市等位，是一件痛苦的事。这一天，如常同太太来，她每一次来，都是指定来发记粥品的。为什么，因为这一个粥档/面档的出品，是素食 friendly 的。
素艇，看似没什么料其实内里充满了花生、素火腿，粟米菜丝及红萝卜丝，味道是淡而有味，质感够绵，但米饭粒就也许不够，原因，是米已大部份被煮化，粥底是浓浓的米浆而不是粥水，太太喜欢加丁点胡椒粉，味道更香更佳。
荤食，是日我要了一份牛肉肠。其实，在大排档食这些即叫即做肠粉，最好食莫过于猪膶肠，因为即叫即做，才不会令猪膶过熟，影响口感。而牛肉肠，也是同一个原理，牛肉不需要太熟，这样蒸出来，幼滑见红，牛肉的香滑口感不比肠粉的皮差。
一碟肠粉是不够饱的，而我又不太好食粥品。云吞面就好自然地成为了我的选择。有大地鱼的味，有足够的鲜虾味，面同汤底一样的香。云吞，虽不是同场的最好，但够大，够香，碱水没有过重，也是一个好的表现。
有素有荤，香港也是少有粥品店会提供素食。而且素及荤是分开处理的，外厨房，是做素食，素食的粥底，素食的肠粉，就由已茹素的老板娘主理；肉食，带肉的粥品，肉肠粉，就由内厨房，老板亲自制作。素荤分厨分工，素食者们可放心食用。
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