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2008-12-25
一大早来到德褔广场的大型家俱店买东西，十一时半完成购物任务，要找地方医医肚。有意一试的「正斗粥面专家」刚好开门大吉，便入内一试。装潢看得出是花了本，如果食物质素和服务如装修般下心机，贵一点绝对没有问题，因明白「羊毛出自羊身上」的道理。眼看楼面服务员有三位、传菜员两位、收银员一位、男女经理各一，不过女的是不会下单及添茶，只会带位或收款。餐牌内食物种类丰富，粥、粉、面、饭、点心样样佳有，我们只有二人，不想吃得太饱，所以点了以下食品︰1. 正斗鲜虾云吞面 (小) ($25.00) - 吃惯「麦奀记」的我们，当然要比较一番。此处的汤较厚身及浓，个人较喜爱「麦奀」。面就比「麦奀」的弹牙，而面香两者都差不多。两者的云吞体积相近，用料也新鲜，以馅料来说，此处的较重味。整体来说，还是喜欢「麦奀」多一点。2. 靓皮蛋鲜牛肉粥 ($36.00) - 标明是「靓皮蛋」，我一相情愿地幻想，是可与永乐街「顺兴行」溏心皮蛋匹敌的货色，但原来只是一般水准而已。再说说牛肉，与名字相符，够新鲜亦有牛肉味，没有雪得过久的后遗症。粥底反而颇欣赏，够绵够滑够浓，就算用来煮完牛肉，仍然没有水份出来。这里看不到厨房是怎样烹调，
装潢看得出是花了本，如果食物质素和服务如装修般下心机，贵一点绝对没有问题，因明白「羊毛出自羊身上」的道理。
眼看楼面服务员有三位、传菜员两位、收银员一位、男女经理各一，不过女的是不会下单及添茶，只会带位或收款。
餐牌内食物种类丰富，粥、粉、面、饭、点心样样佳有，我们只有二人，不想吃得太饱，所以点了以下食品︰
1. 正斗鲜虾云吞面 (小) ($25.00) - 吃惯「麦奀记」的我们，当然要比较一番。此处的汤较厚身及浓，个人较喜爱「麦奀」。面就比「麦奀」的弹牙，而面香两者都差不多。两者的云吞体积相近，用料也新鲜，以馅料来说，此处的较重味。整体来说，还是喜欢「麦奀」多一点。
2. 靓皮蛋鲜牛肉粥 ($36.00) - 标明是「靓皮蛋」，我一相情愿地幻想，是可与永乐街「顺兴行」溏心皮蛋匹敌的货色，但原来只是一般水准而已。再说说牛肉，与名字相符，够新鲜亦有牛肉味，没有雪得过久的后遗症。粥底反而颇欣赏，够绵够滑够浓，就算用来煮完牛肉，仍然没有水份出来。
这里看不到厨房是怎样烹调，但估计是先用「少于半碗粥」的份量来将牛肉煮熟，在中段时再放入余下的粥底及皮蛋，这样便不会令粥底在烹调时变稀，又可令粥底有牛肉味，但未知这是否正确。
虽然此处的粥已很好味，但还是喜欢「好旺角」那些较粗犷型的生滚粥，因为感觉此处的粥不够「火侯」，过于柔弱。这「火候」是在烹调生滚粥时才会产生的东西，很难说得明白。
3. 香油条肠粉炸两 ($28.00) - 早前在红磡的「生记粥店」找到心中的「理想炸两」(详情在「寻找被遗忘的味道」一文内)，今次来到炸两出名的店子，怎能不试。满心期待的来到面前，豉油及酱汁分开上，粉皮十分之薄，就像油条穿上了「see-through」的衣服一样。
因怕油条会变软，马上点了豉油及酱汁放入口中，脑内即时闪出「这是炸两？？」的疑问。「香油条」没有惯常吃到的油条味，想了一会，原因可能是「炸油」的问题。从小到大，吃油条或炸两也是到平民化的粥店或街边「油炸鬼档」帮衬，它们大多是用「万年油」来炸，那种本应是「不健康」的味道，反而是对自己最亲切的味道。
粉皮无疑是薄，就是太薄的关系，滑不滑也很难去感受。同时在「粉皮」与「油条」比例不均之下，口中只有油条，没有粉皮。另外，豉油及酱汁的味道也不是我杯茶，这碟「新类型炸两」我真的无褔消受。
4. 皮蛋羌炸虾筒 ($24.00) - 看了完全不知道是甚么点心来的，经过店员解释后便明白。本来已一心想点一款点心，在店员一番解释后，便顺道点下来，纯粹是好奇心作祟。外皮是「腐皮」加「芝麻」，馅料有「皮蛋」、「鲜虾」及「酸羌」。味道没甚么特别，只觉材料新鲜罢了，一款试过便够的食物。
以食物质素来衡量，是合格有余，但加上「索价」及「整体服务」来评，真是「索价一流、服务九流」的店子。人手其实不足，「等等」是服务完每句的「开场白」。茶杯体积细小，亦没有提供茶壶，所以亦没有收「茶钱」，但添茶的速度慢得可怕。要明白有好些客人喝茶的速度很快，一只只够喝两小口的茶杯，不停添茶的情况是可以想像得到。
执拾餐具时拉「车仔」来处理没有问题，问题是不要将餐具「掉」进盆内，那震耳的噪音，实在烦忧。以执拾餐具的情况，「掉」与「放」的差距不会太大，起码不会像篮球「射三分球」跟「走篮」般大分别。只要肯用少少心思，必定会想到客人的所想所受。
埋单时，服务员可以同时将另一位客人的「信用卡」放在我的台上，然后转身离开，数秒后才回来取回，虽知道「信用卡」的资料是十分敏感的。
只用门面装修及名人推介的效应来营运非长远之计，当然少我一个「平民客人」对她们绝对没有损失、亦不会介意。
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