影片
更多
2012-03-01
424 浏览
要不是这一次 Openrice 一年一度在这间位于尖东帝苑酒店地库内的「东来顺」设宴款待一群在过去一年积极参与，努力笔耕写食评的会员，而自己亦有幸挤身其间，成为其中的一份子，相信我绝对不会知道这天负责为我们烹调各款美味菜式的大厨，原来就是在无线节目「大厨出马」中得到冠军荣誉的陈国强师傅。这夜这一顿名为「龙腾东来开年饭聚」的晚宴，筳开三围，设宴于「东来顺」里的厢房中。在座的除了 Openrice 的多位主人家外，全部都是在 Openrice 中的殿堂、资深会员和得到开饭达人名衔的多位食友，当中除有不少熟悉的面孔外，也不乏自己久闻其名，但素未谋面的食友，新知旧雨，济济一堂，好不热闹。开席之前，各位新知旧友，彼此寒暄一番，在厢房中拍过靓相之后，便到入席时间。先上的是名为「六福临门」的六道冷盘。六道菜式分别是 「花雕醉鸡」、 「麻香鲍片」、 「茶叶熏蛋」、 「陈醋蜇头」、 「金陵盐水鸭」和 「四喜烤麸」。在这六道精致的头盘中，「花雕醉鸡」我没有试，所以未能置评。至于其他五道头盘，当中卖相最精致的是以铁匙羹奉上的「茶叶熏蛋」。这「茶叶熏蛋」水准甚高，充满茶叶熏香。流心的蛋黄晶莹欲滴，甚为吸引，把
这夜这一顿名为「龙腾东来开年饭聚」的晚宴，筳开三围，设宴于「东来顺」里的厢房中。在座的除了 Openrice 的多位主人家外，全部都是在 Openrice 中的殿堂、资深会员和得到开饭达人名衔的多位食友，当中除有不少熟悉的面孔外，也不乏自己久闻其名，但素未谋面的食友，新知旧雨，济济一堂，好不热闹。开席之前，各位新知旧友，彼此寒暄一番，在厢房中拍过靓相之后，便到入席时间。
先上的是名为「六福临门」的六道冷盘。六道菜式分别是 「花雕醉鸡」、 「麻香鲍片」、 「茶叶熏蛋」、 「陈醋蜇头」、 「金陵盐水鸭」和 「四喜烤麸」。
在这六道精致的头盘中，「花雕醉鸡」我没有试，所以未能置评。至于其他五道头盘，当中卖相最精致的是以铁匙羹奉上的「茶叶熏蛋」。
这「茶叶熏蛋」水准甚高，充满茶叶熏香。流心的蛋黄晶莹欲滴，甚为吸引，把熏蛋一口啖下，更觉滋味。「金陵盐水鸭」是这儿的名菜之一，这天一试，果然水准甚佳，鸭肉软嫩，口感实在，咸度适中，确是不错。
「陈醋蜇头」以陈醋调味，酸味虽然稍重，不过酸中带甜的味道十分开胃，海蜇头也见爽口。切成薄片的「麻香鲍片」麻中带辣，与「陈醋蜇头」同样开胃，幸好麻辣味道不会太重，否则我这个吃不得辣的可真会吃不消。
做法正宗，以手掰开而非刀切的「四喜烤麸」味道尚可，不过相对其他几款冷盘则显得较为普通。
吃过冷盘，第一道主菜是陈国强师傅在「大厨出马」初赛中的得奖名菜「菌皇龙虾球」。为了增加气氛，在享用这道菜之前，主人家特地安排了一个厨艺比并的环节，三围台各派出两位代表，在陈师傅的指导下烹煮这道得奖名菜，多位食友俱主动一显身手，制成品原来水准甚高呢！
拍过食友们的烹饪英姿后，回到席上，十多只卖相极之吸引的龙虾已经放于桌上，这「菌皇龙虾球」水准极高，龙虾肉鲜爽弹牙，羊肚菌与黑松露酱的配搭，香气扑鼻，芬芳馥郁，更使这道菜式显得色香味全。
色香味美的菜式陆续有来。吃过「菌皇龙虾球」后，陈师傅的另一道名菜「醉人蟹后」接著上桌。这「醉人蟹后」是陈师傅在「大厨出马」节目复赛中的得奖菜式，其实包括 「牛油果蟹肉沙律」、 「酒酿蛋白蟹钳」和 「蟹粉银丝卷」三部分。
要享用这道菜原来是有次序的。首先吃的应该是味道清新的「牛油果蟹肉沙律」，之后是以已打成泡沫状的蛋白垫底的原只去壳蟹钳肉，最后才是味道最浓的「蟹粉银丝卷」。这道菜式给自己的整体感觉是创意十足，但又不失美味，无论蟹肉沙律、蛋白蟹钳还是蟹粉银丝卷，皆有 甚佳的水准，难怪能在电视节目中脱颖而出，赢到一众对手。「龙井烟熏鸭」水准亦高，以烟熏过的鸭肉肉质结实，也有若隐若现的茶香。
这夜的汤是「花胶鲍鱼鹿筋汤」。这汤的材料可是丰富得没话说的，以大量的花胶、鲍鱼和鹿筋等材料从下午二时开始熬至晚上的这道炖汤，胶质既重，味道亦浓，味道浓郁可口，试问又怎会不好喝呢？
「砂窝瑶柱菜饭配龙井茶」也是陈师傅的得奖菜式之一，不过水准就似乎未如「菌皇龙虾球」与「醉人蟹后」般高，加了咸肉和瑶柱为材料的菜饭咸香度稍有不足，以龙井茶作配，自己也未能完全领略其配搭的奥妙之处。
最后的甜品包括店中最有名的几道点心「驴打滚」、「流沙金球」和「玫瑰糕」。
「驴打滚」口感烟韧，甜度适中，煞是美味。「流沙金球」其实是以咸蛋黄为馅料的芝麻煎堆仔，黄澄澄、金灿灿的的煎堆仔，外层脆卜卜的，一咬下去，内里的咸蛋黄立刻汹涌流泻而出，咸甜交织的感觉教人十分受用。至于呈梅花状，分为上下两层的「玫瑰糕」，一层是荔枝味，一层则是玫瑰味，味道虽未如另外两款甜点般突出，也颇有特色。
吃过三款精美甜品，「时令鲜果盆」随即送上，这以西瓜与蜜瓜为食材的鲜果盆，摆盘漂亮，色泽艳丽，味道也见鲜甜。这顿晚宴，多得 Openrice 的款待，使自己有机会可以即席品尝到「东来顺」总厨陈国强师傅精湛的厨艺，尝试到多道既名贵又有特色的菜式，自己是吃得甚为满意的，希望日后能够有机会再一试陈师傅的精湛厨艺吧！
张贴
