紫 (已結業)

十一月下旬·晴忙碌的十一月，米芝莲再加上不少新店在这个月会开给营业，不时已经有分身不暇的感觉。这一天来到信和广场，为的就是试试这里开立的新日本料理店。乘自动电梯来到UG楼，店子就是以前左麟右李的旧舖位。店名是「紫」，而店内也顺理成章的以此为主调。第一次来，没有什么心水吃什么，请大厨发办就最好。首先来的水滴松茸，藏在「水滴」入的是切粒的松茸，加上做成森林的卖相，很不错。刺身环节，送来的是西班牙海螯虾。一整只的海螯虾连壳垫在冰的上台，卖相是霸气十足。爽甜的海螯虾当然鲜美，跟鲣鱼啫喱在味道上配合得很好之余，酸酸甜甜的蜜糖柚子汁也令人吃得开，是卖相跟味道兼备的菜式。蚬及酒，是简单又效果显著的组合。店子用上日本大蚬加上浊酒去煮，味道当然是十级甜美。这一道日本蚬酒糟汤是来到席前才将酒在客人面前倒下，确保热度十足。不知是否有点点剩下的酒精成份，喝起来令人有暖和感觉。第一道主菜是烧喜之次，大厨将喜之次切件再烤好，闻起来已是香味十足。此品鱼脂丰富，拿去烤就是最好的煮法，因为高温会让鱼脂的香味尽情升华。烤得鱼皮微脆而肉质鲜嫩的喜之次固然好吃，再加上咸鲜俱备的三文鱼籽泡沬酱汁，更不错。主菜是真空低温烹调西班