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2018-12-14
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厨师发办，往往比人一份神秘惊喜既感觉~由前菜至甜品，每道菜都由师傅严选时令、最优质的，配合烹调技巧再以别出心裁的摆盘端上来~睇住师傅每一件创作更加系一种视觉享受，又可以直接交流~呢个都系令人爱上omakase既主要原因。今次黎到位于渣甸街既一座型格大厦18楼，主打厨师发办既【鮨㐂】。简约而优雅既装潢，除左大厅既一列座位，仲有一边可以包厢，私稳度极高～先来带有秋意既3品前菜- 虾既上面有乌鱼子，下面夹有鱼子 只系两节既虾肉，果种鲜甜爽弹既口感实在令人回味!- 香滑的蒸蛋白牛乳上面放上海胆，同样既质感散发出不一样的鲜！- 鱼籽下有海参、橙、萝卜蓉配酸汁好有创意既配衬~之后就开始酒肴，即刺身环节一片左口鱼卷住左口鱼鱼肝、芽葱细嫩的肉质带一丝清甜，鱼肝绵绵的另一片卷住海参卵巢，淡香味似桂花蚌经火灸过既黑鯥鱼，鱼油丰富更鲜美。最后食鲜味既蚝仔然后有活贝3食 师傅先拍打贝肉，由于从壳取出仍是活的，拍打贝肉令其即时收缩便可尝到爽口质感。将活贝分成贝柱、肉身、裙边肉身较鲜，裙边爽口。12月正正系北海道马粪海胆既当造期浓厚既味道配上爽口滑嫩既纯菜下有三文鱼子 澳洲鲍鱼点埋鲍鱼肝酱食，增添一份滋味最后加入
由前菜至甜品，每道菜都由师傅严选时令、最优质的，配合烹调技巧再以别出心裁的摆盘端上来~
睇住师傅每一件创作更加系一种视觉享受，又可以直接交流~
呢个都系令人爱上omakase既主要原因。
今次黎到位于渣甸街既一座型格大厦18楼，主打厨师发办既【鮨㐂】。
简约而优雅既装潢，除左大厅既一列座位，仲有一边可以包厢，私稳度极高～
先来带有秋意既3品前菜- 虾既上面有乌鱼子，下面夹有鱼子
只系两节既虾肉，果种鲜甜爽弹既口感实在令人回味!
- 香滑的蒸蛋白牛乳上面放上海胆，同样既质感散发出不一样的鲜！
- 鱼籽下有海参、橙、萝卜蓉配酸汁
好有创意既配衬~
之后就开始酒肴，即刺身环节一片左口鱼卷住左口鱼鱼肝、芽葱
细嫩的肉质带一丝清甜，鱼肝绵绵的
另一片卷住海参卵巢，淡香味似桂花蚌
经火灸过既黑鯥鱼，鱼油丰富更鲜美。
最后食鲜味既蚝仔
然后有活贝3食 师傅先拍打贝肉，由于从壳取出仍是活的，拍打贝肉令其即时收缩便可尝到爽口质感。
将活贝分成贝柱、肉身、裙边
肉身较鲜，裙边爽口。
12月正正系北海道马粪海胆既当造期浓厚既味道配上爽口滑嫩既纯菜
下有三文鱼子
北海道马粪海胆。三文鱼子
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最后加入赤醋饭把鲍鱼肝酱沾满吃个清光!
沙甸鱼做成卷物状态混入芽葱酱油既池鱼
再尝爽口既日本榨菜
最后一品既酒肴: 酱油渍鲣鱼刺身配上黄芥辣
烧鲣鱼夹有炸蒜片
原来呢2种都系高知县既食法
炸蒜片 黄芥辣并无抢去鱼既鲜味，反之更有层次！
最后以20日大根，清清味蕾
刚巧遇上香箱蟹既季节，有幸一尝!香箱蟹系雌性既松叶蟹
蟹盖上盛满4个部分
蟹子(外子)、 蟹脚、 蟹膏(内子)
下面放有蟹肉，排得整整齐齐
蟹膏浓香，蟹肉当然鲜甜啦!
香箱蟹
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晶莹既小白虾，入口鲜甜肉弹，洒上柚子盐更觉芳香!
3片薄切既深海池鱼，肉质烟韧带油香。
金目鲷，肉质细致肥美
剥皮鱼配上鱼肝，鱼肝既油份浸入鱼肉，令肉质更细腻柔润！
赤鯥，上面加上蒜泥，又将其连皮微灸以逼出油脂，品尝时更感滑嫩香甜。
赤鯥寿司
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亦系我每次最想食到既寿司~
毛蟹海胆，单系卖相已经令人垂涎欲滴。
胀卜卜的海胆加埋一丝丝既毛蟹肉，一啖入口满满幸福感觉
毛蟹海胆寿司
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中拖罗
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将鱼肉蟹肉都酿入海参，口感鲜味合为一体，再呷一口热汤暖暖胃！
海参鱼肉蟹肉贝汤
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原来用来配上甜品~煎茶布甸。
煎茶跟滑溜的奶布甸配合得细致，清香而不甜为一个丰富既晚餐作结。
呢一晚完全感受到店既一丝不苟，每一个细节都配合得好好。
用餐完毕，师傅仲会亲自送客人至进䢂才回岗位，实在令人窝心!
张贴
