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2022-07-22
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我对粤剧并不太认识，对它的认知，就是总会在电视上筹款活动时看到的，而且是非物质文化遗产。帝京酒店帝京轩最近推出以粤剧为题的「 查． 督．撑」套餐，把多出粤剧幻化成一道道桌上美馔，每道菜都有段故，不论在味道或摆盘上都让人难忘，不得不佩服中厨师傅那份创意与心思。 出 将韮菜盒(闽) , 葱海参(鲁) , 海蜇花(粤), 烟熏鱼(苏), 饯火方(浙), 酸腌菜(川) - 佚名《六国大封相》 是所有粤剧团作为开台首唱必演的例戏，故江师傅以此为题炮制头盘以六道小菜分别代表齐、楚、燕、韩、赵、魏六国，摆盘以背旗为灵感，再加上冠帽，好有戏势﹗ 葱海参好滑溜，海蜇花爽脆清新，烟熏鱼香口惹味，比拼上来，势均力敌呀﹗ 亮 相渔牧花胶鳕鱼浓汤 - 南海十三郎《心声泪影》特别选用海鲜入馔，浓汤以龙趸骨及鲗鱼汤熬六小时而成，再配以花胶及厚身鳕鱼，鲜味十足，好滋养。**另可选碧玉红酸辣南瓜盅(素) 西凉庄宫爆红袍虾 - 平贵别窰以野生虎虾配以川辣汁， 虾膏香浓甘甜， 虾肉爽甜鲜美，就连虾头也炸得松脆可口如虾片，旁边则有玫瑰花形的葱油饼。 洞庭弯月芙蓉龙趸- 柳毅传书相当有惊喜而且超级美的一道菜，以酸辣汤及鸡蛋
帝京酒店帝京轩最近推出以粤剧为题的「 查． 督．撑」套餐，把多出粤剧幻化成一道道桌上美馔，每道菜都有段故，不论在味道或摆盘上都让人难忘，不得不佩服中厨师傅那份创意与心思。
出 将
韮菜盒(闽) , 葱海参(鲁) , 海蜇花(粤), 烟熏鱼(苏), 饯火方(浙), 酸腌菜(川) - 佚名《六国大封相》
是所有粤剧团作为开台首唱必演的例戏，故江师傅以此为题炮制头盘以六道小菜分别代表齐、楚、燕、韩、赵、魏六国，摆盘以背旗为灵感，再加上冠帽，好有戏势﹗ 葱海参好滑溜，海蜇花爽脆清新，烟熏鱼香口惹味，比拼上来，势均力敌呀﹗
亮 相
渔牧花胶鳕鱼浓汤 - 南海十三郎《心声泪影》
特别选用海鲜入馔，浓汤以龙趸骨及鲗鱼汤熬六小时而成，再配以花胶及厚身鳕鱼，鲜味十足，好滋养。
**另可选碧玉红酸辣南瓜盅(素)
渔牧花胶鳕鱼浓汤
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西凉庄宫爆红袍虾 - 平贵别窰
以野生虎虾配以川辣汁， 虾膏香浓甘甜， 虾肉爽甜鲜美，就连虾头也炸得松脆可口如虾片，旁边则有玫瑰花形的葱油饼。
西凉庄宫爆红袍虾
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洞庭弯月芙蓉龙趸- 柳毅传书
相当有惊喜而且超级美的一道菜，以酸辣汤及鸡蛋做成弯月，彷佛是夜空下湖水倒影著弯月，选用龙趸入馔并 混合虾及猪肉做成酸菜龙趸饺，非常有意境；酸辣度刚刚好，带出那酸溜溜的心情。
洞庭弯月芙蓉龙趸
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蟹逅竹映翠纱窗 - 蝶影红梨记
呈网状的竹笙犹如透薄的窗纱，并酿入蟹肉及以蟹黄点缀，味道甘甜；建议把竹笙包浸满蟹黄一并享用，更显鲜甜。
增城野菌三色藜麦(素) - 九天玄女
骤眼看以为是原粒荔枝放在炒饭上，原来是以新猪肉及荔枝肉混合，蘸上茶果子扮作荔枝， 外层脆口，内层烟韧，卖相可爱。炒饭中同样加入荔枝肉，并伴以虫草花、藜麦等同炒，味道清甜不油腻。
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双城梨香炖燕窝 伴 桂花雪燕甜粿子(素) - 燕归人未归
两款滋养甜品，一款以雪梨与燕窝同炖，在其上再放上金箔，清香滋润；另一款则以雪燕混合红豆蓉作馅料，粿子带有淡淡的桂花幽香。
连茗茶配对
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