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2015-02-19
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先前得几位大哥大姐推介，终于与友相约到这间位于筲箕湾熟食中心的餐馆。 至于其特色所在，大概不少食家都心里有数。不过在此略说，就是硕果仅存的炭烧煲仔饭，再加上每年推陈出新的新颖版本。今年搞搞新意思，就是黑松露龙虾煲仔饭！！！！！ 餐牌分两个，一为单点𩠌菜食品，二为煲仔饭。既然我地为煲而来，当然聚焦于煲仔饭餐牌吧？单点餐牌当中的小菜及饭粉面等未及招牌煲仔饭吸引。而且绍华也自称煲仔饭专家，就让我们探探你底细吧！例汤（送） 一煲仔饭送一例汤，转冻饮加$4，热饮加$2。但我地两人点三煲，还是请店方只送两碗好了。 汤品照理是南北杏青红萝卜猪肉汤。味甜带清，红萝卜香气渗出，吃下去是甜绵无比；青萝卜则是没有青味，味香不涩。猪肉连带不少脂肪，煲过都仲系油香嫩滑。瘦肉部分肉味还浓，稔身微化，加上侧边少许脆脆软骨，食落爽口。喝著还带猪肉鲜鲜的肉香，喝下去颇暖胃，不会单是有蔬菜的寒感。 表面确是有点浮油，只是跟家中喝到未隔油的相约。汤料满满，款式亦是十分家常。一下子干了它！就像平常在家中所做的。这里让我们现在少回家吃饭，少喝家常汤的，不禁想起家中的温暖。黑松露龙虾煲仔饭 $80 这是今年绍华的
先前得几位大哥大姐推介，终于与友相约到这间位于筲箕湾熟食中心的餐馆。
至于其特色所在，大概不少食家都心里有数。不过在此略说，就是硕果仅存的炭烧煲仔饭，再加上每年推陈出新的新颖版本。今年搞搞新意思，就是黑松露龙虾煲仔饭！！！！！
餐牌分两个，一为单点𩠌菜食品，二为煲仔饭。既然我地为煲而来，当然聚焦于煲仔饭餐牌吧？单点餐牌当中的小菜及饭粉面等未及招牌煲仔饭吸引。而且绍华也自称煲仔饭专家，就让我们探探你底细吧！
例汤
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一煲仔饭送一例汤，转冻饮加$4，热饮加$2。但我地两人点三煲，还是请店方只送两碗好了。
汤品照理是南北杏青红萝卜猪肉汤。味甜带清，红萝卜香气渗出，吃下去是甜绵无比；青萝卜则是没有青味，味香不涩。猪肉连带不少脂肪，煲过都仲系油香嫩滑。瘦肉部分肉味还浓，稔身微化，加上侧边少许脆脆软骨，食落爽口。喝著还带猪肉鲜鲜的肉香，喝下去颇暖胃，不会单是有蔬菜的寒感。
表面确是有点浮油，只是跟家中喝到未隔油的相约。汤料满满，款式亦是十分家常。一下子干了它！就像平常在家中所做的。这里让我们现在少回家吃饭，少喝家常汤的，不禁想起家中的温暖。
黑松露龙虾煲仔饭
$80
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这是今年绍华的新花款，将西餐常见的食材混搭中菜，尽见创意。意大利黑松露酱及半只波士顿龙虾，两者均是价格不低的食材。只是这一煲盛得够满，用料份量不算少的煲仔饭，一百蚊有找！净顾价位就已经够哂吸引，不过味道都好重要既。
黑松露焗香后，特有的香气及味道更加浓郁。再者松露酱附带的油份大多被龙虾吸收，不会过份油腻。可惜店方将黑松露置于龙虾之上，饭底完全不能沾到些少风味，以至其后只可以不断加甜酱油来捞饭加味。
龙虾外壳已先处理，微微裂开，客人食既时候唔使自己动手，唔会太硬太难开壳。这小小的心思让人感觉店家非常体贴客人，真的是小店窝心一点。原本我地谂紧，龙虾又煮又烤焗，咁咪好干柴好难食？错了。龙虾肉仍是湿润带汁，入口咸香微甜。肉质偏稔，有点黏壳，但没有雪藏味。配上黑松露齐食，味鲜重香，也叫合格。
野菌鹅肝煲仔饭
$65
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我没有听错看错吧？鹅肝？只消六十多大洋？平到咁，实系呃称啦！不过我地又好好奇究竟佢抵到咩地步。好吧！我们的第二煲就定了！
上桌时我们已经迫不及待要揭起锅盖大啖吞食。一揭之下，果真不得了！𩠌菜是何等的足料，何等的大器？堆得有座小台立于白饭之上，菇菌香气之中夹杂淡淡鹅肝油香，诱人至极。可是我们还是只得浇上酱油，再盖回锅盖，静待片刻。
没一会儿，可以揭盖起筷了！！！！！话哂要睇清佢真面目，我地第一步实系揾下佢鹅肝份量系点少点可怜法。慢著！这是什么来著？厚厚的切粒鹅肝？店方将鹅肝切成粒状，不散碎，一煲里头至少有五块以上。加上一大堆杂菌片，「我真系冇你乎啦，绍华。」
鹅肝质感紥实有弹性，因为店方烹调时与一般食到既制法有别。佢地先将鹅肝面头扑过粉，在滚油中稍稍拖过。包裹鹅肝粒的薄薄微黏一层，就是那层薄粉，用作保持质感及香味。味道犹是甘香，却没有煎煮的油腻。与爽口香郁，不苦不涩的杂菇同食，毫无腻滞感。吃到此时，友人已经是饱和状态了……
疆土羊肉饭
$65
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疆土羊肉饭 $65剩下一煲惟有我独力解决吧！（摊手）就咁睇过名我就觉得佢系类似新疆羊肉串咁既味道。然后一揭盖，果然如此，就系不时食到既新疆香辣孜然羊肉。呢舖真系啖啖肉，爽歪歪了！！！！！
羊肉切成厚身粒块，比起羊肉串的更是丰足。质感弹牙微韧，富有嚼劲，越嚼得久，越觉香辣。羊肉原有肉味肉香亦随之散发。没有太多脂肪粒，入口油腻感大大降低，让人可以专心品味羊肉香。膻味不重，全靠清香的孜然粉，不会太呛。香料香气突出之余与羊味并行，和平共处，互相补足。
饭底
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在此一次论尽，因三煲的水准不相伯仲。归功于师傅相当的水准及用心，出品质量得以稳定。米饭煮熟后粒粒分明，黏性不高，香稔不水烂，用的是旧米才会有如此浓郁回甘的米饭香味及甜度。而且吸水能力大概没有新米强劲，感觉会比较干爽。个人中意有咬口，这里的饭底刚好合我意！
饭焦金黄香脆，没有过份㶶黑，当然是毫无苦味。咬落烟韧又唔痴牙，亦不会干得难咽。呢到食到既都系好易铲起，我谂有加到油份去润一润先冇咁痴底。但奇就奇在食入口只会有很轻淡的油香，没有腻滋滋的泛油亮光和油感。倒入甜中带微咸，稠度适中又不腻既煲仔饭豉油，更系惹味得停不了口！
环境方面我不会要求太高。毕竟都系街市入面，自细已常跟家人去买菜，心里有数。幸好今次去到见到系几企理，卫生方面我可以接受。不过下定决心黎试，就算差劣都会忍忍。座位都系有限啦，搭枱就一定既。我地平日晚上仲要夜一夜先去，就自然少人啲。若然系假日去，我谂可能要等下位架啦。
服务是始料未及的教人窝心使然。本身以为又出名又系街坊舖，啲呀哥呀姐大多数都系粗声粗气。叫得慢少少就黑你面，问多两句甚至破口大骂。今次系绍华就净系觉得好街坊，但好好客。我地嗌咁多，店方都觉得有少许有趣吧？因此上枱时多问两句，我地又答佢两句，再问，再答……之后再吹多几句水，笑几笑，自然舒服，没有尴尬位。
人情味不就是这样体现了么？
埋单两人都只系两百头。重点系叫左三煲，我自己一人食两煲。全因朋友食到中途已要弃械投降了XD。虽然已大减胃纳，但似乎还是惊人啊……绍华，下年见:^)//
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