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2019-09-09
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细细个𠮶阵，出街食牛腩河，所有港式粥粉面店必定是柱侯牛腩，另一个选择就系潮式粉面店嘅卤水牛腩。大约20几30年前的某一天，已经去世了的爸爸带我去到上环一条小街的地舖品尝人生第一次清汤牛腩，可以用惊为天人去形容，原来牛腩可以这样烹调，味道更加出色。这一间小店就是歌赋街上的「九记牛腩」。清楚记得，当年一边食牛腩面，爸爸一面娓娓道来往昔食牛腩面的琐事。1940、50年代𠮶阵，爸爸在上环区的南北行工作；上环及西环作为香港开埠初期最早发展的地区之一，四、五十年的上环仍然有很多横街窄巷，亦有很多铁皮大排档，「九记」正是其中一档名店。老板九叔非常霸道凶恶，食牛腩河问佢加多点牛腩汤，对方回应：「冇呀！个个都话要加汤！边够分呀！」。想用滚水渌渌木筷子（按：那些年当然没有即弃筷子，竟然较时代进步了的今天更加环保，实在不合理！唉！），对方寸爆：「嫌污糟以后唔好帮衬！」。由于帮衬的客人太多，寸得起！九叔对待客人的态度也遗传了给他的儿子（现任第二代老板）；入舖后，甚至蔓延其他在舗内帮手的家人及伙记，网上也有不少评论提及「九记牛腩」伙记态度差劣。讲句公道话，香港还有其他这类型历史悠久嘅小餐厅，同样一直只主力一两款
清楚记得，当年一边食牛腩面，爸爸一面娓娓道来往昔食牛腩面的琐事。1940、50年代𠮶阵，爸爸在上环区的南北行工作；上环及西环作为香港开埠初期最早发展的地区之一，四、五十年的上环仍然有很多横街窄巷，亦有很多铁皮大排档，「九记」正是其中一档名店。老板九叔非常霸道凶恶，食牛腩河问佢加多点牛腩汤，对方回应：「冇呀！个个都话要加汤！边够分呀！」。想用滚水渌渌木筷子（按：那些年当然没有即弃筷子，竟然较时代进步了的今天更加环保，实在不合理！唉！），对方寸爆：「嫌污糟以后唔好帮衬！」。由于帮衬的客人太多，寸得起！九叔对待客人的态度也遗传了给他的儿子（现任第二代老板）；入舖后，甚至蔓延其他在舗内帮手的家人及伙记，网上也有不少评论提及「九记牛腩」伙记态度差劣。讲句公道话，香港还有其他这类型历史悠久嘅小餐厅，同样一直只主力一两款菜式，同様一直人气高企、唔惊冇客人；而且仍然坚持家庭式运作，唔开分店。家庭式运作的小店顺理成章就很难有什么优质服务了（按：香港四大奇食其他三间，「澳牛」、「星座」、「新记」情况大致相同）。事实上，伙记态度未至于差劣赶客，只是太多人帮衬、好多客人又问长问短，自然懒得回应、粗声粗气、机械式运作，务求用最短时间及最有效的方式满足客人落单要求。不过，自从「九记」登上了日本、韩国、欧美国家甚至泰国等地方的旅游杂志之后，伙记态度已经有所改善；近十年成为了国内自由行的必食推介，服务态度就更加好了很多。贴在舖面玻璃的餐牌，就甚至有四种文字。
上一次帮衬大概六、七年前吧，之后每次经过、或者专程前往，无论什么时间，都被40、50人的国内自由行长龙吓退。今日再次经过，虽然店内同样坐满客人，但可能因为近月香港的事端，门口排队的人龙竟然消失了！终于唔使排队啦！
记得第一次帮衬「九记」嘅时候，仍然独沽一味只卖清汤牛腩，后来才加入咖喱牛筋腩；近年为了迎合市场口味，又加入了肥牛。不过，始终是清汤腩最受欢迎。事实上，作为香港清汤牛腩的始祖名店，一直吸引大量名星光顾；但老板有风骨，一反香港其他餐厅必然张贴明星合照作为卖点，所有这些照片只贴在通往阁楼座位的小楼梯的两边墙壁。亲身经验，十几年前吧，当年「九记」尚未被国内自由行占据，同两位朋友一同在阁楼品尝牛腩伊面；突然一位身穿白色汗衣牛仔裤、带着黑超的男子搭枱，面带有善笑容 ⋯⋯ 竟然是梁朝伟！
必食推介一定是上汤牛腩伊面（$60），怕肥腻的话可以叫全走（走油走葱花）。记得以前还可以拣瘦腩、肥腩、或半肥瘦，唔知道现时还可不可以呢？不过，今日就冇提出任何要求。
上汤牛腩伊面
$60
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伊面卖相一般，不过渌面时间控制得相当好，弥补伊面质素麻麻的问题，仍然有软身兼带点点烟韧的口感。
爽腩货源较少，只可单点全爽腩，叫粉面的话就只有普通上汤牛腩。汤碗内的六小件牛腩中，五件是全瘦腩。肉质虽然松软、但唔够腍滑，慢慢咀嚼下有点点粗嚡，不过未至于有渣。牛味就非常浓郁，绝对可以满足嗜牛一族。
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