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2012-05-17
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对香港人来说，最有名的潮州菜莫过于打冷和卤味，肠粉却少听。朋友听到我说要食肠粉，面有难色，望住旁边的牛腩面店，就知道她心里想甚么。我说：「放心啦，信我。好吃的，而且会饱。」她瞧瞧两边店面的人客量，又看看「潮式肠粉」这边贴了许多颗小仪和金刚的头，还是跟我走进去了。 其实我又凭甚么叫她放心呢？我也是第一次光顾这间店啊。当然人生有许多第一次，逼我们满怀信心去面对。我只是单纯知道潮州肠粉是甚么来头罢了，至少我的确知道一碟肠粉就可以满足女孩子大小的胃。 我们只有两个人，她说还想留肚子吃甜品，于是只点了蚝仔肠粉和炒粿汁。我告诉她粿汁和粿条的分别： 「粿汁一块块，厚而韧；粿条则是类似河粉。其实河粉在潮州话里就是粿条，读音似贵刁，所以星马泰式那种吃到满口是黄色色素的炒河粉，就叫炒贵刁。」 我讲解得一脸认真，朋友却觉得我的样子很惹笑。果然女孩子就是这样，甚么都觉得好笑。 粿汁在我印象中不是特别好吃的食物，我不喜欢它的韧性，而且太大块太厚，伴汤时也有点太黏。所以我也不喜欢吃薯粉。（粿汁正正就是加了薯粉）不过我吃过的粿汁都是放汤的，拌卤水，加腩肉、芫茜之类，是正宗粿汁。桌上的炒粿汁比起在菜单上
其实我又凭甚么叫她放心呢？我也是第一次光顾这间店啊。当然人生有许多第一次，逼我们满怀信心去面对。我只是单纯知道潮州肠粉是甚么来头罢了，至少我的确知道一碟肠粉就可以满足女孩子大小的胃。
我们只有两个人，她说还想留肚子吃甜品，于是只点了蚝仔肠粉和炒粿汁。我告诉她粿汁和粿条的分别：
「粿汁一块块，厚而韧；粿条则是类似河粉。其实河粉在潮州话里就是粿条，读音似贵刁，所以星马泰式那种吃到满口是黄色色素的炒河粉，就叫炒贵刁。」
我讲解得一脸认真，朋友却觉得我的样子很惹笑。果然女孩子就是这样，甚么都觉得好笑。
粿汁在我印象中不是特别好吃的食物，我不喜欢它的韧性，而且太大块太厚，伴汤时也有点太黏。所以我也不喜欢吃薯粉。（粿汁正正就是加了薯粉）不过我吃过的粿汁都是放汤的，拌卤水，加腩肉、芫茜之类，是正宗粿汁。桌上的炒粿汁比起在菜单上的图片颜色略沉，我们的脸色也为之一沉，嗯，这就是炒粿汁。虽然不出我意料的厚韧，味道却没有汤粿汁那样淡而无味，也不黏口。伴扎肉丝和芽菜炒，令味道更香更丰富。这也是一般潮式炒河的做法。
后来我告诉父亲，我今天吃了炒粿汁。他大惑不解，然后才弄明白，他说所谓的粿汁，必然是放汤的，不会炒，这也是那个「汁」字的意思。如果把那种做粿汁的厚韧粿皮拿来炒，会叫做「炒粿角」。不放汤就不叫做粿汁，应该是这样吧。反正也是同样的粿皮，名字就不太重要了，吃起上来真的不错，那就很好。
潮式肠粉更是亮点。我本来只对这个满怀信心，刚好朋友对这毫不期待。肠粉，到底可以有多好吃？我在汕头就吃过了，整条肠粉大得要用饭盒盛，皮薄，却包得住许多内涵。朋友当然不知道这些，直到肠粉上桌，她还以为潮式肠粉就是弄成饼形的。
「不，它只是把肠粉盘成圈。如果是饼形，就不是肠粉了。」我说。
她用筷子撩拨肠粉，发现内里干坤，我看得见哥伦布的样子。女孩子总是很有趣，有时候她们的表情有够夸张的。
我在汕头吃过的肠粉没有用蚝仔做馅的，只有牛肉猪肉这类，随碟附送一小袋酱油。这里却有蚝仔肠粉，而且做法比汕头吃到的更好。本来肠粉是清淡之食，广东人也好潮州人也好，喜欢当早点吃。这家肠粉引人入胜的是芡汁，无论色香味都有很好的效果，不会很浓味，也不单调，怎么说都比酱油好。用料却与汕头的肠粉同样丰富，生菜、芽菜、菜甫都是原有的，这里再加冬菇、虾米，感觉一流。
朋友愈吃愈兴奋，吃到一半才醒觉不能吃太饱，后来有半碟炒粿汁由我包销。她的样子很满足，边吃边说，好幸福啊。我望着她馋嘴的表情，也忍俊不住。
「笑甚么！」
也许是笑她吃过这顿之后，还可以去吃B仔。
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