影片
更多
2016-06-18
763 浏览
年多前无意中见到Eddy Chu的报导，因而造访了Chef Stage和西餐大排档。两次午餐都满心欢喜而回。甚少重复去同一家餐厅。不过，要试真实力，始终要吃晚餐。再次来到位于19楼的Chef Stage，布置跟记忆中有点不同。一样的是，俯瞰尖沙咀的无敌景观。晚上7时，时间尚早，入座率大概一半，空间感尚好。直至天黑，白天的开扬换成黑夜的浪漫，全场满座，才发现餐桌放得太密，店员在身旁走来走去，稍有压逼感。饮品有红酒、白酒、香槟、啤酒和鸡尾酒，还有怀旧的黑牛、红豆冰、菠萝冰。先来一杯Sangria。轻身又丹宁低的红酒，红果的味很出，易入口，配水果一流。套餐有一人餐和二人餐。二人餐有海鲜拼盘，也可以散叫海鲜拼盘。我们点了一人餐，再另外散叫，可以多试几款。海螺洋葱沙律配柠檬橄㰖油先来晚餐的前菜。切成两半的大只海螺，鲜嫩爽口，不会太硬，十分鲜甜。看见洋葱粒有一下的犹疑，这么多生洋葱粒不会太辣太呛？身先士卒的友人却吃得津津有味。切成粒的生洋葱，淋了以柠檬添上清新的橄㰖油，带甜少辣，几惹味。香港猪扒包本点了「外脆内热朱仔包配㰖油甜醋及牛油」，打算为之后的汤伴个餐包，却来了个猪扒包。既然有缘，一试无妨。
再次来到位于19楼的Chef Stage，布置跟记忆中有点不同。一样的是，俯瞰尖沙咀的无敌景观。晚上7时，时间尚早，入座率大概一半，空间感尚好。直至天黑，白天的开扬换成黑夜的浪漫，全场满座，才发现餐桌放得太密，店员在身旁走来走去，稍有压逼感。
饮品有红酒、白酒、香槟、啤酒和鸡尾酒，还有怀旧的黑牛、红豆冰、菠萝冰。先来一杯Sangria。轻身又丹宁低的红酒，红果的味很出，易入口，配水果一流。
套餐有一人餐和二人餐。二人餐有海鲜拼盘，也可以散叫海鲜拼盘。我们点了一人餐，再另外散叫，可以多试几款。
海螺洋葱沙律配柠檬橄㰖油先来晚餐的前菜。切成两半的大只海螺，鲜嫩爽口，不会太硬，十分鲜甜。看见洋葱粒有一下的犹疑，这么多生洋葱粒不会太辣太呛？身先士卒的友人却吃得津津有味。切成粒的生洋葱，淋了以柠檬添上清新的橄㰖油，带甜少辣，几惹味。
香港猪扒包本点了「外脆内热朱仔包配㰖油甜醋及牛油」，打算为之后的汤伴个餐包，却来了个猪扒包。既然有缘，一试无妨。猪仔包烘得微暖，外层极脆，内里又轻又松软。看著手里满得合不上的猪扒包，还是先吃掉两块猪扒。表面有煎过得香，中间呈粉红的肉却有慢煮的效果。嚼劲中带点腍，鲜味十足，肉汁丰盈。有一块连著入口即融的脂肪，跟肉汁混在一起，更是香口。外脆内软的猪仔包，夹著又嫩又多汁的猪肉，有少量的蜜糖芥末作调味，边吃边赞，无可挑剔。
伴碟是铺了罗勒的菠萝。清甜多汁，渗著阵阵香草味。虽然好吃，但对毫不油腻的猪扒包来说可有可无。
海鲜冬阴忌廉汤通常一吃爱上之后，抱著极高期望吃第二次，都是失望。这个汤却比第一次的印象还要出色，绝无仅有。浓稠的忌廉汤，颜色就如橙色的冬阴公跟白色的忌廉汤的混合。既有冬阴公来自香茅、南姜、辣椒、青柠、海鲜等材料的甜、酸、辣、鲜，又有忌廉的厚、滑、香，既有东南亚风情，又有西餐的味道。汤里找到不少虾和带子粒。
蟹肉浓汤配鲜蚝杯散叫的蟹肉浓汤以透明杯子上，表面打成泡泡，配shot glass盛著的生蚝，够精致。橙黄的汤内藏大量鲜甜的蟹肉，够真材实料。有蟹肉的鲜，但跟忌廉汤相比稀得多，跟冬阴比又淡得多，两款拼在一起显得较清淡。清甜的蟹肉汤，始终不及浓郁的龙虾汤吸引。
黑松露年糕套餐有齐三款小食，把餐桌放满，十分丰富。一片片软腍又烟韧的上海年糕，浸淫在大量黑松露忌廉汁中，散发著阵阵松露香。没有韩式年糕的过量芝士，中西合璧的黑松露年糕，够香够入味又清新。
咖喱蟹肉配热脆面包酸酸甜甜的咖喱，略嫌不够辣，不够惹味。混著一丝丝蟹肉，厚稠似中式的羹。两条多士淋满咖喱，几乎是浸在咖喱汁中，热脆不再。浸得腍腍的，像法式洋葱汤的那片多士。旁边加两粒草菇，添加泰国菜特色。
蘑菇法国田螺较普通的一款。黑椒汁炒田螺，软腍的田螺毫不入味，还是法式的香草牛油焗田螺较香口。黑椒汁配爽口的洋葱反而不错。伴了一球紫薯蓉，味道很真，没有任何添加的调味，但跟田螺扯不上关系。
砵酒烩慢煮西班牙黑毛猪面颊以铜色镬仔上，格外有气派。份量都几多，起码有4-5件。肉质不嚡不韧，偏干，一丝一丝的，又未算很腍，吃不出慢煮的效果，反而似炆。酱汁太浓偏咸，似一般配牛肉的gravy，没有特别。另外配一球紫薯蓉、黑椒炒的翠玉瓜、黄椒、茄子和车厘茄作伴菜，爽口、多汁、清甜，增加饱肚感又够健康。
美国慢烧牛肉眼套餐主菜4选1，其中一款是慢烧肉眼。只有外围薄薄一层呈浅啡色，带少少烧过的焦，中间一遍深粉红，尤如生牛肉一样。肉眼的外围有适量的白色脂肪，好看，更好吃。脂肪入口即融，配煎过的香气，特别可口。边切边透过刀子感觉到肉质的细嫩。肉看似很生，吃下去其实似熟透，有咬口，而不嚡不韧。肉汁丰盈，每下咀嚼都挤出清清的肉汁，鲜味十足。相比浓味的猪面颊，肉眼的鲜味更突出。不想破坏本来的鲜味，伴碟的酱汁几乎用不著。
原只菠萝雪葩正在担心店员会否记得写上祝福字句，便见到店员捧来精致的甜品，还画上心心。滑溜又黏稠的雪葩，入口很快溶掉，口里一阵清凉。清新的菠萝味很自然，甜度刚好。原只菠萝的份量足够二人分享。
蓝莓芝士饼坐在冻柜旁，见里面的甜品卖相一般，包括跟餐的芝士饼。万料不到，软滑轻盈的芝士饼，芝士味十分突出，不是一般cream cheese的浓，而是细腻的清香。饼底的厚度恰到好处，不会太湿太油，入口散成碎，消化饼味跟芝士混为一体，成了比蓝莓酱更佳的衬托。
吃完这道最后的惊喜，这顿逐道菜上，吃了三小时的晚饭便来到结局。从上菜的次序、店员每次给我们送上热烘烘的碟子，看到一份正宗法国菜的坚持。虽有一两道菜未尽人意，但单是猪扒包、肉眼和甜品，已令这顿饭够难忘。又再一次拜倒在Eddy Chu的围裙下。数不到这是第几次庆祝生日，只知是今年的第二次 生日快乐。
张贴
