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2012-06-23
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我的爸爸年纪愈大，心境愈变豁达，或许过往刚烈的尖角随著年月多多少少的给磨滑了，使得我更想亲近老爸。每当问他爱吃什么，他总会不在乎的吐出 "随便" 二字。作为儿女的我们当然知道老爸的喜好，近年每当尝试新的饭点，会发现他的笑容特别的开怀，或许是新鲜感使然，肯定虎父也将其 DNA 遗传予他的犬女了！这个父亲节，让他回到年青时经常溜涟的地方 - 北角。果然在城市花园酒店附近的小街，爸爸已忍不著道出那些年的时光，听罢满是旧日的情怀与味道，重温往昔对爸爸而言是甜蜜的。粤是米芝莲2012年1星级食肆，父亲节当天早、午市仅仅的数个小时己域分了3个市段，我订了最后一节，即下午1时30分的时段，希望一家人可轻松地进食。还好，1时30分前已给我们安排好桌子，而且是落地玻璃的窗旁，很满意！爸爸爱啃骨头，无论鱼骨、鸭骨或是凤爪骨也是他爱的。鲍汁炆凤爪炆煮得软硬适中、保持完整饱满的凤爪卖相，一咬凤爪皮的脂肪与饱汁结合，舌尖感觉到那份胶而不腻、顺滑的质感。再细咬一下，软绵的肉与骨随随分离，也同时可咀嚼得到炆得柔韧的根部与软骨。爸爸的一排假牙应付有余，还加以赞许！脆皮烧腩仔不光是大人的喜好，也同时是两名孙儿的 "中式
这个父亲节，让他回到年青时经常溜涟的地方 - 北角。果然在城市花园酒店附近的小街，爸爸已忍不著道出那些年的时光，听罢满是旧日的情怀与味道，重温往昔对爸爸而言是甜蜜的。
粤是米芝莲2012年1星级食肆，父亲节当天早、午市仅仅的数个小时己域分了3个市段，我订了最后一节，即下午1时30分的时段，希望一家人可轻松地进食。还好，1时30分前已给我们安排好桌子，而且是落地玻璃的窗旁，很满意！
爸爸爱啃骨头，无论鱼骨、鸭骨或是凤爪骨也是他爱的。鲍汁炆凤爪炆煮得软硬适中、保持完整饱满的凤爪卖相，一咬凤爪皮的脂肪与饱汁结合，舌尖感觉到那份胶而不腻、顺滑的质感。再细咬一下，软绵的肉与骨随随分离，也同时可咀嚼得到炆得柔韧的根部与软骨。爸爸的一排假牙应付有余，还加以赞许！
脆皮烧腩仔不光是大人的喜好，也同时是两名孙儿的 "中式薯片"。烧腩皮带点厚硬，脆度还算可以，但烧腩肉质感有欠松软，没有入口即溶的感觉，质量普通。
蒜片和牛粒是厨师推介，此菜最突出的是其酱汁，较一般蒜片和牛的酱汁较浓，光论酱汁咸甜、稀稠适中，不失为惹味之作。也许正正为牛味不足的和牛粒给予补偿，和牛粒肉质还可以，但以和牛标榜而论，质量的要求应更要提升一线。蒜片味道不足够，未能带出主题的香气及食味。
潮州粉果是弟弟从小便喜爱的点心款式，随著老师傅陆续的退休，潮州粉果独特的风味无法承传。但粤拥有别家没有的滋味潮州粉果，粉果皮薄而带韧度，隐约透出令人垂涎的馅料。入口潮州粉果的简朴香气随即传出，可继一品尝馅料的细致。爽脆的沙葛、惹味的虾米蓉、花生、韮菜、肉丁、唐芹等，每一款食材均令人感受到厨师精心的配撘与用心的制作，也是一个令弟弟一边赞好，不忘追加的潮州粉果。
晶莹鲜虾饺同样是粤的著名之作，同样有著剔透的虾饺皮，配著新鲜爽脆虾肉与丁点肥肉，使馅料更加油润、多汁、带出虾肉的鲜甜。小朽的虾饺尽得广东点心的精髓，与大的虾饺啖啖虾肉比较，我较爱这一口小虾饺的的骰与精致。我们同时也要了干蒸滑烧卖，果然名符其实，馅料的猪肉味浓香、肉质细嫩滑溜，多汁味美，反觉更比虾饺出色。
XO 酱煎肠粉是老爸的爱好，肠粉镬气足、煎得一点也不油不腻；甜豉油调味非常出色、味香而不过咸；肠粉质感滑溜软绵，充份地吸收了豉油酱汁的精华，也是我吃过最美味的煎肠粉。唯 XO 酱味道不明显，与菜名确实有著落差，但对我而言那丁点的XO酱的缺陷绝不对其滋味构成任何问题，反之可视为缺陷美。
蟹肉菠菜春卷炸得脆而干爽，炸功不赖。唯馅料的蟹肉与菠菜食味不够突出，相信可加以改良，必成一个有吸引力的点心。
叉烧肠是孙儿必吃的点心，肠粉皮也是通透晶莹，质感薄而滑溜；叉烧粒软腍有弹性，夹著清香的芫茜，叉烧份量多点会更美味；甜豉油带有香葱气味，味道调配得宜，用心之作。
试过叉烧肠后，勾起弟弟尝蜜汁叉烧的劲儿。叉烧面层的浓甜蜜味非常讨好，但叉烧的梅头肉似乎不够腍滑，也欠烧烤的香气，比预期的水准还差一点点。
龙井茶皇熏鸡的鸡肉极之嫩滑，应是采用了新鲜鸡只。豉油汁调得特别的出色，香浓鲜味之余，更被鸡皮全完的吸收了，令我们回忆起昔日豉油鸡的滋味，与现时毫无豉油味的豉油鸡，真有著天与地的分别，加上微微的茶熏味，已令家人相当满意。但对我而言，则要求更强的龙井茶皇熏味，将令主题味道更加突出，更加完美。
柚子脆虾球是粤的得奖菜式之一，这趟也是为著一尝真味而来。一碟共8只的浑圆大虾，经精深泡制后，新鲜的大虾特别的弹牙、爽脆是无容置异。鲜黄透明的柚子酱汁，配上了新鲜柚子肉粒，富有柚香、甜而带微酸，但对于韩国柚子茶熟悉的我们，食味肯定没有了外国人那份惊喜与新鲜感。
七味脆皮豆腐是弟妇压轴精选，豆腐切成小方块，炸得皮脆，没有一丝油迹。脆脆的面层轻轻洒上七味粉，淡淡的味儿正好吊出豆腐清淡软绵的自然风格，不错之选。下午二时半左右，侍应向每枱的食客宣布 Last Order，大概三时食客渐渐的离开，我们也结束了这顿父亲节午膳，不知老爸对这粒星的评价如何，不过作为儿女的我们，每趟看到身体健康、生活闲逸的老爸，便非常感恩，就是上天给予漠大的恩赐。
华人情感表达较为含蓄，容许在这里让我跟老爸说声我爱您！
题外话/补充资料：
欣赏粤精心制作的点心皮与及了得的炸功，细微之处尽显。
以上的点心大部份均选自厨师推介，粤更细心的为两位客人而设的精品推介，以及每位一式三款点心的得奖推介，适合商务人及两位的食客。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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