富嘉閣 (已結業)

昨晚好高兴出席由何故兄搅的「富嘉阁经典名菜夜宴」，菜式由人所共知的前辈李文基名厨(人称基哥)亲自安排及处理；他更特别从《中国名菜集锦》中精选了多款经典名菜，让在座各位宾客能享受到书中的经典味道，真是一次不一样的美食体验！😋十款精选菜肴，包括：1. 顺德鱼云羹、2. 金牌虾多士拼琵琶豆腐、3. 酿花胶筒伴珍菌、4. 金华玉树鸡、5. 凤眼菓炆肉排、6. 鲍汁虾籽柚皮、7. 经典樟茶鸭、8. 基哥斋煲、9. 上汤片儿面、10. 怀旧马拉糕。最喜欢又最有特色的，相信系手工极多的鱼云羹、外脆内软的琵琶豆腐、鲜嫩爽甜的金华玉树鸡、超级美味的樟茶鸭、不一样的斋煲及鲜甜美味的片儿面。其中这味「经典樟茶鸭」，不说不知原来用料非常讲究，首先要选用德国烧盐再加入香料腌制一个晚上，待第二日才放入焗炉蒸熟；放凉透后，加入茶叶、糖、蔗渣等材料烟熏(还要特别选用德国樟木条作为烟熏的木材)，之后放凉备用，待上枱前才把外皮炸脆；看似简单，原来事前准备功夫这么复杂，是真真正正的手工菜！*最后要鸣谢 @Eric Ng 提供的日本清酒*何故兄出的第二卷《回忆中的香港味道》，当然也要支持一下#富嘉阁地址: 鲗鱼涌英皇道683