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2021-05-12
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Roganic 刚刚在2021年拿到米之莲绿星餐厅，鼓励使用当地农产品。餐厅是由英国两星米芝莲名厨主理，主厨Simon Rogan 在香港拥有两间餐厅，一直致力实践「farm to table」的饮食理念。装修摩登带大自然气息，环境舒适清雅。色调为温暖的绿色和黄铜色，散落的盆栽植物和覆盖着苔藓与树枝的天花板，非常配合餐厅以植物为中心的主题。餐牌有三款选择：午餐三道菜式、短的和长的tasting menu, 当日选择了短的，另外再加了$200加配海胆鱼子冻糕。Short tasting menu $680虽然说是短的tasting menu, 但也有10道菜，绰绰有余。侍应首先送上两款小食，分别是海苔挞及鸡肝酱薄脆。Citrus cured salmon and seaweed tartlet金橘酱烟三文鱼海苔挞第一款是表面铺满金黄色鱼子的海苔挞。馅是酿入软滑的烟熏三文鱼慕丝，充满咸鲜味。紫菜挞盏虽然挞边有点卖相不美，但非常香脆，充满海洋香味。我觉得很是神奇，因为紫菜一般很快会变腍，但这款隔了很久吃仍然香脆，也下去是甚至脆得能发出「卡」的一声，不知厨师用了什么魔法。唯一缺点是由于预知太多
餐厅是由英国两星米芝莲名厨主理，主厨Simon Rogan 在香港拥有两间餐厅，一直致力实践「farm to table」的饮食理念。装修摩登带大自然气息，环境舒适清雅。色调为温暖的绿色和黄铜色，散落的盆栽植物和覆盖着苔藓与树枝的天花板，非常配合餐厅以植物为中心的主题。
餐牌有三款选择：午餐三道菜式、短的和长的tasting menu, 当日选择了短的，另外再加了$200加配海胆鱼子冻糕。
Short tasting menu $680虽然说是短的tasting menu, 但也有10道菜，绰绰有余。
侍应首先送上两款小食，分别是海苔挞及鸡肝酱薄脆。
Citrus cured salmon and seaweed tartlet
金橘酱烟三文鱼海苔挞
第一款是表面铺满金黄色鱼子的海苔挞。馅是酿入软滑的烟熏三文鱼慕丝，充满咸鲜味。紫菜挞盏虽然挞边有点卖相不美，但非常香脆，充满海洋香味。我觉得很是神奇，因为紫菜一般很快会变腍，但这款隔了很久吃仍然香脆，也下去是甚至脆得能发出「卡」的一声，不知厨师用了什么魔法。唯一缺点是由于预知太多，稍微咸了少许。
评分：8.5/10
Chicken skin, parfait, yeast
鸡皮肝酱薄脆
这件薄脆底层是用鸡皮炸脆，在铺满鸡肝酱，表面再洒上脆脆。鸡肝酱应该用忌廉或牛油之类中和过，入口非常松软，而且很香滑，满口甘香。美中不足之处是底层的鸡皮薄脆因为想要承托更多馅料，所以用了几层鸡皮，稍为有点太厚。
但以创意来说这两度头盘十分出色。
评分：8.5/10
Supplementary sea urchin custard, our caviar $200
海胆冻糕配鱼子酱
看餐牌很吸引，和朋友两人分享一份海胆冻糕配鱼子酱，来到是一看，是一个小杯子的份量。
表面有一匙羹份量的鱼子酱，底层是鲜黄色的啫喱冻，本来以为啫喱会是海胆的味道，结果更像蔬菜冻汤的味道。不是不好吃，而是和期望的味道有落差，当然，鱼子酱的味道不错，但这只是买回来的，看不到厨师的功力，而冻汤的味道没有海胆的鲜甜味和滋味，另外要加$200才有，有点失望。
评分：6.5/10
Soda bread and culture brown butter
梳打面包配麦皮软牛油
Roganic的梳打面包配英国软牛油是招牌，这些充满麦芽香味的甜美小圆面包，表面铺满元粒燕麦，有少许像杯子蛋糕的形状，口感与别不同，很像英式松饼，用手瓣开会很松散。但可能是个人口味问题吧，我还是比较喜欢像酸种面包这种类型的味道，松饼口感的面包我普通。
评分：7/10
Marjoram brined cabbage, soy and miso glazed shimeji, wasabi
马郁兰咸白菜配酱油味增芥末酱
接下来正式进入主菜时间，第一道头盘是素菜。马郁兰咸白菜配酱油味增芥末酱，白菜烧烤过以后卷成圆柱状，白菜紧紧熟，仍然是处于爽脆的状态，烤得很香，不过我个人口味更喜欢煮得比较软腍的菜，因为贪其味道较甜。铺在菜上面的滑子菇酱油味增调过味道，咸香美味，配合味道清淡的白菜相得益彰。
评分：7.5/10
Pea, salted egg, hazelnut, whey
青豆咸蛋榛子碎乳青
接下来是用来清口腔味蕾的乳青。在白色泡沫下能见到隐隐约约的绿色豆蓉，在表面洒上切得非常细小的面包碎，这份菜式没吃到什么咸蛋或榛子的味道，不过用来清口腔一流，因为无论是上面的蔬菜和下面的豆蓉，味道都非常清新，特别是青豆蓉，没有煮得过火，仍然保持碧绿色，吃下有种淡淡清甜的感觉。
评分：8/10
Poached grouper, white asparagus, caper, loveage
水煮石斑配白露笋及刺山柑
清完味蕾后，侍应送上两道主菜中的第一道：海鲜类的水煮石斑配白芦笋。
石斑鱼切割成圆柱形状，配上白芦笋及蔬菜酱汁，总体来说味道清清淡淡。酱汁虽然味道清淡，但和白芦笋可谓合衬，石斑鱼可以用淡而无味可以形容，配上清淡的酱汁更加淡上加淡，没什么味道，我宁愿可以放一些盐及胡椒提一提味⋯⋯始终西餐做的鱼比不上中菜或日本菜，中伏的机会比较大。评分：6.5/10
14 days aged duck, beetroot, kale
14天熟成鸭胸配红菜头及羽衣甘蓝
第二道主赛是肉类的主菜，这个是西厨的强项。今天的肉类主菜是鸭胸肉，但上碟时基本看不到肉，原来鸭胸藏在这片烤得很香的羽衣甘蓝下面，一面是绿色，令一面是红菜头的鲜红色，一红一绿在碟上对比鲜明。盛载上碟后才淋上酱汁。
鸭胸煮得嫩滑，刀子轻轻切下去就能切开，配上酸酸甜甜的酱汁，十分开胃。羽衣甘蓝烤得很香，为这道菜式增添香味。红菜头沙律则有效平衡菜式的肥腻感，这是一道不错的主菜。评分：8/10
Roganic
餐厅招牌甜品：焦糖蜜糖雪糕及脆脆
吃完主菜后有两道甜品，第一道甜品是餐厅的招牌：焦糖蜜糖雪糕及脆脆。为突出这道甜品是这家餐厅的招牌，焦糖白朱古力和味淋雪糕甜点放在Roganic 精雕模具中，印出餐厅的名字，然后再扫上金粉，增添这道甜品的华丽气息。
依依不舍地把这个甜品破坏掉，里面的雪糕充满焦糖及蜜糖的香味，并配以自制焦糖可可脆脆，是一道甜甜蜜蜜的雪糕。
评分：7.5/10
Whipped pecan praline, brownie fudge, cocoa nib
云呢拿雪糕、生合桃果仁糖碎配布朗尼软糖可可粒
第二道甜品也是雪糕，是云呢拿雪糕配合生合桃果仁糖碎及布朗尼软糖可可粒。这款云呢拿雪糕香味浓郁，能看到云呢拿籽，在蛋糕底下的布朗尼蛋糕也松软可口，可可的味道也很浓郁。
两道甜品单吃都不错，但一到接着一到的话就会觉得味道相近，有点重复也有点太甜，容易腻。
评分：7.5/10
碟豆花茶🍵
为了解甜腻及解冻（冷气很冷），点了热茶送甜品。蝶豆花茶是清脆的蓝色，老实说，刚倒出来的那一下真是被这个颜色吓了一跳，味道算是普通花茶味道，也很浓郁，解甜一流。
最后送上的泡芙口感特别，好软糯有点像糯米大福，不太像泡芙松脆的口感，不过味道不错，中间的吉士忌廉也不太甜。
虽然这个菜单是$680的，但因为有加$200的海胆杯，最后的碟豆花茶及sparkling water，所以连加一最后买单总共$1000左右，也算是合理的价钱。
总括来说菜式不错，也算是抵食的，但能令我留下印象的菜色不多，算是中规中矩吧。
总评分：7.5/10
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