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2018-03-17
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遇到爱吃之前辈，经常带我去吃好，是缘份，也是我的幸运。这次来到Rech，望著璀璨的维港夜景吃晚餐。已一边饮香槟，一边听经理由头到尾介绍一次Alain Ducasse的发迹故事，Rech的开业、餐厅的设计、餐牌的特色，一一仔细讲解，在此未能尽录。先上面包。精粹在牛油。牛油做成鱼的形状，突显Rech主打海鲜的特色。牛油内有一块块红色，是海藻，虽然没有特别的味，但增添少少口感，够特别。这块紫菜做的薄脆配绿色的酱，有趣。Amuse Bouche是个盒子，打开有两粒焗蚬。即使上面铺满蒜，满是蒜香，也吃到海水的鲜、蚬的甜。这夜的重点是海鲜拼盘，也是我们来Rech的原因。超。大。盘。上层堆得满满，有面包蟹、小龙虾、虾、花蛤、蚬、翡翠螺、海螺和很细很细却最鲜甜的虾米。下层则是4款生蚝，少不了Gillardeau和Belon，每款三只。虽然不错，但由于我们对上一次吃饭是Sheraton的Oyster Bar，这次就没那么惊喜，而且Belon不及上次那款的铜味重。单是吃这个拼盘，四个人吃了足足两小时。小龙虾的肉相当鲜甜。面包蟹很多蟹，香浓无比。蟹肉肥美，非常清甜，尤其是蟹钳那一大啖肉，特别回味。好吃得连蟹
已一边饮香槟，一边听经理由头到尾介绍一次Alain Ducasse的发迹故事，Rech的开业、餐厅的设计、餐牌的特色，一一仔细讲解，在此未能尽录。先上面包。精粹在牛油。
牛油做成鱼的形状，突显Rech主打海鲜的特色。牛油内有一块块红色，是海藻，虽然没有特别的味，但增添少少口感，够特别。
这块紫菜做的薄脆配绿色的酱，有趣。
Amuse Bouche是个盒子，打开有两粒焗蚬。即使上面铺满蒜，满是蒜香，也吃到海水的鲜、蚬的甜。
这夜的重点是海鲜拼盘，也是我们来Rech的原因。超。大。盘。
上层堆得满满，有面包蟹、小龙虾、虾、花蛤、蚬、翡翠螺、海螺和很细很细却最鲜甜的虾米。
下层则是4款生蚝，少不了Gillardeau和Belon，每款三只。虽然不错，但由于我们对上一次吃饭是Sheraton的Oyster Bar，这次就没那么惊喜，而且Belon不及上次那款的铜味重。
单是吃这个拼盘，四个人吃了足足两小时。
小龙虾的肉相当鲜甜。
面包蟹很多蟹，香浓无比。蟹肉肥美，非常清甜，尤其是蟹钳那一大啖肉，特别回味。好吃得连蟹爪都不放过，逐一夹开慢慢吃。
吃完拼盘，都饱了6成。4个人点两份主菜。边吃面包边等。又可以涂那又滑又香的牛油。自家制的面包外层很脆，中间松软。
香煎牛油龙脷鱼、小马铃薯烧热的银碟上，牛油滋滋声，传来阵阵香气。经理在我们面前用两只羹，把这条原条龙脷鱼起肉，分成四份，整个过程很优雅。
虽是牛油煎，却毫不油腻，保持了鱼的鲜。鱼肉又滑又嫩，以后都不想吃雪藏的龙脷了。薯仔煎得表面微脆，薯仔香之中渗著甜。
香焗酥皮顶级牛柳店员推来车仔，上面是个巨型面包。原来牛柳包在面团里去焗，面包焗至深啡，是变奏版的威灵顿，少了酥皮的油腻。一开四，虽然有点饱，但还是很兴奋。牛肉呈深红，肉质超嫩，松软，肉质实在太太太正。淋上的汁有少少抢过肉味。不计酱汁，牛柳的肉味很鲜，很香，清而不淡。
面包没有一舨brioche般重牛油味，甜度亦相应降低。外面微脆，中间吸了牛柳的汁，腍腍的，有口感上的对比。本打算小试面包就算了，不要吃得太饱，结果还是吃个清光。
伴点是鸭肝慕丝配黑松露酱。慕丝轻盈，细滑，浓郁而细腻，松露不会太重，衬托慕丝，叫人欲罢不能。
吃得很饱，还有甜品。此时，品酒师推来车仔，介绍甜酒。
甜得自然，以酒精平衡甜度，庆幸我们没有拒绝他。
榛子雪糕配朱古力酱夹著榛子的蛋白霜甜度毫不过份，轻轻一咬便碎开。榛子味很重很突出，配滑溜溜带微温、甜度低、浓又甘的朱古力酱，配搭无可挑剔。
焗凤梨配椰子雪葩经理说菠萝很甜，要夹著椰子雪葩一起吃，有中和效果，但个人认为菠萝的甜很天然很清，单吃也可以接受。菠萝切成薄片，焗完没有变干，仍然带清甜的汁。椰子雪葩香浓得如吃椰汁，两者的确很夹。
吃得超饱，还有个一点都不油的贝壳蛋糕，很松，没有在手上遗下一点油光，实在难得。
最后是两粒Alain Ducasse品牌的朱古力，牛奶朱古力并不甜，内有果仁，黑朱古力更是浓滑带果香。
临走前，经理还给每位客人送上一粒柚子味的棉花糖，大概是我吃过最软熟，最好吃的棉花糖。去到门口，还有惊喜。门口的店员给我们每人一包Rech的黑朱古力，每颗朱古力都是不同海洋生物的形状。
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