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2018-08-13
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上月刚完去日本北海道回来，仍然很怀念北海道几间拉面店的滋味。还记得上年在东京无意中买到一幻拉面的自煮包，觉得虾油很香、超好吃，所以去北海道也特意前往一幻品尝，很可惜本店正在装修没开门，只有到机场店吃，总觉得机场店的水准不稳，汤头变淡了有点失望。想起香港一幻早前在香港湾仔开业，而前几天更登陆尖沙咀海港城，就特别前来回味一下。有别于坊间常见的纯猪骨汤底，一幻拉面的卖点在于其虾汤，每日以 15 公斤的甜虾虾头新鲜熬制。餐牌跟日本店一样有三种汤底选择，包括原味（纯虾汤）、混合适量豚骨的虾汤，以及浓厚豚骨虾汤。而调味亦有盐味、酱油及味噌三种选择。盐味最具代表性，将北海道的海洋味道浓缩到一碗拉面之中，而味噌则是代表札幌的味道。售价每碗港币 $88 十分合理，用上大量甜虾，足料大份，竟然比坊间不少拉面店还便宜一点。先介绍一下拉面上那些橙红色的自家制脆脆虾味面酥，颇花功夫，也是令整碗拉面更好吃的重点。面糊以面粉混合红姜制成，隔渣倒入虾汤底油炸成小颗的脆粒，吸收满虾油香气。再用人手压碎，上桌前再混合以熬煮过的虾头、经磨碎后再炒香而制成的虾粉，大大提升浓郁虾味。每碗一幻拉面均即叫即煮，师傅会先在热锅中将秘
上月刚完去日本北海道回来，仍然很怀念北海道几间拉面店的滋味。还记得上年在东京无意中买到一幻拉面的自煮包，觉得虾油很香、超好吃，所以去北海道也特意前往一幻品尝，很可惜本店正在装修没开门，只有到机场店吃，总觉得机场店的水准不稳，汤头变淡了有点失望。想起香港一幻早前在香港湾仔开业，而前几天更登陆尖沙咀海港城，就特别前来回味一下。
有别于坊间常见的纯猪骨汤底，一幻拉面的卖点在于其虾汤，每日以 15 公斤的甜虾虾头新鲜熬制。餐牌跟日本店一样有三种汤底选择，包括原味（纯虾汤）、混合适量豚骨的虾汤，以及浓厚豚骨虾汤。而调味亦有盐味、酱油及味噌三种选择。盐味最具代表性，将北海道的海洋味道浓缩到一碗拉面之中，而味噌则是代表札幌的味道。售价每碗港币 $88 十分合理，用上大量甜虾，足料大份，竟然比坊间不少拉面店还便宜一点。
自家制脆脆虾味面酥
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自家制脆脆虾味面酥
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自家制脆脆虾味面酥
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虾汤拉面：原味汤底、盐口味、幼面
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纯虾汤盐味粗面是餐厅最受欢迎的人气 No.1，三款汤底里面我认为盐味最出色、最能带出虾头香气，最觉惹味。除了可以选择汤底及调味以外，更可以选择面条粗幼，当日店员推介幼面，但个人认为烟韧弹牙的粗面更加好吃，亦更能挂上浓郁的虾汤。
每碗拉面附上一片叉烧及半只半熟蛋，叉烧肥瘦适中，猪味浓而不膻，亦不会太肥腻。半熟蛋亦煮得刚好，蛋味香浓，浸泡过豉油调味，亦见心思。
虾汤拉面：原味汤底、味噌口味、粗面
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特浓虾汁拌面
$88
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这款拌面是由一幻拉面创办人林直树先生（Mr Naoki Hayashi）特别为此店开幕而制作，其精髓在于其特浓虾汁，混合了虾头、虾汤、蔬菜等材料熬煮、用搅拌机将材料打碎再隔渣，精制成香浓细滑的酱汁。而每碗拌面的酱汁都是即叫即煮，将虾头、蒜蓉、虾味酱油及特浓虾汁放镬里加热、与粗面拌匀。上面加入切成小件的叉烧、面酥、青葱及紫菜丝，也配有半只半熟蛋，非常丰盛。进食前记得先将所有材料及底下的酱汁拌匀。
虽然整体对我来说偏咸了点，但味道的确香浓惹味得过份，很是邪恶，而感觉反而比热辣辣的汤面更清爽轻盈，很适合夏天食用呢！
虾味饭团
$20
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尖沙咀店另一个卖点，是拥有维多利亚港的景色，想不到在一间拉面店也有如此享受。
蓝天白云的海景，就算一个人来吃饭也超爽！晚上对著夜景吃面更有有另一番风味。
盒装拉面自煮包
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盒装拉面自煮包
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盒装拉面自煮包
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