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2022-07-24
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炎炎夏日，一谂食乜就只会谂到日本菜，而近期工作都辛苦，所以决定慰劳下自己食餐好啲—omakase! 网上研究一轮后，决定去呢间系尖沙咀亚厘道—鮨真，呢度环境舒适，景色一流，可以边食边欣赏维港景色，味觉同视觉既双重享受！ 今次试咗佢既鮨-1880/位既 Omakase 🔸前菜： 牡丹虾mousses 将牡丹虾打成mousses, mousses 口感幼滑，虾味浓郁，而上面系清汤做既啫喱，感觉好fresh, 三文鱼子增加口感及鲜味。 🔸刺身： 🔅九绘鱼 系一种深海石斑，师父先将鱼熟成7日，令鱼既鲜味更丰富，食落好鲜甜，口感较烟韧。 水八爪鱼 吸盘切起用热水轻灼，脚去衣切薄片，只加少许岩盐吊味，口感爽脆。 🔅平政鱼 平政鱼亦即成年且长度达1米长的𫚕鱼，肉质肥嫩，油份丰富，师父先将网烧热再焫鱼, 令油香更盛之余, 但又唔会太over 太抢, 配上清淡的柚子胡椒, 清新之余亦刺激味蕾 🔅粒贝 只系加了少少柚子皮, 清新鲜甜 🔅厚岸真蚝 清新海水味, 没有金属味, 好creamy, , 再加埋紫洋葱酱一齐食, 更加鲜味 🔅野生拖罗 野生拖罗口感更结实, 鱼味更浓, 师父选取2个部份比我地品尝,
今次试咗佢既鮨-1880/位既 Omakase
🔸前菜：
牡丹虾mousses
将牡丹虾打成mousses, mousses 口感幼滑，虾味浓郁，而上面系清汤做既啫喱，感觉好fresh, 三文鱼子增加口感及鲜味。
🔸刺身：
🔅九绘鱼
系一种深海石斑，师父先将鱼熟成7日，令鱼既鲜味更丰富，食落好鲜甜，口感较烟韧。
水八爪鱼
吸盘切起用热水轻灼，脚去衣切薄片，只加少许岩盐吊味，口感爽脆。
🔅平政鱼
平政鱼亦即成年且长度达1米长的𫚕鱼，肉质肥嫩，油份丰富，师父先将网烧热再焫鱼, 令油香更盛之余, 但又唔会太over 太抢, 配上清淡的柚子胡椒, 清新之余亦刺激味蕾
🔅粒贝
只系加了少少柚子皮, 清新鲜甜
🔅厚岸真蚝
清新海水味, 没有金属味, 好creamy, , 再加埋紫洋葱酱一齐食, 更加鲜味
🔅野生拖罗
野生拖罗口感更结实, 鱼味更浓, 师父选取2个部份比我地品尝, 一个系近鱼脊位置, 脂肪较少, 口感结实, 鱼味浓郁, 而另一个部位系近鱼鲛位置, 脂肪比例较高, 油份丰富, 非常甘香
🔅四国赤鲍
师父先用sake 生浸鲍鱼4小时, 然后再蒸熟, 鲍鱼爽口弹牙, 有淡淡的sake 香味
🔸熟食
吃完刺身, 系时候食熟食, 师父会按时令, 选用不同时令食材去制作精美寿司,今晚就用咗带子、地金目鲷、赤贝、𫚕鱼、小肌、穴子、海胆去做, 由淡味至浓味, 满足你的味蕾
🔅吉列带子— 刺身级的带子, 炸得外脆内嫩, 配上鱼子, 加上一点咸香, 而自制的他他酱, 亦带出带子的鲜味
🔅地金目鲷寿司—配上自鄅的酸梅酱, 平衡金目鲷的油香
🔅梭子鱼—师父将皮先烧一烧, 皮脆肉嫩, 更有油香, 再配上三升渍(日本白瓜+青椒籽), 更加提鲜
🔅小肌-即BB鰶鱼, 一贯就需要几条的小肌, 看出刀工技巧出色, 而且鱼要先用盐然后再用醋去腌制,是江户前醋渍寿司的一种, 配上醋饭, 微酸脆甜, 很适合夏天享用
🔅穴子—即海鳗,肉质细致, 烧过后肥美甘香
🔅海胆—成排海胆入口, 入口即溶, 甘甜味美
最后系汤-宫城县尖头鲨鱼群清汤, 清甜鲜味
水果-日本赤肉蜜瓜
甜品-绿茶红豆奶冻
由头至尾, 师父边介绍边制作, 成餐饭由头都尾都好满足😋
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