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2016-01-14
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几近在遗忘的边缘，在黄埔走向理工宿舍途中，屹立着一条不知名的桥。那年冬意正近，冷风飕飕，她问了我一个问题。奇怪的是，我脑海中并没有她容貌的显现，而是笔直的那道玻璃门，洒着暖和色调的光。「你相信缘份吗？」在网络上听过一句话，至今我还清楚记得： 「我想送给你那一朵握紧在手裹的花，还不够完成一个童话，所以看著你浅笑安然，匆匆走过有我的年华。」它轻轻的，静静的只在我心头荡漾，说得很悲美。悲美得让人记住。我是一个不会把缘和份两个字看成一个词语的人，缘是缘，份是份。缘是一种人与人之间的相遇，修百世方可同舟渡，修千世方能共枕眠。遇上的机会，是包括在六十亿人里，在人生千亿秒间，在一整个地球五亿多平分公里里。有些人缘浅，有些人缘深，我觉得缘是命运，人都在被推着走，不可抗力，所以才会无奈。份是一种人与人之间的羁绊，喜欢、钟爱、欣赏、仰慕，从而想了解、想认识、想一起，是一种结果。我觉得缘薄也好，份是可以用人力强求的事，极端来说，你在地铁看到一姑娘，心似琉璃，只为伊碎，你们的遇见是缘。姑娘站在那，我在这，姑娘迟迟不来，我收拾好自己，抹上一丝微笑走过去，这是份。偏偏这位却极喜欢吃寿喜烧（SukiYari），偏偏
「你相信缘份吗？」
在网络上听过一句话，至今我还清楚记得： 「我想送给你那一朵握紧在手裹的花，还不够完成一个童话，所以看著你浅笑安然，匆匆走过有我的年华。」它轻轻的，静静的只在我心头荡漾，说得很悲美。悲美得让人记住。我是一个不会把缘和份两个字看成一个词语的人，缘是缘，份是份。
缘是一种人与人之间的相遇，修百世方可同舟渡，修千世方能共枕眠。遇上的机会，是包括在六十亿人里，在人生千亿秒间，在一整个地球五亿多平分公里里。有些人缘浅，有些人缘深，我觉得缘是命运，人都在被推着走，不可抗力，所以才会无奈。份是一种人与人之间的羁绊，喜欢、钟爱、欣赏、仰慕，从而想了解、想认识、想一起，是一种结果。我觉得缘薄也好，份是可以用人力强求的事，极端来说，你在地铁看到一姑娘，心似琉璃，只为伊碎，你们的遇见是缘。姑娘站在那，我在这，姑娘迟迟不来，我收拾好自己，抹上一丝微笑走过去，这是份。
偏偏这位却极喜欢吃寿喜烧（SukiYari），偏偏香港在我现有的脑海中却浮现不出一家印象深刻的寿喜烧，难不成要到稻菊？在网上寻找又一无所获，寿喜烧的热潮看来在香港仍未带起，日式火锅却如柳絮因风而起，散满了地。于她而言，寿喜烧却绝对是最喜爱的日式料理，寻觅良久，才找到这家铜锣湾的日本料理店－霜月。
Suki在日本就解作锄头，当时农民在一天的忙碌过后，冬至之际便会拆下锄头放上肉片在铁块上烧来吃，慢慢才演变成现在的寿喜烧，所以寿喜烧亦有锄烧之称。寿喜烧亦有关东和关西的煮法，前者先加配料炖好再下牛肉，后者则先牛油和牛肉，再浇上白糖酱油佐酒，最后才加配料。前者好在能和所有配料一同吃，而后者对牛肉的原汁原味更为执着，不过香港台湾也好，都以关东煮法为主。
霜月，以日文「下霜的季节」命名，诗意朦胧，位于铜锣湾（还算）新开张的OLIV大楼四楼，其设计上每层楼底也极高，给予了设计师很大的自由度，甫到埗，最引人注目当然是寿司桌师傅们身后的圆拱型墙身，气势磅礴如虹，绣暗花的梳发、简约的木屏风，一看便知是日本设计师的手笔，环境清幽恬静，位置除坐寿司枱外只有几张雅座沿窗，坐得非常舒适，屏风后貌似亦有厢房，不过未予一瞥，不过当然我深明一分钱一分货的道理。
鸡泡鱼干 $75以这个价位这个环境这个地段，性价比算是不错的餐前小食。不过必须一说的反倒是手法处理，鸡泡鱼干通常是现成买回来烤的，因为以我所知香港还没有能处理鸡泡鱼的师傅，所以都是鸡泡鱼干买回来自家烤，但可惜这里又没有烧炉或炭炉，简而言之，师傅是用火枪在表面烤完呈上，和日式烧烤店的自然没法相提并论，而且鸡泡鱼干的油脂猛火烤完逼出会是另一番滋味，这道烧得实在不够焦香，手可以下得再重一些。
炸脆芝士球 $70芝士球一上菜我还是有点讶异，未免太多了吧？味道倒是相当不错，猛火炸得足油份很少，芝士亦够香浓，干身脆口，炸功未臻化境但还算合格，但芝士不可能不腻，到最后是撑着肚子吃掉它。我觉得如果四个人应该刚刚好，所以建议店家把数量放上菜单上，那样客人在预算肚量时就不会手足无措了。
和牛刺身(100g) $380这里的和牛质量真的不错，但不肯定是A5，因为油脂分布还未到细致均匀，油脂线的粗度仍未够幼细，相信亦不远矣。不过其实这个评级是指广泛食用程度和油脂分布均匀度，全日本划一评级，但不论牛只出生地，或神户或松阪，或飞驒或仙台，但这却是牛只更决定性的因素，因为比之A5的简单评价，更存在牛味的浓郁程度或入口即溶的感觉，即油脂线的密度和粗幼度，都会直接影响牛只本身的口感和肉味。
日本牛就算到了最顶级，肉味始终比韩国牛和美国牛稍色一筹，这里亦然，但因为均匀度佳，做刺身却非常合适，微微偏韧，牛肉刺身肉味始终会较淡，但是牛刺身的口感感受却很特别，而且解冻做得好，两人100g已可大饱口福。
日本牛肉套餐 $870
配前菜两款 、杂菜、日本米饭／杂坎／乌冬、甜品
霜月的套餐有六款，包括是A.日本黑豚($550)、B.美国牛肉($580)、C.美国牛肉鳕场蟹锅($790)、D.日本牛肉($870)、E.鳕场蟹锅($880)、F.日本和牛鳕场蟹锅($980)。
有两点需要注意，一是如果是两人莅临而只点一个套餐，额外的人需付附加费$250每个人，而解决办法当然是点多一个小菜之类就可以，否则就是白白地付上$250；二是不是所有套餐都能做寿喜烧、只有A, B, D能做寿喜烧，而C, E, F因为有鳕场蟹，所以只能做成锅物。而我们则选了日本和牛作为是晚的主菜，因为寿喜烧对牛肉的要求其实很高。
刺身拼盘（随餐）少少的刺身，刀功却不凡，油甘、小拖罗、左口，材料不算最上乘但很新鲜，油脂丰腴、清新爽利、鱼味浓郁，一人一块，唤醒了味蕾的感觉。
日本牛肉寿喜烧先说锅，这是寿喜烧的专用锅，厚身、平底，厚身主要是希望能使锅表面受热均匀，酱汁从而能有一致的浓淡度；而平底则便于炒煮，而对关西煮的牛肉来说，口感和熟透度都不会出现太大参差，先把牛脂涂满锅面，不黏底之余香气更浓锅面会更高温。再加葱蒜爆香，才下酱汁。
寿喜烧的酱汁易学难精，白糖、味醂（米酒）、酱油、水，各家有各家的成份比例，味道会有明显不同，霜月的算作稍甜，但味道正统，但通常寿喜烧酱汁要等酒精挥发变得醇厚才算正常判断，未滚而尝的味道说不得准，而因为寿喜烧的这个酱汁，令寿喜烧比纯火锅更胜一筹。
刚才说过，寿喜烧的牛肉质素要求很高，其很大部分是因为四字：久煮不老，一般打边炉，肥牛煮上十来秒就拿起，而寿喜烧为了吸收酱汁，所以久煮是必需的，所以牛肉必须油花够多，均匀分布，所以才会要所谓霜降牛肉。要脂肪比越多（不是一边肥一边瘦那种，否则瘦那边还是会韧），才能起到依然嫰口的牛肉，在日本名店今半裹，通常是先吃一片净煎的牛，再加汁煮一片，今半亦自理自家牛肉，品质实在的好，霜月的牛肉亦很不错，其实寿喜烧用肥一点的牛肉更好更软嫰，醮上蛋汁，牛味和甜味匹配至极，不说了，马上起筷。
补充一句，当时一开始寿喜烧是用鸡肉的，所以没有耐煮性的问题，但后人改善发现牛肉相性更佳，但为了耐煮性，牛肉好的品质就成了寿喜烧的基本要求了，所以吃寿喜烧，牛肉一定要够好。
法国Fleur des Eaux生蚝 （配套餐有一只）另加一只＋$80法国的蚝通常会有铁锈味，但水中花（此蚝的中文译名）却另辟蹊径，蚝味极浓，一入口会偏咸，之后甜品才慢慢悠然而生，余韵鲜明长久，突然想起摘星厨神（Burnt）的一句话：God gave us oysters and apple, We cant improve on them. But it’s our job to try.
芝麻雪糕、柚子雪葩（随餐）柚子雪葩比芝麻雪糕要好得多，日本寿司店的柚子雪葩总是做得不错，不听叔叔言一定要上芝麻雪糕，女生固执起来什么都听不进，真像我妈。
霜月的枱很少，相对VIP房的空间很大，而且景观一流，以定位来说是模糊了些，不过品质的确可以比上普通鮨店，而且座位所限实在不会有很多人，谈天，说地，聊晴，笑夜，无忧亦无虑，天地太大，人太少，划出一角，只缘身在此山中，一个优雅的环境会加深情感，喜或悲，都是。
缘是天注定的，你这辈子遇不上，就遇不上了。份的努力能加深缘，但不能促成份，感情就是世上不受掌握而是要学会看淡的其中一项。感情是缘和份的一个总和，或缘多或缘少，或份多或份少，但不能只有其一，当缘份到达一个量值，就促成了所谓爱情。近水楼台先得月，向阳花木易为春。有人会抱怨说自己的爱情不够浪漫，是因为爱得很随缘，不够惊心动魄，不够份，不知为什么就在一起了。因为你的缘也许浓到不在一起不行，却没什么份。
张爱玲的一句说得很贴切：这种程度的爱情，其他也许不够，结婚就刚好了。因为没得选择，只好就范。因为所有人都觉得我们应该在一起，所以我们在一起了。因为他条件很好，没理由不在一起吧？
你尽全力的份，有时及不上一份上天给予的缘。但在我，有时愿意相信，巧遇也是双方因为思念而产生的结果，念念不忘必有回响，王家卫走过了这段人生，他相信。缘是一种认命，份是一份抗命，虽然内裹包含着很多很多的不可抗力。但努力，从来不会徒劳无功。想想，中学生时，甚至连话都没说上半句，却爱上隔壁班同学的感觉。
我们的爱情，没需要为缘就范，唯一的缘，是我遇见了你。
我是这样回答她的。
「我相信缘，但我不相信份。」那天汽车声在脚下呼呼作响，风嘶嘶。
张贴
