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2013-03-09
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下午接到老媽的來電，難得的主動找我吃晚飯，相信是四方城湊不上的關係。原本準備跟老媽兩人到尖沙嘴的日本咖喱店撐檯腳，但為在旺角開會的老公在會後也能參與，於是將地點由尖沙嘴改至旺角。在緣份的安排下，我們首次到碰碰麵嚐麵去。碰碰麵採用了自家生產的蝦子生麵。何謂蝦子生麵？原來分別在於生麵與熟麵，在製麵過程中，生麵的麵條沒有經過烘乾、炸熟或蒸煮，所以口感會比一般熟麵條質感來得軟滑，但保質期則較熟麵短。而經常食用的蝦子麵餅則屬於熟麵。翻開餐牌，鮮鮑魚撈蝦子生麵及花菇蝦子海參撈蝦子生麵兩款的招牌麵食，已打頭陣，圖文並茂列於首段， 兩款麵食均可享有 $88的試食優惠，與原價$128 相比，還是合算。不過老媽、老公和我不被矜貴食材及試食價所動，反而對普通的湯麵或撈麵情有獨鍾，事關共有 31款配料以供選擇，雖然大部份只屬平常易見的配料，不過做法就吸取了車仔麵最可取的誘人魅力，適合心多多愛選擇的人！麵種方面，也可從蝦子生麵、稻庭烏冬及銀絲米粉中三選一。其次，該選擇撈麵或湯麵，胡椒豬骨湯或海鮮湯，則隨您所願，總之安排極為妥貼，絕對令您心悅誠服。 老媽要了胡椒豬骨湯底的冬菇牛膀蝦子生麵，湯底本身已配備了蜜糖豆、
碰碰麵採用了自家生產的蝦子生麵。何謂蝦子生麵？原來分別在於生麵與熟麵，在製麵過程中，生麵的麵條沒有經過烘乾、炸熟或蒸煮，所以口感會比一般熟麵條質感來得軟滑，但保質期則較熟麵短。而經常食用的蝦子麵餅則屬於熟麵。翻開餐牌，鮮鮑魚撈蝦子生麵及花菇蝦子海參撈蝦子生麵兩款的招牌麵食，已打頭陣，圖文並茂列於首段， 兩款麵食均可享有 $88的試食優惠，與原價$128 相比，還是合算。
不過老媽、老公和我不被矜貴食材及試食價所動，反而對普通的湯麵或撈麵情有獨鍾，事關共有 31款配料以供選擇，雖然大部份只屬平常易見的配料，不過做法就吸取了車仔麵最可取的誘人魅力，適合心多多愛選擇的人！麵種方面，也可從蝦子生麵、稻庭烏冬及銀絲米粉中三選一。其次，該選擇撈麵或湯麵，胡椒豬骨湯或海鮮湯，則隨您所願，總之安排極為妥貼，絕對令您心悅誠服。
老媽要了胡椒豬骨湯底的冬菇牛膀蝦子生麵，湯底本身已配備了蜜糖豆、木耳、芽菜、新鮮粟米及豆卜，配搭清新怡人。老媽對湯頭讚口不絕，我試了一口，泛著濃厚的胡椒及豬骨的味道，兩者平衡恰好，胡椒味不會過份辛辣、豬骨味亦不會過份濃烈，而令人產生膩意，精心熬製的湯底，經得起味蕾的考驗。
冬菇經過炆煮，雖然菇質不算突出，但做功比一般車仔麵細緻、出色；牛膀無論色澤、賣相及食味都能與牛雜專門店相比，這是我期望以外的。
至於麵條，沒有想像中那般富有蝦子香氣，但滑溜程度和韌度就不錯，但老媽卻覺得有點硬。
老公是最貪吃的，要了冬菇墨魚卷豬膶撈蝦子生麵，跟老媽一樣選了胡椒豬骨湯。今趟蝦子生麵全身均勻地披上了一層豉油的咖啡色，就好像去了一趟全天候的陽光與海灘之旅，白皙的膚色徹底換成了古銅。自家調製的豉油，鹹甜適中，味道也不錯，只是欠了一點油香。不過撈麵本身配上木魚絲及炸蝦乾，給補回另一種香氣吧！
薄切的豬膶，生熟度恰好，質感細滑，當然沒有厚身的豬膶來得強烈，但每款配料只售 $6元，如斯的質量，實屬價廉物美。墨魚卷皮脆、魚膠彈牙，可是有欠墨魚香。
老公跟餐要了青檸紅茶，味道屬於清淡型。
我選了海鮮湯底的靈芝菇牛肉餅蝦子生麵。所謂人棄我取，不忍海鮮湯受到冷落。海鮮湯底蘊清甜，又帶點非純海鮮的複雜感。根據餐牌，海鮮湯是用了大量蝦隻與烘乾磨碎的蟹，再注入上湯，熬製1天而成，莫非就是海鮮與上湯混合出來的效果！能試出海鮮湯底也是用心製作，但相比之下，胡椒豬骨湯的味道實在太出色了。牛肉餅難得的富有牛香，質感亦頗有嚼口，不是坊間強加漿粉水的貨色，非常稱心！靈芝菇新鮮滑溜，可惜份量不多，下次該要來兩份，才得以滿足。
碰碰麵雖然主打麵食，但若稍加留意的話，定能在店內找到不少用心的製作，可見主理人心思細密。蝦乾與辣菜甫就是隨麵食衍生出來的伴麵佳作。
蝦乾炸得香脆，置身於炸乾蔥叢中。無論放在撈麵或湯麵內，兩者一經撮合，隨即將美味的麵食錦上添花，香氣變得更加豐盛。細嚐了一口辣菜甫，繼麵麵店後，碰碰麵的辣菜甫真叫人雀躍。首先是辣度極為刺激，炒得又香又惹味；再來的就是菜甫粒保持濕潤，又帶著清純的甜味，令味覺交纏於辣與甜之間，欲罷不能！不能承受太辣的老媽及老公，對辣菜甫既愛之又遠之。三人之中，倒是我嚐辣的能耐最強，吃得最津津有味，只是後段的麵條所剩無幾，未能大快朵頤。
碰碰麵的酸齋是100% 脆卜卜的，因為廚師採用了炸的方法泡製。但我還是較喜歡軟棉棉的酸齋，脆卜卜的酸齋無疑是較香口，但麵根裡頭並未能吸收酸汁，變得乏味和乾枯。
上湯浸菠菜是用作平衡的菜式。油份的用量比炒菜少得多了，相對較為健康，而上湯又可給蔬菜稍作提味，健康與味道並重。
碰碰麵每天也有一、兩款時令海鮮供應，當晚就有白酒煮蜆及椒鹽三文魚，我們選了三文魚。三文魚炸得恰好，不覺油膩之餘，亦保留了魚肉本身的濕度及嫩滑，同時亦不失香口。椒鹽的味道則較溫和，不怎算得惹味，但對於容易上火的我們，輕柔一點的食味還是較可取。平日不愛三文魚肉，但對於三文魚的骨腩位置卻有著偏愛，這一份三文魚多是骨連肉的配搭，不用我啖啖三文魚肉，最合符我的要求。
碰碰麵屬於新派的廣東麵店，但觀乎當晚的食物水平，發現主理人對出品非常用心。除了麵食，亦加入了幾款飯類，例如八寶肉碎招牌飯，就是我欲試的一款。總體價格對比質量，可謂極之可取與實惠，從老媽跟連鎖快餐店一比之下，隨即便有感而發，便可略知一二。
整過嚐麵過程，我從碰碰麵中體會得到，廣東的麵食也有著深厚的層次。無論在麵條的講究、湯頭的用料及熬功、配料的配搭，直至第一口原味的麵條，以至中途再加入蝦乾、辣菜甫的佐料、然後再嚐一口濃湯，每一步都有著不同的層次，帶出不同的味道，滋味可從當中感受得到。
正當大家趕著日本的拉麵潮，不妨也嘗試廣東的麵食，其實也殊不簡單，值得留意。
题外话/补充资料：
碰碰麵的飲料絕大部份是健康之選擇，例如野菊杞子蜜、去濕薏米水、自製洛神花茶、青檸梳打、鹹檸水等，跟餐飲品只是半價。
木製座位均包上軟墊，舒適度足以令人可慢嘆享受。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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