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2016-03-07
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今年二月份出现四年一度的29日，相应这个特别的日子，我们选择在加州大厦尝中菜。加州大厦十居其九都是西式餐厅，日式及韩式也能找到，而提供中菜的只有「Fovea」。名字和形象均很西化的「Fovea」，不容易让人联系到中菜身上，反而私人会所的感觉较强烈，估计这是「Fovea」独特的卖点和另一个重点吧！不过，试问谁不爱美丽，能在这样华丽高贵的地方进膳，确是一种梦幻的享受！暗暗的环境，以蓝黄灯光衬托，置身其中，有如缱绻星光下，洋溢百般浪漫！在浪漫之际，侍应送上黑鱼子熏蛋。黑鱼子咸香与熏蛋的香气配合得很，糖心虽未至于完美，但入口绵蜜甜润不减，先给味蕾送上点点引诱！水晶脆海蜇的海蜇切成薄片，有著若隐若现的透明感，入口爽中带软，酱汁的葱味甚为香馥香，与黑鱼子熏蛋形成一浓一清的对比。随后是麻辣脆牛筋，即是大家熟悉的牛筋冻。胶质极为丰腴，口感烟韧而松化、牛香十足，配上麻辣的酱汁，非常惹味，个人十分欣赏这道麻辣脆牛筋。另一道是张果老肴肉。首先张果老是何许人？原来他是一位炼制丹药的道士，后来成为八仙之一。没跟厨师细问张果老跟肴肉有何关系，莫非是指肴肉由千锤百炼而成？张果老肴肉用上醒胃的醋汁，不过质感较为绷硬，
名字和形象均很西化的「Fovea」，不容易让人联系到中菜身上，反而私人会所的感觉较强烈，估计这是「Fovea」独特的卖点和另一个重点吧！
不过，试问谁不爱美丽，能在这样华丽高贵的地方进膳，确是一种梦幻的享受！
暗暗的环境，以蓝黄灯光衬托，置身其中，有如缱绻星光下，洋溢百般浪漫！
在浪漫之际，侍应送上黑鱼子熏蛋。
黑鱼子咸香与熏蛋的香气配合得很，糖心虽未至于完美，但入口绵蜜甜润不减，先给味蕾送上点点引诱！
水晶脆海蜇的海蜇切成薄片，有著若隐若现的透明感，入口爽中带软，酱汁的葱味甚为香馥香，与黑鱼子熏蛋形成一浓一清的对比。
随后是麻辣脆牛筋，即是大家熟悉的牛筋冻。胶质极为丰腴，口感烟韧而松化、牛香十足，配上麻辣的酱汁，非常惹味，个人十分欣赏这道麻辣脆牛筋。
另一道是张果老肴肉。首先张果老是何许人？原来他是一位炼制丹药的道士，后来成为八仙之一。没跟厨师细问张果老跟肴肉有何关系，莫非是指肴肉由千锤百炼而成？张果老肴肉用上醒胃的醋汁，不过质感较为绷硬，与麻辣脆牛筋的松韧大大不同。
田园草莓虾球用上可爱的士多啤梨，我虽不是草莓的粉丝，不过也被那粉红娇柔的卖相凝著了！
田园草莓虾球优点在于酱汁不会太稠腻，以及虾球的炸浆细薄轻巧。味道方面或可考虑混合士多啤梨汁来调较，相信效果会更为鲜香。可能为要营造玻璃虾之效，虾只显然失去原有的鲜味，而且口感亦有欠自然！
选用松叶蟹钳作避风塘菜式，显得高贵过人！
避风塘的炸蒜、干蒽和辣椒等惹味而不呛喉，口感也绝不油腻，伴著松叶蟹钳肉进口，绝对能大大满足香脆之感和辣瘾，若然松叶蟹钳肉质再细嫩一点会更加完美！
当大家看到眼前的野菌千页豆腐，马上呆了！
切得纤薄的豆腐，厚薄均匀，整齐排列在碟边形成一个大圆形，足证大厨一双巧手的功力！配上野菌、豆腐干和柔和的芡汁，野菌千页豆腐的味道来得清怡！
百花樟茶鸭也是当晚做得不俗的菜式。樟茶鸭肉质紧致，鸭味酥香，再酿上弹牙百花胶与及香口的芝麻，香气浓郁，口感层次也极为丰富，为传统的樟茶鸭带来新颖可口的演绎。而伴菜更以羽衣甘蓝取代惯常的珍珠菜，入口脆薄松香，营养价值更佳！
再来是一道花胶太子菜，当中的太子菜令我相当好奇。墨绿的菜叶明显透出芥兰的菜香，菜茎色泽晶莹、嫩中带爽，原有的粗硬表皮被一一削清，剩下菜茎就如雕琢后的翠玉，食得如此矜贵，犹如太子一样，怪不得命名为太子菜。而花胶则甚为爽口，感觉未及太子菜那般吸引，有点反客为主的意外惊喜！
主食是樱花虾蟹肉炒饭。米饭不够干身，口感绵绵腍腍，樱花虾虽娇美，但也难以弥补米饭的弱点！
最后是贡品桃胶功夫豆腐花作结。大厨再一次展示其刀功，碗中的豆腐花雕琢成菊花状，在透明甜糖汤下轻柔地浮动，俨如水底下的海葵，不过质感却来得嫩滑。至于首次接触桃胶的我，那刻方知它为桃树的树脂，是水溶性的物质，具清血降脂、抗皱嫩肤的作用，换句话就是女士的恩物，加上配合豆腐花与小甜的清雅味道，一于要多吃！
在缱绻星光下用餐，中菜也来得份外浪漫，这个四年一度的29日实为难忘！而菜式方面，期望不久的将来，可尝到「Fovea」发挥得较稳定的水准。
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