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2022-01-01
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疗愈级日旅兵库县淡路岛之旅，曾经是小编计划第三次关西日旅的项目之一，两年多的停飞之下，终究有一间由淡路岛日本人主理，扎根中环的高质日本菜出现🎉。简约的餐厅门面因应季节更新色彩，由亲切店员于玄关打开屏风门到内室舒适环境，加上和风浅木色系及圣诞背景配乐，令人有如置身日本居酒屋的地道板前席。淡路由40多年经验主厨淡路人Eto San 江藤师傅主理，12月的午餐厨师发办Omakase，两款选择分别是梅$980 & 竹$1300，包有季节前菜、季节刺身、珍味、蒸/煮物、手握寿司、卷物、面豉汤及季节果物，份量十分丰富。而晚市就只有一个超高质选择$2200 满有期待日后庆祝日子来享受。餐具细节方便要一提，连筷子托都是淡路岛的地图形状，店员由头到尾态度有礼，介绍非常清晰，准备热毛巾、口罩套、添茶及收拾餐具等整餐照顾周到。这天虽然撞正主厨放假，与本地师傅用广东话交流，反而更学识更多调味同鱼款细节上的知识😘。午餐厨师发办：～竹～推介:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️📸季节前菜(由左至右进食)1.海胆鸡蛋豆腐骤眼睇以为系玉子，原来是更幼滑的鸡蛋豆腐，鲜味海胆与芥末放在面层，精致美味。2.吞拿鱼鱼皮啫喱冻用博多万能葱的衬托，啫喱冻
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疗愈级日旅兵库县淡路岛之旅，
曾经是小编计划第三次关西日旅的项目之一，
两年多的停飞之下，终究有一间由淡路岛日本人主理，
扎根中环的高质日本菜出现🎉。
简约的餐厅门面因应季节更新色彩，
由亲切店员于玄关打开屏风门到内室舒适环境，
加上和风浅木色系及圣诞背景配乐，
令人有如置身日本居酒屋的地道板前席。
淡路由40多年经验主厨淡路人Eto San 江藤师傅主理，
12月的午餐厨师发办Omakase，
两款选择分别是梅$980 & 竹$1300，
包有季节前菜、季节刺身、珍味、
蒸/煮物、手握寿司、卷物、面豉汤及季节果物，份量十分丰富。
而晚市就只有一个超高质选择$2200 满有期待日后庆祝日子来享受。
餐具细节方便要一提，
连筷子托都是淡路岛的地图形状，
店员由头到尾态度有礼，介绍非常清晰，
准备热毛巾、口罩套、添茶及收拾餐具等整餐照顾周到。
这天虽然撞正主厨放假，与本地师傅用广东话交流，
反而更学识更多调味同鱼款细节上的知识😘。
午餐厨师发办：～竹～
推介:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
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📸季节前菜(由左至右进食)
1.海胆鸡蛋豆腐
骤眼睇以为系玉子，原来是更幼滑的鸡蛋豆腐，
鲜味海胆与芥末放在面层，精致美味。
2.吞拿鱼鱼皮啫喱冻
用博多万能葱的衬托，啫喱冻加上辣味噌，清香滑溜。
3.九州熊本豚肉下仁田葱烹物
因应秋冬寒冷天气的热身前菜，
慢煮熊本豚肉香口嫩滑的豚肉外，
加埋下仁田葱和菇菌汤汁入味，
店员提示整碗汤汁可饮以作前菜暖肚。
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📸季节刺身
1.针鱼刺身
四薄片及两厚片晶凝通透针草上加了牙葱，
肉质柔软咬落爽口，加少少香柠汁倍感清新。
2.淡路岛钓捕细池鱼刺身
鱼身红润，柔软中带点脆口，
师傅将三件鱼身分别做出三种切法，
加上姜花、姜蓉、香葱、紫苏叶等配料，食法味道更多元👍
📸珍味(精致料理)
1.炙烧半熟带子
师傅用紫菜包着热辣辣即烧带子，
厚身带子被烧至金黄外层而内里保留软熟鲜味，
用上酱油姜汁烧再次慢慢踏入暖胃环节。
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2.淡路岛半生熟蚝
用Shabu Shabu加入荀，将肥美半生熟蚝轻轻煮熟，
蚝味浓郁，在暖胃细节上特别加分。
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📸蒸/煮物
日本男爵芋馒头九条庵
割烹料理是主厨的招牌手艺，
将简单食材透过多年经验及刀功，
烹调出意想不到的滋味的一款。
以百合、男爵芋和准山多款食材调配搓成，
炸得金黄的鳗头仔，浸在京都九条葱和芥末打成的酱汁之中，
啖啖薯香，口感黏口烟韧，
入面还有惊喜的甜冬菇及馒鱼作为内饀，
是江藤师傅的心机菜。
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📸寿司8贯
听到师傅两手一拍开始准备饭团，
手握寿司的序幕正式开始!
1.日本左口鱼
加入食鳗鱼的生椒粉、昆布盐及面上的木之芽，
将半肥润的左口鱼调味上多一份由内而外的椒粒香味。
2.深海大池鱼
口感丰富大池鱼上加入柚子碎粒及姜蓉，
清新之中又有一份生姜微辣味，十分特别。
3.黑陆鱼
粉嫩黑陆鱼上放了煮熟的昆布，
由于黑陆本身鱼肉全身带有脂肪，所以入口滑溜，
昆布将其油腻感中和平衡。
4.寒𫚕鱼腩
鱼上放上的三星渍由瓜蓝、面鼓、米 及辣椒混成的酱油，
冬季是𫚕鱼当造之时，肉质入口油润而甘甜，
是富山县具标志性美食。
师傅在鱼腩上加上切纹令其美感口感上天升华。
5.赤陆鱼
被炙烧过的赤陆啖啖飘香，
加入柚子胡椒作为调味，
更多的油份迫出但又被柚子味中和平衡。
6.日本五大名鱼之一 喜知次
炙烧过的名鱼放上炸荞头，
上碟时已飘香得非常诱人!
粉色鱼皮吸睛，肉质鲜嫩柔软，
食完有d返唔到转头嘅冲击感。
7.清森县大间拖罗
优质腩位选用最内最肥美的鱼身位置，
由于部位有少少筋，师傅将其熟成四天，令筋位变得软绵好
色泽鲜红，夹杂纹有如雪花肥牛嘅错觉😆
8.北海道盐水海胆，
无添加原只海胆拆件上碟，并非板装加工海胆，
令客人食到原汁原味海胆的海水鲜味，
真心值得落力一赞👍
8贯寿司制作都十分有诚意，
配搭自由得食到每人都有唔同味道体验嘅厨师发办👏
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📸卷物：拖罗蓉小卷
师傅问钟唔钟意紫稣叶，当然同意加上，
紫稣叶卷着金枪腩蓉，油润鲜味感重，
紫稣叶味道最适合作为最后一客寿司的结尾。
📸面豉汤
最后的热汤份量亦不少，最后暖胃一客是不可缺少的一个汤品。
📸时令果物: 岐阜县产太秋柿
品种稀有产期非常短的矜贵果物，
食感爽脆有如甜梨，味道香甜爽口。
值得一提是店主并不收取加一服务费，
如此高质环境服务已贴合货真价实，
是港岛区推介要亲身体验的Omakase👍
👅美味: 🔟 😮惊喜: 🔟
✨环境: 🔟 💆♂️服务: 🔟
💡性价: 8️⃣ 🐽饱肚: 🔟
💫回头: 🔟 👍推荐: 🔟
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