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2010-08-06
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天后越来越多美食，一町目是其中一间我常去的寿司店。这天非常炎热，午餐就决定到那里吃点寿司，散散暑气。师傅阿正是捏寿司的能手。我通常请他「发板」，因为他总会用每天最新鲜的鱼贝甲壳来做寿司，配搭和谐而美味。午餐吃十件就应该很满足了。今天也吃了共十款寿司，顺序为：石鲽 - 合时的鱼。薄切作寿司，鱼肉柔韧，肉味香浓而不腻，又能刺激食欲，作为第一道相当合适。腌赤身 - 用自家调配的酱油腌吞拿鱼瘦肉。淡淡的酱油香衬托出吞拿鱼瘦肉的鲜美，传统制法配以谨慎刀功做出清爽柔和的味道。价廉而味美，是我的首选之一。鲣鱼 - 非常新鲜。切出来的鱼片有棱有角，爽口的咬劲和独特的味道令人留下印象。烤墨鱼 - 薄片墨鱼以「鹿乃子」刀法划花 ( 模仿梅花鹿斑纹的传统刀法 )，先火炙后冰镇，在肉的表面做成漂亮的花纹，既可令难嚼的墨鱼肉变得易吃，还可在肉面留住足够的柠檬汁和海盐。一道精致但不贵的手工菜，必吃。穴子 - 即海鳗。软滑香糯，配以惹味烤酱，与上一道构成强烈对比。现在很少店还每天做穴子寿司了。听师傅说，香港人爱吃生的鱼贝，经调理的穴子虽是传统寿司，却不很受欢迎。因此，他亦只偶然制作。大池 - 深海池鱼，或称鰝鲹。很
师傅阿正是捏寿司的能手。我通常请他「发板」，因为他总会用每天最新鲜的鱼贝甲壳来做寿司，配搭和谐而美味。午餐吃十件就应该很满足了。
今天也吃了共十款寿司，顺序为：
石鲽 - 合时的鱼。薄切作寿司，鱼肉柔韧，肉味香浓而不腻，又能刺激食欲，作为第一道相当合适。
腌赤身 - 用自家调配的酱油腌吞拿鱼瘦肉。淡淡的酱油香衬托出吞拿鱼瘦肉的鲜美，传统制法配以谨慎刀功做出清爽柔和的味道。价廉而味美，是我的首选之一。
鲣鱼 - 非常新鲜。切出来的鱼片有棱有角，爽口的咬劲和独特的味道令人留下印象。
烤墨鱼 - 薄片墨鱼以「鹿乃子」刀法划花 ( 模仿梅花鹿斑纹的传统刀法 )，先火炙后冰镇，在肉的表面做成漂亮的花纹，既可令难嚼的墨鱼肉变得易吃，还可在肉面留住足够的柠檬汁和海盐。一道精致但不贵的手工菜，必吃。
穴子 - 即海鳗。软滑香糯，配以惹味烤酱，与上一道构成强烈对比。现在很少店还每天做穴子寿司了。听师傅说，香港人爱吃生的鱼贝，经调理的穴子虽是传统寿司，却不很受欢迎。因此，他亦只偶然制作。
大池 - 深海池鱼，或称鰝鲹。很肥美，优秀刀功切出来的鱼片丝毫不塌，吃起来满口油香而爽口不腻，美味。
大拖罗 - 极肥美。师傅轻轻在肉面下刀，减低筋的影响，不需调味，只以优秀的技术捏成一道主菜。吃的一瞬间感觉非常幸福。
海胆 - 北海道产。承接大拖罗的余韵。
蟹膏 - 用的是罐装蟹膏，浓厚的咸香，想非人人喜欢。我总在吃海胆后进此道，鲜甜对上咸香，加上浓厚的质感又是另一种享受。
蛋 - 自家以山芋、上汤、味醂等每天制作。松软甜美，作最后一道，非常满足。
值得一提的是，军舰卷用的紫菜需干燥爽脆，寿司饭则务必松软但不散。这些，一町目都做得到。价钱比不少同类寿司店便宜，又能做出高水准菜式，此店值得多去。
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