葫同日式燒肉 (聖佛蘭士街) (已結業)

Woo Tung Yakiniku Dining Bar (St. Francis Street)

4

4

48 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

3376

湾仔

$201-400

日本菜烤肉炉端烧

30

7

3

happyduckling

等级4

2K

136

星期日去完浅水湾，搭车出返去市区，之前没有预订任何餐厅，正在担心去边度开餐。估计星期日的湾仔一带应该不会有太多食客，肯定好过铜锣湾，决定去湾仔揾食。再一次利用 openrice 搜寻器，启动之前一定要先问问我家小公主到底想吃什么，她不停喊著：「肉！肉！」。指示已经非常清晰，要食日式烧肉或韩国烤肉；如果要食西餐锯排，她会喊著「薯条」。在 openrice 的搜寻结果，湾仔的日式烧肉或串烧店只得数间选择，其中【黑炙】曾经帮衬，当然想找间新餐厅试试。最近我们落巴士地方的就是【葫同】了。【葫同】位于皇后大道东靠近金钟的其中一条小斜巷上，位置虽然不至于偏僻，但并不就脚。附近也就是近十年八载的其中一个新兴、但又较上环 soho 区或西营盘高街低调的饮食蒲点星街。在星期六日的非上班日子，这一带不会有太多客人，主要依靠熟客。反之，周一至周五的客人应该会较多，因为邻近金钟 Pacific Place 的几幢甲级商业大厦。餐厅占据了一栋楼高三层，楼龄估计超过50年、甚至超过六十年的唐楼。地下门口的设计采用了木门，并且打造得很有中国古代建筑的气氛。如果真的要形容，我会把它定性为一间港产武侠电影内所塑造的明

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星期日去完浅水湾，搭车出返去市区，之前没有预订任何餐厅，正在担心去边度开餐。估计星期日的湾仔一带应该不会有太多食客，肯定好过铜锣湾，决定去湾仔揾食。再一次利用 openrice 搜寻器，启动之前一定要先问问我家小公主到底想吃什么，她不停喊著：「肉！肉！」。指示已经非常清晰，要食日式烧肉或韩国烤肉；如果要食西餐锯排，她会喊著「薯条」。在 openrice 的搜寻结果，湾仔的日式烧肉或串烧店只得数间选择，其中【黑炙】曾经帮衬，当然想找间新餐厅试试。最近我们落巴士地方的就是【葫同】了。

【葫同】位于皇后大道东靠近金钟的其中一条小斜巷上，位置虽然不至于偏僻，但并不就脚。附近也就是近十年八载的其中一个新兴、但又较上环 soho 区或西营盘高街低调的饮食蒲点星街。在星期六日的非上班日子，这一带不会有太多客人，主要依靠熟客。反之，周一至周五的客人应该会较多，因为邻近金钟 Pacific Place 的几幢甲级商业大厦。

餐厅占据了一栋楼高三层，楼龄估计超过50年、甚至超过六十年的唐楼。地下门口的设计采用了木门，并且打造得很有中国古代建筑的气氛。如果真的要形容，我会把它定性为一间港产武侠电影内所塑造的明、清朝的客栈或者小酒馆。

餐厅内靠近门口位置的一堵墙上贴满了明星帮衬的照片，应该都是摄于几年前开业时的盛况。由旧式单幢唐楼装修后变身而成餐厅，每层面积非常细，以地下来说，只有三组枱櫈、最多容纳十多人，怪不得要租下或买下整幢唐楼以增加座位，否则很难养得起一间餐厅。正如之前所讲，星期六日的湾仔区、仲要喺呢个位置，即使只有三张枱都未能满座。我们一家三口去到时，刚刚有一枱埋单，连同我们也只有两枱客人剩下来。

安顿好后，走上楼上参观，楼上的间隔又有点不同，一楼是一张长吧台形式，二楼则是榻榻米加矮枱。再问问店主，楼上的两层居然用到明火小型炭炉烧烤！更加有风味！至于地下可能因为牌照关系，只采用了有卤素发热线的电炉，风味稍逊。如果不是带同B女，一定会坐楼上。但原来地下也别有洞天……

打开后门就是一个通往洗手间的天井，竟然见到一口古井！问问店主这个古井的来源，原来是小店开业前进行装修期间发现，但古井已经荒废封堵。店主为了保留这个特色，解封古井、重新打造井口、又安装一个打水的木绞盘及木桶。店主透露古井仍然有地下水，但当然没有采用！

有别于铜锣湾或尖沙咀的高级日式烧肉店，【葫同】并没有以日本和牛为主打，每碟烧肉的价钱并不算特别贵，地区因素也可能有点关系。保留了传统日式烧肉的特色，大部份食材都是用最简单的胡椒、葱花、海盐等天然调味料，并且份量减至最少，保证吃的是「肉的原味」，而不是吃「调味料」。这也是笔者钟情日式烧肉多于韩式烧烤的重大原因。

小店由店主亲自打理，兼帮手招呼客人，他又强调所采用的食材都是待客人落柯打之后才即切即调味，保证绝对新鲜，并不会预先切定一碟碟。盐葱牛舌（$89）是薄切，每片牛舌洒上海盐花及大量葱粒。之前食牛舌，无论是串烧或者是日式烧肉，都喜欢厚切，因为爽口、弹牙、烟韧兼且又有嚼劲的口感。看见是薄切本来有点失望，跟著就有第一个惊喜，原来【葫同】的标准服务是由侍应帮客人烧烤！由于侍应的经验肯定丰富，控制烧烤的时间绝对比客人准确，烧好的食物无论肉类或蔬菜，一定更加美味可口。今晚可能客人比较少，店主还亲自负责招呼笔者一家三口。

原来薄切的牛舌根本不需要反转另一面烧烤，将牛舌舖平放在热辣辣的不锈钢网上，随著时间慢慢过去，就看见牛舌由血红色慢慢转成浅啡色，然后店主就将牛舌夹起放在小碟上。以前食日式烧肉也试过自己烧牛舌，时间实在非常难控制。厚切牛舌烧烤时间太短未熟透，中心部份仍然有点韧；反之，薄身牛舌烧烤时间过长而过熟，变得太干、又流失太多肉汁。

这几片薄薄的牛舌烧烤时间刚刚好，边缘位置并没因为过火而卷曲起来，表面只有微微焦香。将牛舌卷起葱花放入口中，仍然保留了牛舌爽、弹、有嚼劲的特质，虽然没有厚切牛舌那么明显，但烧烤时间实在控制得非常恰当，每片都充满肉汁。再配上刚刚熟透的葱花的香味，打破了笔者对于食牛舌一定要厚切的一贯印像。

食日式烧肉，牛肉是最爱。没有柯打安格斯肉眼牛扒或特级牛胸脊，只拣了普通的盐葱牛胸脊（$89）。所谓牛胸脊，即是去骨小牛排肉。【葫同】采用的是美国牛肉，油花并不太多；与牛舌同样是薄切，每片约 2mm 厚，看来薄切是【葫同】的特色。与盐葱牛舌不同，葱花是分开上碟。

盐葱牛胸脊

烤牛肉的技巧有点不同，先烤好一面，反转再烤另外一面，之后再反转，到最后才洒上分开上碟的葱花。虽然油花少，缺少了贵价和牛的油脂香味；但肉质软腍、充满浓浓牛肉味、有少少咬口，又是另一种滋味。一直都认为，日本（或澳洲）和牛是另类牛肉，不应该与其他「普通」品种的牛肉比较；总之，这一碟依然是令人食不停口的牛胸脊。

椒盐霜降松阪猪（$79）其实即是猪颈肉，用了胡椒粉及海盐调味。

椒盐霜降松阪猪

烧得微微焦香。肉质纤维紧密，咬落去有弹性、又有点嚼劲。与泰式猪颈肉比较，没有了泰式烧烤酱腌制，也不是原件烧烤后才切片；日式烧猪颈肉更能够吃出猪肉的原味，烧烤的香口惹味也更明显。

一向食猪大肠通常都是车仔面的卤水猪肠或者大排酥炸猪大肠，前者用卤水腌至味道偏咸，后者则用腌料染至橙橙红红，总是有点失真的感觉。难得这里有椒盐猪大肠（$79），一于落柯打叫一碟。

椒盐猪大肠

看见老板先烤好一面，之后反转烤另外一面；这个动作来回两三遍，看著猪肠由半透明的状态慢慢变色，表面也开始出现焦㶶的效果……终于搞掂有得食！猪肠表面香脆，再咬深一点，中心依然保持软滑，难得又完全没有韧如柴皮。如果不是老板亲自处理，由笔者自行烧烤的话，效果肯定会差很多。

一碟椒盐鸡胸软骨（$85）共有十多块，等同日式串烧专门店的二串多份量，以价钱来计算，可为十分抵吃。而且还有专人在面前即刻烧烤，即烤即食，保证新鲜热辣。

椒盐鸡胸软骨

每件鸡胸软骨都呈三角锥体形状，所选用的材料都是两片鸡胸肉之间的胸骨的尖端位置，是货真价实的鸡胸软骨，也只有这一部位的鸡胸软骨才能有真真正正的爽脆中带软身的质感。无论外形及口感，鸡胸软骨皆较普通的鸡翼骹位软骨更优胜。

牛胸脊太好味，要追加。换换口味，要碟椒盐牛胸脊（$89）。单从卖相，看不出与盐葱牛胸脊的分别，当然，没有了那一碟葱花。

椒盐牛胸脊

烧烤好后再试真一下，味道较盐葱牛胸脊浓郁惹味，但却略为掩盖了牛肉的原味，还是比较喜欢盐葱牛胸脊。

牛油去骨鸡腿肉（$79）除了去除鸡骨之外，亦都切除了大部分的鸡腿脂肪，只剩下嫰滑的鸡腿肉。

牛油去骨鸡腿肉

鸡腿肉烧烤到差不多全熟，老板快速地将鸡腿肉混和在已经半溶解的牛油内，然后再放回烤炉上面烤几秒，效果就好像铁板烧的最后一个动作，将肉类混和在牛油内快速爆炒，以增加肉类的香味。鸡髀肉质固然非常嫩滑，加上牛油的香味以及微微烧㶶的效果，真的食不停口。

【葫同】虽然并没有什么特色食材，都是普通的鸡肉、牛肉、猪肉及蔬菜，也没有价格贵重的日本和牛。但另一方面，价钱却相当合理，味道也著重简单的天然调味；再加上又有专人服侍，确保烤肉质素达到最佳效果，确是一间不错的日式烤肉餐厅。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2016-05-22

等候时间

5 分钟 (堂食)

人均消费

$350 (晚餐)

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