影片
更多
2018-07-14
1656 浏览
近排香港掀起一股烤鸭热，有多家新的烤鸭专门店陆续登场，情况热闹。其实笔者也十分爱吃烤鸭，尤其是酥脆嘅鸭皮，入口带著浓厚的油香，配微脆烟韧嘅荷叶饼、大葱和青瓜条等一起品尝，令人吃得津津有味。记得之前曾到访过赤柱一间以烤鸭及皮诺葡萄酒做主题嘅中菜馆「Pinot Duck」，食物做得很有水准，由前菜、小吃、主菜、以至甜品等，都令人印象深刻。最近从网页得知餐厅喺湾仔开咗分店，除了有招牌菜北京片皮鸭外，仲有多款以不同部位鸭肉来炮制嘅菜式，创意十足，趁 7 月有两位好友生日，今次就一于由我提议，同两位寿星女嚟呢度庆祝！新店位于湾仔联发街 18 号，门面布置得甚有格调，气派十足，门外设有矮櫈供客人作等候或休憩之用。踏进店内，座位以一字形排开，地方颇大，宽敞阔落，装潢糅合了中西方的特色，既摩登又带点古雅，墙壁配有山水画作，充满诗情画意，让人神清气爽。安坐后先翻开餐牌，食物虽然大部分都仍然是以鸭为主，但系就多咗唔少新菜式，如迷你鸭汉堡、川辣烤鸭胸、香酥陈醋鸭腿等。如果唔想斋食鸭嘅话，其实菜牌上亦有慢煮西班牙黑毛猪五花肉、黑松露野菌烤走地鸡、煎封鳕鱼配豆奶芫茜花椒汁等可供选择。马上开餐，先来一客开胃头盘蜜
记得之前曾到访过赤柱一间以烤鸭及皮诺葡萄酒做主题嘅中菜馆「Pinot Duck」，食物做得很有水准，由前菜、小吃、主菜、以至甜品等，都令人印象深刻。最近从网页得知餐厅喺湾仔开咗分店，除了有招牌菜北京片皮鸭外，仲有多款以不同部位鸭肉来炮制嘅菜式，创意十足，趁 7 月有两位好友生日，今次就一于由我提议，同两位寿星女嚟呢度庆祝！
新店位于湾仔联发街 18 号，门面布置得甚有格调，气派十足，门外设有矮櫈供客人作等候或休憩之用。踏进店内，座位以一字形排开，地方颇大，宽敞阔落，装潢糅合了中西方的特色，既摩登又带点古雅，墙壁配有山水画作，充满诗情画意，让人神清气爽。
安坐后先翻开餐牌，食物虽然大部分都仍然是以鸭为主，但系就多咗唔少新菜式，如迷你鸭汉堡、川辣烤鸭胸、香酥陈醋鸭腿等。如果唔想斋食鸭嘅话，其实菜牌上亦有慢煮西班牙黑毛猪五花肉、黑松露野菌烤走地鸡、煎封鳕鱼配豆奶芫茜花椒汁等可供选择。
马上开餐，先来一客开胃头盘蜜饯南瓜做前菜，南瓜切成小方丁，一口大小，上桌时呈鲜橙色，入口有脆感，味道甜甜酸酸，能吃到南瓜的天然甜味。
接著是一客迷你鸭汉堡，牛肉汉堡就食得多，不过用鸭髀肉嚟做馅料就真系第一次品尝，据说鸭髀要先以鸭油慢煮，然后免治成馅料，再配搭煎鸭肝及腌子姜。面包虽属迷你版本，但食落比一般汉堡包湿润，入口外皮脆内软熟；免治鸭髀肉吃起来又香又多汁，煎鸭肝甘香丰腴，加上可中和腻感的腌子姜，简直是完美配搭。
之后是一客香酥陈醋鸭腿，据说鸭腿是由法国直送，慢煮过后先焗后煎，以保持肉质幼嫩。鸭腿原只上桌，连皮带肉，卖相美观。切开尝一口，外皮略脆，鸭肉嫩滑甘香，与伴碟嘅小洋葱十分合衬，再配埋以荔枝果肉、山楂及四川辣椒烹调而成的酱汁吃，酸甜中又带点微辣，惹味非常，属惊喜之作。
接著当然是轮到吃北京片皮鸭，点了半只，据说餐厅所用的鸭子，是美国四代鸭农 Maple Leaf Farms 嘅出品，鸭子去除内脏后要先腌足 24 小时，然后再风干 24 小时，接著涂上麦芽糖风干 6 小时，最后放入炉内以中火烧，过程绝不简单。片皮鸭上桌时会附有自家制的薄饼皮及蒜蓉、炸蒜、京葱丝、青瓜条、甜面酱等，客人大可随意配搭。片皮鸭切得大小均匀，厚薄一致，有皮也有肉，食落皮脆肉嫩，带油脂香又不会觉得太腻滞，跟青瓜条用饼皮包著食，滋味甚佳。
之后是一客北京鸭肉汤饺子，饺子做法有点似意大利云吞，大厨先把鸭肉切成肉碎，再加入蕃茄及薯仔做馅料。饺子皮咬下透薄而不散烂，有韧度却又不硬实，食落鸭味唔算太重，无鸭腥味，既顺滑又易入口，用来配饺子汤吃，清甜味美。
压尾是一客腊肉樱花虾姜汁芥兰苗，芥兰苗色泽翠绿，只消用油盐水煸炒几下已经非常味美，既清甜又爽口，更何况这碟菜加入咗咁多配料，味道自然更上一层楼。
甜品方面，贵精不贵多，只有五款可供选择，拣了其中三款，先来嘅炸杏仁脆奶，外形有点似大良炸鲜奶，形状如金砖，外皮食落非常香脆，原来据说是因为脆浆加入了啤酒，唔怪得咁松脆，而入面嘅杏仁奶亦滑腻柔美，伴以新鲜热情果，提味添香，令人一吃难忘。
至于另外两款甜品就拣咗杞子酒糟炖天津梨同陈皮焦糖炖蛋，原个天津鸭梨以杞子、桂圆、酒糟慢火炖煮，梨肉入口有浓郁的酒香，甜在心又润在肺，滋润效果爆灯。接著是陈皮焦糖炖蛋，焦糖炖蛋相信大家一定食唔少，不过这客 crème brûlée 就比较特别，用上甘香而润喉的陈皮丝及鸭蛋制作，两款食材完全无违和感，加上以鲜橙及龙珠果作装饰，充满美感，入口味道清新，钟意食焦糖炖蛋嘅朋友必定会一试爱上。能够同一班好友相敍，天南地北，吃吃喝喝，简直是人生一大乐事，在此再祝愿两位美女，生日快乐，永远幸福，笑口常开！
张贴
