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2019-11-21
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SOMM这个名字可能未必多人认识，但Sommelier却应该会多些人知道。其实SOMM是一间开业大半年，提供全天侯悠闲餐饮的餐厅名字，而它就坐落在大名鼎鼎的Amber及志魂寿司旁。SOMM的主厨大有来头，他正是前Amber的副主厨Mario Paecke，喜欢采用日本食材入馔，设计出一系列胁简约风而美味的料理，再配合店名其实是Sommelier简写的意思，就与侍酒师团队谱出这间集美酒佳肴于一身的餐厅出来。不要小看这儿的酒藏，少说也有过千款选择的香槟、红白酒及清酒等等，藏酒非常丰富。 占苗极为喜欢餐厅的设计，以法国小酒馆为概念，用上酒馆的一贯胡桃木色系的家俱，配以葡萄酒色的梳化，令人感到一股悠闲舒适又带上古典的气息。除了这样外，小酒馆的酒吧背后竟是一幅酒藏丰富的特式墙壁，可以欣赏到部份酒藏。小酒馆的菜式以简约为主，没有过多的花巧，但却依然美丽动人。首先来个Kadaifi fried Taiyouran egg, sour cream, and smoked pike perch roe，流心蛋以幼面条卷著来炸，炸得金黄香脆，配合以柠檬汁制成的酸忌廉及烟熏鱼子，别有一番滋味，层次很丰富
SOMM的主厨大有来头，他正是前Amber的副主厨Mario Paecke，喜欢采用日本食材入馔，设计出一系列胁简约风而美味的料理，再配合店名其实是Sommelier简写的意思，就与侍酒师团队谱出这间集美酒佳肴于一身的餐厅出来。不要小看这儿的酒藏，少说也有过千款选择的香槟、红白酒及清酒等等，藏酒非常丰富。
占苗极为喜欢餐厅的设计，以法国小酒馆为概念，用上酒馆的一贯胡桃木色系的家俱，配以葡萄酒色的梳化，令人感到一股悠闲舒适又带上古典的气息。除了这样外，小酒馆的酒吧背后竟是一幅酒藏丰富的特式墙壁，可以欣赏到部份酒藏。
小酒馆的菜式以简约为主，没有过多的花巧，但却依然美丽动人。首先来个Kadaifi fried Taiyouran egg, sour cream, and smoked pike perch roe，流心蛋以幼面条卷著来炸，炸得金黄香脆，配合以柠檬汁制成的酸忌廉及烟熏鱼子，别有一番滋味，层次很丰富，但亦不失清新的一面。
接著是招牌菜之一的Tasmanian Salmon confit, ikura & vinegared rice cream，经过慢煮的三文鱼柳软嫩动人，正好与爽脆的三文鱼籽形成强烈的对比，再沾上由醋饭制成的粉浆，鲜美得令人陶醉。
刚用毕前菜后，主菜中的招牌菜非Japanese Pork Belly, BBQ sauce, Hakata cabbage莫属，在略带甜美及烟熏香的自家制烧烤酱的衬托下，猪腩肉入口即溶，旁边撒下的辣粉更有画龙点睛之效，与烤过的爽口博多椰菜同吃，油腻感尽消，使人游走在脂香及烧烤香的薰陶下。
Lung Guang Chicken with girolles, silverbeet & yellow wine albufera用上新鲜的龙岗鸡起肉，以肿胸制作成中间的部份，旁边则用上鸡腿肉来做，使客人可享受两种美味。鸡胸肉脂肪少会易鞋口，但却煮得相当柔软及入味；鸡腿肉则油份重嫩滑，配合烤得香口的鸡皮，已是佳品，现再配上鸡油菌及黄酒煮成的忌廉汁，滋味一发不可收拾，有著欲罢不能的感觉。
主菜的份量一点也不少，但总需要一点Side Dish来，Black Truffle Gratin Damphinois来得正好，占苗最喜欢的了，在芝士及薯片层层相叠之上舖有一片片香喷喷的黑松露，绝对是令人垂涎三尺的美食。
美食当前岂能没有美酒相衬，于是请侍酒师介绍，他推荐了这支甘口的渡舟纯米吟酿给小弟，是与我们的主菜相合衬的，果然在一口猪腩一口清酒下，感到心满意足。
来到甜品时间，Abinao chocolate souffle with cacao sorbet是最佳选择，它亦是甜品师傅引以为傲的招牌甜品。师傅巧妙地将甘涩与甜美的朱古力拿捏得非常准确，甜中带甘，质感又软绵绵，容易令人一试便爱上。即使疏乎厘已很美味，但再配上一球浓郁而可口的朱古力雪葩，为是日划上完美的句号。
这间小酒馆完全是为饮酒而设，可从丰富的酒藏得知，美酒配上佳肴正在等著大家前来？
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