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2016-08-28
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ATUM Desserant 以即席创作艺术甜品闻名，笔者早在餐厅开业时已想一试，可惜迟迟未能成行。最近食友 C 因事未能依时应约，送了一个机会给笔者举家同行。 餐厅装潢简约，一张 C 型高桌贯穿全店，为一众「艺术家」提供一个表演创作的舞台。甜品是餐厅的主打美食，各式精美细致的甜品总共有九款。要数当中的精选推介，即席创作的 Improvisation 当之无愧。在正式开始创作之前，店员首先送上两枝试管饮品番石榴汁。以试管作盛器，予人一份勇于创新及尝试的感觉，这正正是要做好一份即兴创作甜品的重要原素。而口味酸香清新的番石榴汁，亦十分适合作为开胃小点！就在和细周生举杯畅饮的时候，厨师首先送上的不是可口的食物，而是三张不同颜色的矽胶软垫。白色简洁；黑色型格；灰色通透能现桌面石纹，各有特色。为了让食材的鲜艶色彩更突出，最后选用了一张黑色软垫。要制作一幅色彩缤纷的作品，主要食材是不同颜色的果酱 (左至右：香芋、芒果、椰子及车厘子) 及食用糖粉 (绿茶、芒果及士多啤梨)。而真正用作品味的甜品，则是一众脆脆奶冻啫喱雪糕。 看著厨师由无到有一笔一点完成这道甜品，确实赏心悦目，细周生尤其看得兴奋。在厨
餐厅装潢简约，一张 C 型高桌贯穿全店，为一众「艺术家」提供一个表演创作的舞台。
甜品是餐厅的主打美食，各式精美细致的甜品总共有九款。要数当中的精选推介，即席创作的 Improvisation 当之无愧。
在正式开始创作之前，店员首先送上两枝试管饮品番石榴汁。以试管作盛器，予人一份勇于创新及尝试的感觉，这正正是要做好一份即兴创作甜品的重要原素。而口味酸香清新的番石榴汁，亦十分适合作为开胃小点！
番石榴汁
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要制作一幅色彩缤纷的作品，主要食材是不同颜色的果酱 (左至右：香芋、芒果、椰子及车厘子) 及食用糖粉 (绿茶、芒果及士多啤梨)。而真正用作品味的甜品，则是一众脆脆奶冻啫喱雪糕。
看著厨师由无到有一笔一点完成这道甜品，确实赏心悦目，细周生尤其看得兴奋。在厨师的诚邀下，细周生也贡献了一个芒果味的太阳。
Improvisation
$348
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柑桔啫喱是另一款值得推介的甜点，柑桔味道甘香，并带点酸感。这小方粒甚得鱼仔芳心，她一气吃了三件！
椰子奶冻、绿茶麻糬、朱古力布甸等等各有风味，虽然不属笔者的重点推介，但也有不俗水准。
如画花绘画是上半场的高潮，那烟雾弥漫的雪糕制作则是下半场的亮点。厨师以零下 196 度的液态氮创作雪糕，梨汁及竹碳朱古力浆相碰液态氮的一瞬间，即时冻结变硬，迷幻带脆的雪糕就在眼前。而在雪糕上方，放有色彩泛红的龙须糖，吸睛之外亦好吃！
随甜品送上饮品一杯，这杯红桑子士多啤梨茶味道清香带酸，十分有效减却甜吃带来的腻感，值得一试。
红桑子士多啤梨茶
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品评这道 Improvisation，享受过程占了相当份量。自定字句安排亦赋与甜品一份独一无二的心意。单是望见笑逐颜开的细细，已值赢上一张笑脸，值得推介！
[27/8/2016; Sat]
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