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2014-03-29
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习武于文华AMBER@Les Saveurs Private Kitchen铜锣湾告士打道229-230号宇宙商业大厦10楼Eric和Jeff出身于文华酒店的Amber,(Amber 食一个晚餐就差不多2000元一人)所煮的法国菜加入了亚洲元素。两人背景可是大有来头,Eric毕业于法国蓝带厨艺学校,Jeff曾在南法米芝莲2星餐厅Le Jardin des Sens工作,Les Saveurs 原本只做晚市,现新开设午市来也可来一饱美食。窗外景观对住维多利亚海景, 尚算开杨。说是fine dining, 中午当然丝毫不马虎,每道菜都配以酒一起慢慢品尝,想不到有足足4杯酒来配衬,当日的酒是由Eric用心挑选,上餐前为我们简略讲解,品酒方面还是初哥的我获益良多。面包篮含3款面包 :香草软包、法国硬包及牛油甜面包,伴以油醋同吃, 面包可以热点更好。白葡萄酒 Chateau D'angles 2008啜一口腔即冲出大量花香,持久不散有余韵甘味强烈, 我自己就觉得同白肉配对更好。PARMA HAM 卷芝士, 卖相精美, PARMA HAM 够干身即切,咸香开胃, 芝士加红酒一级享受。舌拿鱼沙律,
铜锣湾告士打道229-230号宇宙商业大厦10楼
Eric和Jeff出身于文华酒店的Amber,(Amber 食一个晚餐就差不多2000元一人)
所煮的法国菜加入了亚洲元素。
两人背景可是大有来头,
Eric毕业于法国蓝带厨艺学校,
Jeff曾在南法米芝莲2星餐厅Le Jardin des Sens工作,
Les Saveurs 原本只做晚市,
现新开设午市来也可来一饱美食。
窗外景观对住维多利亚海景, 尚算开杨。说是fine dining, 中午当然丝毫不马虎,
每道菜都配以酒一起慢慢品尝,
想不到有足足4杯酒来配衬,
当日的酒是由Eric用心挑选,上餐前为我们简略讲解,
品酒方面还是初哥的我获益良多。面包篮含3款面包 :
香草软包、法国硬包及牛油甜面包,伴以油醋同吃, 面包可以热点更好。
白葡萄酒 Chateau D'angles 2008
啜一口腔即冲出大量花香,持久不散有余韵
甘味强烈, 我自己就觉得同白肉配对更好。
PARMA HAM 卷芝士, 卖相精美, PARMA HAM 够干身即切,咸香开胃, 芝士加红酒一级享受。
舌拿鱼沙律, 有车里茄, 切片的水煮蛋舌拿鱼鱼生只将外层弄熟,
一种食材就有两重层次口感,
中间柔滑无比入口即化,
淋上的油醋沙律汁的酸酸味道,
饿肠辘辘一下子就把沙律吃光光,
期待接下来的主菜。
配红酒Baston de L'oratoire Chanson Pouilly-Fuisse 2011酿造时间短的新酒, tannins单宁少带点酸及苦涩,
有酱果及轻轻的木味。
因为厨房是open kitchen 设计,
看著菜肴准备中, 心嚷著快点出菜吧!
主菜是鸡卷, 中间包著蘑菇碎再煎封,鸡皮薄身不油腻, 鸡肉也软滑,
鸡肉卷下舖了薯仔片, 吸了酱汁又煮得软淋入味。
以刨成长细丝的红萝卜, 青瓜及黄瓜,
充满绿意的颜色,整体平衡了肉类比例,
轻轻炒过仍保持住瓜类的爽脆, 清宜之搭配,
加入黑松露酱带出香气, 格外迷人。
红酒 Château Tour Blanche 2008
换上了阔口的红酒杯,好让香味传播散发,
葡萄与橡木味相对强,
不会夺去松露香味,也有自己的个性。
甜品apple pie, 苹果肉不够,pie 皮太厚太硬, 没加玉桂粉带不出芳香,
柚子雪芭太甜, 伴vanilla 雪糕才是我心水。
朱古力mousse较可取, mousse打得扎实,富有朱古力的香浓, 食落幼滑,
只是朱古力脆脆在空气中暴露太久,
口感软淋淋唔再脆身。
新鲜提子放上一片金薄即抢眼,
配色对比强烈也更贵气。
以甜度高的澳洲甜酒, 带气泡易入口。
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