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2012-04-11
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已经有一段时间没有吃过一顿似样的海鲜宴了。 就在今天伙伴著好朋友到来了鸭脷洲巿政大厦，想吃一顿好的海鲜宴了。 我们先在楼下海鲜档购买海鲜，这里的价钱都相宜得很。 其实已经有一段时间厌倦了西贡的海鲜档了，就算是老鼠洲 (即屯门三圣邨) 都已经被枱了好几倍的价钱，况且食店的质数下降，油料钱付足了却得不到应有的美味，是失望！ 非常的失望！ 有很多好友都会听闻过，其实我与西贡海鲜街牌篇第一档的老板有点认识，当年就在三号风球下到访此店，那个时候海鲜不如今天盛行，更不要说海鲜街这个名字。 那个时候，西贡的海鲜名气是鲤鱼门及流浮山之下，时至今日，所有都逆转了。 就在街巿中游走了几个圈，大概知道了应在要那个档口购买海鲜了。 就二话不说的问价，先到第一个档口，它售卖新鲜的鲍鱼，4只大约4头的鲍头的鲍鱼索价60大元。 抵！ 另一档口买了8只鲜带子，还起肠洗得干干净净，又是80大元。 再来半斤蚝仔，又20 大元。 最后买了大墨鱼，盛惠60 元. 总共才220大元。 平！ 接著便携著生猛海鲜走到1楼，那里总共也有3-4间 “茶餐厅”，都是接受交来海鲜加工。 略闻 “耀记” 名声，于是便将海鲜交来，坐下便等吃
我们先在楼下海鲜档购买海鲜，这里的价钱都相宜得很。 其实已经有一段时间厌倦了西贡的海鲜档了，就算是老鼠洲 (即屯门三圣邨) 都已经被枱了好几倍的价钱，况且食店的质数下降，油料钱付足了却得不到应有的美味，是失望！ 非常的失望！ 有很多好友都会听闻过，其实我与西贡海鲜街牌篇第一档的老板有点认识，当年就在三号风球下到访此店，那个时候海鲜不如今天盛行，更不要说海鲜街这个名字。 那个时候，西贡的海鲜名气是鲤鱼门及流浮山之下，时至今日，所有都逆转了。
就在街巿中游走了几个圈，大概知道了应在要那个档口购买海鲜了。 就二话不说的问价，先到第一个档口，它售卖新鲜的鲍鱼，4只大约4头的鲍头的鲍鱼索价60大元。 抵！ 另一档口买了8只鲜带子，还起肠洗得干干净净，又是80大元。 再来半斤蚝仔，又20 大元。 最后买了大墨鱼，盛惠60 元. 总共才220大元。 平！
接著便携著生猛海鲜走到1楼，那里总共也有3-4间 “茶餐厅”，都是接受交来海鲜加工。 略闻 “耀记” 名声，于是便将海鲜交来，坐下便等吃了。
先来的是蚝仔煎蛋饼。 此菜做得不错，蛋香四溢，边脆、内软。 蚝仔分布均匀，蚝味鲜甜！ 上碟时是分开了数个蛋饼，是细心的做法，不然一镬熟的话就没有这样的美味了。就是这个细心就令整个𩠌有了灵魂，不能难吃。 试想想一个大蛋饼是极难控制的，蛋饼难成呢！ 弄破了再砌成块状，你说会是多难看呢，焦边也难成呢。
接著是蒜香油墨菜，开镬开得好，镬气有了。 只是油密菜可能有一点过时吧，有一点点的苦味！ 这样的事怪不了厨师，炒功是可以的，欠的是材料质数。
香蒜粉丝蒸带子。 由于带子新鲜，加上厨师的功力，令这味菜的味道、香气和质感都是一绝的。 带子刚熟，豉油和蒜蓉配合得很好，粉丝的分量亦好。 卖相固然是不差吧。 这道菜可是我的最爱呢！
之后上场的是果皮蒸鲍鱼。 果皮味道较薄，当然不会用很贵的货吧！ 我发觉此店对蒸海鲜的技巧绝对厉害，这道菜的鲍鱼也是蒸得刚好，令鲍鱼既甜，又有弹性。 它没有难咬的感觉，也没有感到一丁点的靭性。 豉油味道调较得好，刚好能带出鲍鱼的鲜味。已经久违了能这么有能力蒸煮海鲜的店舖了。
看见对面的豉油王炒面，以色泽来看，倒是吸引，于是便挥手示意也要一碟，但可能是老眼昏花，居然来的是一碟肉丝炒面，这件趣事于是成为了我们茶余的话题。 说到这个炒面，还炒得不错，肉丝难得的没有被梳打粉引致的发水感，肉味还在。 肉丝的献汁也做得好，浓度又是刚好，面底脆身，没有一点的油腻感。 唯一可以挑剔的是肉丝献汁的味道是淡了一点，但加上浙醋后就可以了。
最后的一道菜等了很久，原因是大墨鱼需要先食味，再油炸。 出场时我们肚子已饱，看到像山高的避风塘墨鱼时，又兴奋，却又担心肚子不能应付。 可惜！ 真的可惜！ 这个墨鱼做得不好。 墨鱼炸得不够脆身，墨鱼过靭， 食味过浓！ 很浓的咖哩粉味道完全地掩盖了墨鱼的鲜味，令人有点失望。 整个墨鱼也有一些位置是好吃的，就是墨鱼的腰部位置，肉身爽甜，不靭，但却只有潦潦数件。 最后，我们都无法把它KO掉，要打包拿走。
耀记能加工好的海鲜，最好是蒸、煮的菜式！ 下次来到耀记，懂得要它们煮甚么类型的海鲜吧！最后买单也只是200 多元。 非常抵食！！
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