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2014-09-01
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俗语有道大隐隐于市，即使阁下练上了十八般武艺，亦无需锋芒毕露，单求置家存活的话，只需几道基本板斧，已足以大派用场，但若有时技痒的话，倒不妨于适当时候，显露几手真功夫.......近期最佳的例子，莫过于韬著食友的鸿福，去了一间主售清汤腩、咖喱的小店，吃的却是丰盛的私房宴。多得Google Map的指示，我亦知悉在牛头角一带，有一条名为定富街的地方，期间也多得住在该区的朋友相助，行了一小段路后，终于在安老院的附近，找到了这间澳门咖喱王清汤腩，如果单看店名的话，原以为与坊间那些面店无异，但入到之后，但除了格局相差不大之外，明显于菜单上的选择，可比同类店舖多出不少，除列出多道小炒菜式之外，墙内亦有蔡San的题字，既然连名家也看得上，可想而知绝非池中物.........既然店名写上了澳门两字，自然与当地有点渊源，期间也问过现任的店主，原来其伯爷就曾于濠江起家，上世代的马交，可与现在的不一样，随便找上一家「平凡」小店，也能吃著高水准的食品，而且更是价廉物美。顺道谈谈当晚的酒水内容，个人只带上一枝红酒前来，期间遇上相识的食友，还是可以喝著来自泡菜国的米浆酒及烧酒的。由于早到关系，除了与数位旧雨聊天之
俗语有道大隐隐于市，即使阁下练上了十八般武艺，亦无需锋芒毕露，单求置家存活的话，只需几道基本板斧，已足以大派用场，但若有时技痒的话，倒不妨于适当时候，显露几手真功夫.......近期最佳的例子，莫过于韬著食友的鸿福，去了一间主售清汤腩、咖喱的小店，吃的却是丰盛的私房宴。
多得Google Map的指示，我亦知悉在牛头角一带，有一条名为定富街的地方，期间也多得住在该区的朋友相助，行了一小段路后，终于在安老院的附近，找到了这间澳门咖喱王清汤腩，如果单看店名的话，原以为与坊间那些面店无异，但入到之后，但除了格局相差不大之外，明显于菜单上的选择，可比同类店舖多出不少，除列出多道小炒菜式之外，墙内亦有蔡San的题字，既然连名家也看得上，可想而知绝非池中物.........
既然店名写上了澳门两字，自然与当地有点渊源，期间也问过现任的店主，原来其伯爷就曾于濠江起家，上世代的马交，可与现在的不一样，随便找上一家「平凡」小店，也能吃著高水准的食品，而且更是价廉物美。顺道谈谈当晚的酒水内容，个人只带上一枝红酒前来，期间遇上相识的食友，还是可以喝著来自泡菜国的米浆酒及烧酒的。
由于早到关系，除了与数位旧雨聊天之外，店方亦顺道呈上一碗蕃茄薯仔汤，看似是普通之物，但因为火候充足关系，加上于汤底之内，亦混入了炆完牛腩后的汤汁，结果喝起上来之时，味道确比平时的更加浓郁，也不是甚么限定供应，平常来到这里点个主餐，加多两块钱就可以喝到，对于缺少汤水的食客来说，确是一项重大功德。
到了正式开席时间，所送上的第一味菜式，正是这道泡椒三宝，用上湖南的泡椒，当中的味道辣中带酸，期间再用来腌制牛筋、牛腱及金钱肚等下栏部位，据知浸制时间可超过一日时间，吃著的口感可为爽口软熟，既吃出食材鲜味之同时，亦挟上来自泡椒的醋渍辣劲，再配以爽口的酸萝卜片，尝起上来也是开胃，是一道不俗的前菜小吃。
吃完一道湖南小吃之后，接著的却是属于准扬菜系的清炖狮子头，在原窝的黄芽白清汤之下，只看内里合共十个的圆球；用上人手刴制的肉团，期间也不落生粉凝固成形，所凭的只是刀功、手势、与及累积多时的经验。再配合文武得宜的火候来炖制，在尽得鲜味之余，这肉团的口感，还是偏向于酥软，可接近入口即化的境界，配合肥瘦适中的比例，吃上这种佳品，正是可遇不可求也！
既然称得上为清汤腩店，席上自然亦有此道供应，也想试试「招牌菜」的功架。合共一大碗的份量，自己亦有幸吃上多件，只觉无论所拣选的食材，与及烹调时所用的火候，都属于令人满意的程度。吃著的腩肉整体软熟，同时亦保留著应有嚼头。据知店内所吃的出品，正用上了奄割的公牛腩来炆制，无论于鲜味、与及肉质也有一定的保证。期间于腩边也挟著些许软筋，也接近入口即溶的质素。
但这碗清汤牛腩，还是再有一点可改善的地方，最大问题还是所吃著的萝卜，虽然未致于十分差劲，就是多了一份微微的苦涩感，若与全港几间名气老店比较，还是比了下去，店方不妨找些上佳来货的供应商，以增加应有的竞争力。期间也喝过了一点汤头，可能有人会觉得油腻了一点，也有点偏咸，但论及火候来说，可不逊于中环的九记，整体来说，若想吃清汤腩的话，可多了一个好选择。（若果平时也没走样的话）
再来一个红酒炆烩红尾，不外是用上茄膏混合红酒的酱汁，倒是这店所用的家传秘方，所调教的味道确是特别浓郁，见过之前那数道菜，相信于火候方面，也是「无需置疑」了。吃著的牛尾固然入味，内里的肉质也是软熟松化，配合尾骨的筋位，与及其独有的酥燥之味，整体味道固然不俗，如果多份饭底相辅，其效果可更加明显，但个人还是略嫌牛尾斩得较碎，缺少应有的豪迈感觉，还是原件呈上为佳。
既然吃过清汤腩，还是要顺道一试店方的咖喱，才能吃尽「招牌」的味道。今次吃的是果味咖喱海中虾，固名思议，在原煲的咖喱胆当中，亦加入了不少鲜果入内烹调，出来的味道香浓而不辛辣，而且更带上不少源自鲜果的甜香。至于配料方面，说的也是海中虾，其实每只的件头甚足，肉质亦属于爽口鲜甜，而且头膏也多。除了香浓的咖喱汁底之外，期间再配以油酥饼等物，整体虽然不差，个人还是觉得可以再好一点，可能就是差了那份「辛辣」的缘故吧。
期间再来一个酸辣爆炒鸡什的小炒，上桌时已明言采用鲜货为食材，有时任你说得天花龙凤，到了入口的时候就知道真伪。吃著的鸡肝、肾片、与及嫩肠诸款内脏，除了出应有的口感之外，当中所呈现出来的食味，确是冷藏货带不出来的，否则就和吃上橡筋无异；再配以爽甜的京葱炒之，在镬气甚佳的情况下，加上酸辣皆宜的芡汁，出来的味道甚见开胃。有时即使是下栏货，只要处理得宜的话，都可以变为「上菜」。
轮到这一条豉汁蒸蟠龙鳝，当端上桌前之时，席上众人不禁发出惊叹之声，因这种「粗身」货色实在少见，同时更不负蟠龙之名。听得店家的老太太所言，为得到这数条靓货，可要于逾日之前，找相熟的街市预留一下，可知绝不能少觑。除了拣选得宜之外，蒸制的时间亦是恰到好处，论鲜味固然不在话下，口感亦是满有弹性，至于当中的所用的豉芡，整体也是偏向干身，吃起上来香浓之余，也不会盖过食材的原味，套用桂神的口肳，如果要用一个字来形容的话，精彩呀！
所谓龙凤呈祥，既然出了鱼类菜式，自然也要来碟家禽类别，才能算作成双成对。这一道口水鲜鸡，如果钟情斺四川菜的话，相信绝不陌生，想今餐所包括的菜系实在不少......既然菜名亦作点题，论鲜味还是不容置疑，整体肉质也是见嫩，只嫌个别部位稍老而已。至于调味用的酱汁，也稍为淡了一点，倒是同场亦多了一碗秘制辣汁，一不小心的话，包保你呛亲喉腔，相对于其他菜式来说，还是未见太大的突出。
来到中后段的时候，倒不妨吃上一味小炒，这个三色椒洋葱爆炒腊肉，用上湖南的家乡腊肉，再配以青、红、黄的三色椒片、与及大量洋葱炒之，凭著出色的镬气炒功，入口下的腊肉，口感于嫩身之余，亦带出应有的咸味油香，味道自然极是香浓惹味，而源自味蕾的欲望，又再次被点燃起来........
来到尾段时刻，这一味看似干炒牛河的东西，其正名应是川味炒河，虽然内里确有牛肉的成份。吃的也不是传统的沙河粉，反而是时下流行的玻璃河粉；既然标示了「川味」两个字，自然亦加入了相关的香辣酱汁，上桌时已见炒得甚为干身，趁镬气未散前挟入碗中，只觉入口下的河粉，爽滑而不黏身，同时亦带出相关的辣劲，确是香辣惹味之选择，至于面层的芝麻与及牛肉等物，还是堪作绿叶之用。
还有这味压轴的酒糟煎肉饼，是属于沪帮的名菜之一，用上人手刴的肉饼，可煎得外脆内嫩，虽然未见太重的弹性，但肉质还是见著软熟，亦带出松化之口感，当中最为精彩的部份，亦加入了陈年酒糟于肉饼之内，所以在尝出鲜味之同时，亦带上了芬芳的香气，只是菜式虽然精彩，却放在最后的时段才上场，期间不少食友亦已见顶，套用最近常说的老话，可错过「最佳的时光」了。
满以为已经完结，谁知还是呈上这碟上汤木耳浸丝瓜，说起来也差了菜蔬类的款式，正值时令之选，味道是不错的，但不多作陈述了。最后每人以二百八十元付帐，很少以三百元以下的价钱，吃著多款精心烹饪的菜式，吃得捧著肚子离开之余，而且超过九成也是水准之选，套用同时另一位食客所言，正是实而不华，物超所值。如果硬要挑剔的话，场内的餐桌布置实在一般，坐起上来挤迫之余，亦是不太舒适，纯以造寻味道为题的话，还是不应太大介怀。最后套用电影一代宗师的情节，其中刘家勇师父就提到，我的功夫是「玩杂」的，但又有甚么不好?! 有时在东边学得一招，又在西边套到两手，只要配搭得宜的话，也可以自成一个「体系」的。作为一顿盛宴，今餐就说到这里为止，下次途经里的话，也不难想像得到，会单独吃上一碗牛腩河之类的东西的。
陵之微调：优良之选（单以食物来说）
评分(以10分为满分)：味道 9 环境 6.5 服务 7 卫生 7 抵食 9
品尝于二零一四年八月廿三日晚上
题外话/补充资料：
注：此餐厅亦会承办私房菜之服务，当中菜式不少，有兴趣不妨致电商议，同时此餐亦包括了每人餐饮一杯，不过酒兴一起之下，最后还是没有点选而已。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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