圓山台灣料理 (已結業)

圆山台湾料理喺香港已经开咗二十年，近月有回馈食家自选套餐，四𩠌套餐只须328，实在抵食得很，是夜与老公到圆山开饭。自选套餐只于星期一至四供应，五六日除外，所以星期四晚都甚为满座。开茶有得拣较少见的人参乌龙，入口有点点回甘味，香气带有人参味与花香。前菜手拍青瓜蘸到足够的酱汁很爽脆入味。阿里山桂竹笋阿里山桂竹笋的盛产期为清明前后，由于产期较短，而且离土的桂竹笋又不耐放，所以喺香港甚少有新鲜桂竹笋，难得圆山有供应，此菜必点。桂竹笋鲜嫩味甜，老一辈认为煮竹笋时要多一点油，不然会削胃。此道菜亦配上带皮腩肉丝同煮，让竹笋吸收猪肉及猪油的精华，软化竹笋的纤维。 三杯鸡三杯鸡用酱油、米酒与麻油同煮，再加入蒜头、姜片及九层塔，咸甜酱油味完全被鸡块吸收，实在系最佳"偷饭贼"。蚵仔煎一般的蚵仔煎会用上鲜蚝仔，粉浆则用地瓜粉与中筋面粉加清水调匀，蛋皮会较软身同有Q度。圆山的蚵仔煎有点不同，蚝仔炸过而蛋皮很似广东式的比较干身结实。蚵仔煎中有不少葱粒，入口比较清爽。胡椒焗中虾此菜中虾体型不少，形容为大虾更为恰当。中虾炸脆后再以白胡椒粒、青胡椒串、辣椒及蒜片炒香，部份白胡椒磨碎令胡椒香料味完全走入虾中，重胡椒味加鲜