影片
更多
2014-11-13
5494 浏览
沪菜曾经风光了一段长时间，平民格局以至华丽高尚的都有，可是现在却渐渐减少了许多，而且都只是集中在某些区了。当中有一家老字号，已有数十年历史，也有开分店的，它就是沪江了，尖沙咀店是老店，而铜锣湾则搬迁了多次，现在就座落于利舞台广场内。正正由于座落于利园范围内，亦参加了「LEE GARDENS ONLY 独家美馔」的推广活动，LEE GARDENS旗下商埸有利园一期、二期、希慎广场及利舞台，在内共有23间餐厅，当中有些餐厅会为推广是次活动设计出独有菜式。于活动期间，只要在这些食肆消费满$1500(最多可累积3张单据)，即可换取$100元的餐饮礼卷，多吃多得。沪菜的头盘非常有名及出色，所以也来了几款。首先是【舟山红蜇头拌皮蛋】，以陈醋轻轻拌过，酸香醒胃，而质感爽脆的海蜇头正好与软滑的皮蛋相辉映，简单而清新，好的开始。【沪江素鹅】由层层腐皮包裹著素菜馅料，外层炸得金黄松脆，内里仍然带上湿润，沾上少许醋吃，感不到油腻。【醉香猪手】则卤得入味，有微微酒香，而且爽口的质感惹人喜爱。上海菜的招牌汤水之一的【砂窝云吞鸡汤】，汤底富有浓郁的鸡香，清甜鲜味，云吞大小适中，使大家慢慢进入状态。接著是时令菜式，
沪菜曾经风光了一段长时间，平民格局以至华丽高尚的都有，可是现在却渐渐减少了许多，而且都只是集中在某些区了。当中有一家老字号，已有数十年历史，也有开分店的，它就是沪江了，尖沙咀店是老店，而铜锣湾则搬迁了多次，现在就座落于利舞台广场内。
正正由于座落于利园范围内，亦参加了「LEE GARDENS ONLY 独家美馔」的推广活动，LEE GARDENS旗下商埸有利园一期、二期、希慎广场及利舞台，在内共有23间餐厅，当中有些餐厅会为推广是次活动设计出独有菜式。于活动期间，只要在这些食肆消费满$1500(最多可累积3张单据)，即可换取$100元的餐饮礼卷，多吃多得。
沪菜的头盘非常有名及出色，所以也来了几款。首先是【舟山红蜇头拌皮蛋】，以陈醋轻轻拌过，酸香醒胃，而质感爽脆的海蜇头正好与软滑的皮蛋相辉映，简单而清新，好的开始。
【沪江素鹅】由层层腐皮包裹著素菜馅料，外层炸得金黄松脆，内里仍然带上湿润，沾上少许醋吃，感不到油腻。【醉香猪手】则卤得入味，有微微酒香，而且爽口的质感惹人喜爱。
上海菜的招牌汤水之一的【砂窝云吞鸡汤】，汤底富有浓郁的鸡香，清甜鲜味，云吞大小适中，使大家慢慢进入状态。
接著是时令菜式，【蟹粉锅巴】到场，黄澄澄的蟹粉泛著油光，已令我们流著口水。连著香脆可口的锅巴同吃，集香脆与软滑在一起，对比强烈，滴上少许醋，更令蟹粉的甘香油润提升了。
以一道【豆酥桂鱼】来作间场，清一清味蕾，豆酥的处理方法十分考功夫，要慢慢炒至松散香酥，放在嫩滑的桂鱼片上，真是一绝也。
再来就是大厨特别为是次活动设计出的【鸳鸯拌蟹粉】，何谓鸳鸯就是酥皮盒及小馒头，将小馒头反转原来是小兜模样，样子有趣。将蟹粉分别填入酥皮盒及小馒头内，可尝出不同组合的滋味，酥皮盒香酥松化，浓厚的牛油香味与蟹油相呼应，小馒头则软熟富弹性，尽吸蟹粉的精华，滋味。
【香酥糯米云南鸭】的样子与荔芋香酥鸭的卖相差不多，以糯米来代替芋蓉，变得更为软糯弹牙，亦有带点香煎糯米鸡的影子，可是鸭肉太厚的关系，有丁点影响了香酥的质地，而且味道趋向清淡，需要以酱汁来填补味道，有点儿失色。
一轮大鱼大肉后，以【蒜子上汤豆苗】来作结就最好不过，清淡的口味有助洗刷一下味蕾，兼吃点纤维有助消化。同时间，热辣辣的【小笼包】送来了，一粒粒钟型的外貌无比吸引，汤汁丰裕，肉馅鲜味突出又有弹性，质素不错。
来到甜品时间，先是【高力豆沙】，一颗一颗地放在纸盘内，吃得方便洁净，再自行洒上糖粉或加入士多啤梨酱，方法新鲜，味道亦不错。再来【拔丝香蕉】，心想终于找回了那份传统的味道了，无论做法及卖相都是旧派的，没有夸张的装饰，只是沉沉实实的样子。味道方面都是与旧派相差不远，不过可考虑上糖时轻手一点，因焦糖层的确有点过硬，较难咬开。
张贴
