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2016-11-11
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新一年的米芝莲指南已经面世，得奖食肆名单亦已尘埃落定，铜锣湾老牌中菜食府「太湖海鲜城」虽然未有摘星，但这间多年来均能取得「米芝莲车胎人美食」荣誉，不少菜式皆曾在香港美食大奖中得奖的老牌中菜馆，仍是我心目中的星级食府。 「三弄回味牛肉」这道「太湖海鲜城」于多年前已经得奖的菜式，自己之前也曾试过。这夜再尝，更添好感。原来这道需经三道不同工序，先腌，再卤，最后油炸才能完成的牛肉菜式，虽然只吃牛肉已经感受到它肉软腍而带脆，汁浓甜而美味的特点，但原来，这「三弄回味牛肉」假如放在香脆的虾片之上，再伴以爽口的青瓜，味道和口感都会更有层次感，让它更能令人回味。这夜初试这样吃它，果然效果极佳，好味，美味！ 「花胶姬松茸炖响螺头汤」单看材料已知好喝，这真材实料的靓汤，经数小时的熬炖，精华虽已尽在清而不腻，甜美可口的汤中，那些花胶、姬松茸、响螺头、冬菇、瑶柱、鸡肉、鸡脚等汤料，仍然吸引，这滋补味美的炖汤，我实在找不出挑剔它的地方。 又是花胶，不过今次是「樱花虾凤凰炒花胶」。炒得极嫩的滑蛋，伴以雪白的花胶，两者原本都较为淡味，但加上樱花虾后，味道立刻变得丰富，变得更加可口，更加味美。近日供港的大闸蟹有点负
「三弄回味牛肉」这道「太湖海鲜城」于多年前已经得奖的菜式，自己之前也曾试过。这夜再尝，更添好感。原来这道需经三道不同工序，先腌，再卤，最后油炸才能完成的牛肉菜式，虽然只吃牛肉已经感受到它肉软腍而带脆，汁浓甜而美味的特点，但原来，这「三弄回味牛肉」假如放在香脆的虾片之上，再伴以爽口的青瓜，味道和口感都会更有层次感，让它更能令人回味。这夜初试这样吃它，果然效果极佳，好味，美味！
「花胶姬松茸炖响螺头汤」单看材料已知好喝，这真材实料的靓汤，经数小时的熬炖，精华虽已尽在清而不腻，甜美可口的汤中，那些花胶、姬松茸、响螺头、冬菇、瑶柱、鸡肉、鸡脚等汤料，仍然吸引，这滋补味美的炖汤，我实在找不出挑剔它的地方。
又是花胶，不过今次是「樱花虾凤凰炒花胶」。炒得极嫩的滑蛋，伴以雪白的花胶，两者原本都较为淡味，但加上樱花虾后，味道立刻变得丰富，变得更加可口，更加味美。
近日供港的大闸蟹有点负面新闻，但「鲜蟹粉奇趣明虾丸」著实吸引，以鲜虾手打的明虾丸肉质特别结实，口感甚佳，以大量金黄色蟹粉伴吃的嫩绿豆苗更令自己难以抗拒，最后把全部虾丸、蟹粉和豆苗全部吃光才肯罢休。
改了一个漂亮又有意境名字的「白雪藏龙」，其实即是蛋白蒸斑片，石斑新鲜，肉质富有弹性，以高汤蒸熟的蛋白蒸得火候恰可，甚为嫩滑，伴以起肉拆骨的斑片，好吃。
「芝麻盐焗鸡」也是「太湖海鲜城」的得奖名菜之一，这夜一试，果然甚有水准，鸡肉极嫩，盐味适中，不过咸而好味，我虽尽量少吃鸡皮，这次也吃了一点，面层盖上了不少芝麻的鸡皮，特别的香，鸡皮虽仍可再脆一点，仍然不错。
「奇趣瑶柱带子炒饭」甚有特色，脆米粒口感满分，饭炒得干身不油，材料又丰富，虽然我已吃得甚饱，这炒饭只是浅尝了一小碗，仍对它留下深刻的印象。
来到最后的甜品，「生磨杏仁露」散发出杏仁的独有芳香，杏仁煮至早已起沙，细碎的杏仁颗粒带来丰富的口感，味道甜得来不会有过犹不及之弊，水准甚佳。
「姜汁糕」和「脆麻花」也有水准，「姜汁糕」够姜，「脆麻花」够脆，为这晚餐带来完美的结束。
这顿晚餐，绝对是自己近期其中一顿吃得最满意的晚餐。
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