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2011-08-18
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每提起潮州菜，母亲便会说:「潮州人咁孤寒，潮州菜边有咩靓野食呀!佢地有咩好野都只系会留比自己人，唔系潮州人听比人揾笨啦!」不考究母亲是否曾被潮州人「揾过笨」，这次我很幸运地品尝到真正潮州饭局的菜肴。自己吃过的潮州菜不多，但也闻知潮州人甚喜欢冻食鱼，并称之为鱼饭。第一道手撕冻乌头，人手工整的把鱼肉一砖砖拆出来。鱼肉爽甜，中间还略略夹著点黄油。吃时要留意自己吃的是那个部分的鱼肉，因为有的里面夹杂了些鱼骨。虽有普宁豆酱供伴吃，但酱会把鱼肉的鲜甜盖过，还是不加酱较佳。清炖荷包鳝，以汤的形式上来。入口烫热得很，面泛著零碎的油光。汤胡椒味浓重，把腥味都赶走掉。菜叶包著鳝肉，鳝肉尚滑，边旁带细骨。是挺特别的汤品，不用每次谈潮州汤也只会胡椒猪肚汤一味。每次吃潮州菜必点卤水物，这道卤水鹅伴鹅肝，薄薄的鹅肝软而不太油腻，卤得入味。鹅片太韧，难嚼且不够嫩滑。置底的豆腐十分滑溜，为三者中最得我欢心。普宁豆腐伴蟹枣卷煎，角形普宁豆腐炸得外脆内嫩。蟹枣卷蟹肉爽口，香脆不油淋淋，炸得甚出色。萝卜丝饼中间吃得出一丝丝萝卜，甜甜的又十分惹味，不过萝卜丝吸油挺多的，吃下去比前两款油腻。百花酿乳鸽，上来时大家都感到讶异，因
自己吃过的潮州菜不多，但也闻知潮州人甚喜欢冻食鱼，并称之为鱼饭。第一道手撕冻乌头，人手工整的把鱼肉一砖砖拆出来。鱼肉爽甜，中间还略略夹著点黄油。吃时要留意自己吃的是那个部分的鱼肉，因为有的里面夹杂了些鱼骨。虽有普宁豆酱供伴吃，但酱会把鱼肉的鲜甜盖过，还是不加酱较佳。
清炖荷包鳝，以汤的形式上来。入口烫热得很，面泛著零碎的油光。汤胡椒味浓重，把腥味都赶走掉。菜叶包著鳝肉，鳝肉尚滑，边旁带细骨。是挺特别的汤品，不用每次谈潮州汤也只会胡椒猪肚汤一味。
每次吃潮州菜必点卤水物，这道卤水鹅伴鹅肝，薄薄的鹅肝软而不太油腻，卤得入味。鹅片太韧，难嚼且不够嫩滑。置底的豆腐十分滑溜，为三者中最得我欢心。
普宁豆腐伴蟹枣卷煎，角形普宁豆腐炸得外脆内嫩。蟹枣卷蟹肉爽口，香脆不油淋淋，炸得甚出色。萝卜丝饼中间吃得出一丝丝萝卜，甜甜的又十分惹味，不过萝卜丝吸油挺多的，吃下去比前两款油腻。
百花酿乳鸽，上来时大家都感到讶异，因为怎看也看不出它是乳鸽。原来乳鸽肉在底，面是虾胶，再添了点红萝卜和芹菜，打个玻璃芡。虾胶弹牙，可惜乳鸽肉太韧，有点难咬开，沦为好看不好吃的一道。
家乡蚝仔烙，最失望的一道。蛋浆质感够厚，但蚝肉太少，鲜味不足。炸得够干身，但吃下去十分淋，要是闭著眼定吃不出是炸物，还是喜欢脆口的炸物。
胜瓜煮鱼鳔，家里也会弄的简单小菜，欠惊喜也是意料中事。胜瓜没过熟变黄，口感仍存，鱼鳔很爽身，没有腥味，只是稍嫌单薄了点。上汤底鲜甜，食味不俗。
栗子炆芥兰，看似简单却又比预期出色的一道。芥兰炆得淋而风韵犹存，啖出阵阵甘味。栗子也是甜香之货，不过跟芥兰欠缺交流，为菜式扣分之处。放在一块的冬菇中规中矩，真的是个衬托而已。
潮州炒面线，材料包括鱼条、虾仁、鸡蛋、芽菜和韮菜。味道没太特别，没有很油腻。各方面也四平八稳，要是再干身点感觉更佳。
反沙芋伴五仁酥奶皇酥脆，趁热先吃反沙芋，外层的糖太厚也黏不住粉粉的芋头，我不大喜欢。两款酥品酥皮薄而香脆，五仁酥是黄色的一件，咬下去各种瓜仁味香，口感丰富。奶皇酥不但外表是橙色，连里面的奶皇也是橙色的，吃下去跟在酒楼奶皇包内吃到黄色的没两样，有点诡异之感。
银杏芋泥，甜品中最出色的一样。芋泥蓉软滑，稠稠的在口中化开，芋香浓，不算太甜，可惜最后才吃未免有饱滞之感。
太饱所以没有试潮州粥，餐后一杯醇香功夫茶，再来半只哥伦比亚麒麟果，大满足也。没被人「揾笨」的潮州菜，回来时有机会还得要带母亲一尝。
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