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2009-07-08
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好友聚会，一行十一人，想找点有特色的店子吃饭联谊一下，忽然想起久违了的尖沙咀的鹿鸣春菜馆。要数较传统的京菜馆总少不了此店吧！还记多年前招呼外藉宾客时曾光顾过，印象还十分深刻的，老店子，老菜式，还有一班老员工。现在店子多客人光顾，故此要分段入席：6:00-8:30和8:30-11:00两个时段。这天我们是8:30-11:00时段，可别忘记要提早数天订位。吃京菜少不了点素鹅、赛螃蟹、清炒虾仁、上汤津白、片皮鸭等菜式。素鹅和赛螃蟹保持一贯水准，味道不错。赛螃蟹够味，也炒得很滑。清炒虾仁和上汤津白味道就不过不失吧。片皮鸭味道不错，肥腻了点，但肉颇厚，就是件数较少，只有两小碟，令人有点废解？究竟是用的鸭体积较小，还是别有内情？厨师没有在我们面前表演“凌迟鸭子”，所以最终这是一个“谜”！店子另有三道较出名的肉食，对于像我这类无肉不欢的“食肉兽”来说，最是适合不过。 一“叫化鸡”，按侍应之解释，因为用来做叫化鸡的泥（包着鸡放进焗炉烤焗的那种）现在己没有供应了，所以做不来。这真令人失望，好好的一道菜，竟从此失传了! 咦，那我前阵子在北京楼吃的又是什么的一回事呢！人家的泥从那里来呢？此又是另一个谜！二“
现在店子多客人光顾，故此要分段入席：6:00-8:30和8:30-11:00两个时段。这天我们是8:30-11:00时段，可别忘记要提早数天订位。
吃京菜少不了点素鹅、赛螃蟹、清炒虾仁、上汤津白、片皮鸭等菜式。素鹅和赛螃蟹保持一贯水准，味道不错。赛螃蟹够味，也炒得很滑。清炒虾仁和上汤津白味道就不过不失吧。
片皮鸭味道不错，肥腻了点，但肉颇厚，就是件数较少，只有两小碟，令人有点废解？究竟是用的鸭体积较小，还是别有内情？厨师没有在我们面前表演“凌迟鸭子”，所以最终这是一个“谜”！
店子另有三道较出名的肉食，对于像我这类无肉不欢的“食肉兽”来说，最是适合不过。 一“叫化鸡”，按侍应之解释，因为用来做叫化鸡的泥（包着鸡放进焗炉烤焗的那种）现在己没有供应了，所以做不来。这真令人失望，好好的一道菜，竟从此失传了! 咦，那我前阵子在北京楼吃的又是什么的一回事呢！人家的泥从那里来呢？此又是另一个谜！
二“京烧羊肉”味道很好的一道菜，但这次没有点，怕席上部份好友受不了羊肉的那股膻味吧！爱吃羊的朋友可就喜欢它带那一点儿的膻味呢。这令我忆起于西安出差时吃到回民做的名菜孜然烤羊肉。
三“窝烧肘子”，想应是全晚最精彩的一道菜了。肘子份子颇大，烧得皮脆肉嫩，味道也刚好，不会太咸。脆皮下带点脂肪，吃下去的感觉比吃一般脆皮烧肉有过之而无不及，用以佐酒就更好了！虽说是窝烧肘子，我猜厨师应该是反覆将肘子下镬炸了数次才有这效果。
，才吃过主菜郤已经是晚上9:45。这时侍应阿姨突然走过来问我们要否下最后单子，我心想离店关门还有一个多小时，干么这样早就急着赶客打烊呢？过不了15分钟店内突然关起部份灯来! 那一刻还以为席上朋友生日，安排了生日蛋糕，要熄灯吹蜡烛，弄点气氛? 心想莫非是店方下逐客令？啊! 我还没吃甜品呀！女皇说的是：“So Ridiculous!”
主菜吃过，甜品绝不能缺！我们赶紧叫侍应阿姨送上早前点下的豆砂锅饼，拔丝香蕉和拔丝苹果。豆砂锅饼，不算太特别，味道可以，皮厚了点。吃豆沙锅饼，最重要的还是要趁热吃，不然冻了，皮变硬便不好吃。拔丝香蕉和拔丝苹果终于来了，里面炸得热烘烘，外面被糖浆包着，然后侍应阿叔在客人面前用冰水将糖浆浸至凝结。席上一位朋友让着要试一下厨艺，要试试如何弄拔丝香蕉，郤竟与待应阿叔角力起来，待应阿叔蛮有性格的，坚持不让我那位朋友一展身手，还以闪电般动作完成整个冰水浸糖浆过程，赶快搬走所有用具，弄得我那位朋友没什味儿，这样的服务态度又是另一个谜。
刚吃了件拔丝香蕉，味道不错，那种外脆内热的感觉很好，大家一致认为拔丝香蕉较拔丝苹果好味。且慢！拔丝香蕉内为可会有一条咖啡色的长毛呢？立即找侍应问个究竟，侍应阿姨说那是厨师洗镬用的刷子留下的，谜底揭解开了！这次用不着“秋官”来解释。
一顿饭吃过了，肚子填得饱饱的，脑子也装满了一大堆谜团！要解开谜团，则有待各方好友继续努力找出答案，代价为每位港币150元！
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