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2016-07-11
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三十年历史的老牌火锅店, 旧店在南角道角位, 即贾炳达道交界, 虽说是三十年, 但此店仍未算最旧, 还有其余三间, 分别是姓方, 姓合, 姓东的老牌店, 钟意食火锅的人, 一定知吧..., 这间属新装修分店, 在同一条街, 较近衙前围道, 地面店铺不算大, 但有几层, 客来客往, 甚多生意, 来到门口, 店员带我们上两层高的楼上雅座, 属于八人座位的房间.友人落单, 先叫小食, 天气淡热, 今天不酒, 先来竹庶水, 清凉, 甜度低, 啱晒健康现代人...店员放了两个工具钳系台面, 聚眼看来..., 好似公司电脑强哥只"网络线钳", 搅边科? ... 应该系...火锅网络工程crossover.... 应该系...第一碟小食上台, 鲜腌蛳蚶 ($68), 老一辈上海人, 最喜欢吃生腌黄泥螺, 间中也会用腌蛳代替黄泥螺, 这碟生腌蛳蚶, 勾起了儿时回忆..., 这碟加了鱼露的蛳蚶, 味道更胜一筹. 网络线钳, 终于开估, 大派用场, 前端有两块金属片, 把它压入蛳蚶壳顶, 然后手柄一握, 因杠杆原理, 不需太用力, 蛳蚶的壳, 轻易爆开. 已查过, 淘宝有售, 人仔十元至廿元不等, 咁
三十年历史的老牌火锅店, 旧店在南角道角位, 即贾炳达道交界, 虽说是三十年, 但此店仍未算最旧, 还有其余三间, 分别是姓方, 姓合, 姓东的老牌店, 钟意食火锅的人, 一定知吧..., 这间属新装修分店, 在同一条街, 较近衙前围道, 地面店铺不算大, 但有几层, 客来客往, 甚多生意, 来到门口, 店员带我们上两层高的楼上雅座, 属于八人座位的房间.
友人落单, 先叫小食, 天气淡热, 今天不酒, 先来竹庶水, 清凉, 甜度低, 啱晒健康现代人...
店员放了两个工具钳系台面, 聚眼看来..., 好似公司电脑强哥只"网络线钳", 搅边科? ... 应该系...火锅网络工程crossover.... 应该系...
第一碟小食上台, 鲜腌蛳蚶 ($68), 老一辈上海人, 最喜欢吃生腌黄泥螺, 间中也会用腌蛳代替黄泥螺, 这碟生腌蛳蚶, 勾起了儿时回忆..., 这碟加了鱼露的蛳蚶, 味道更胜一筹.
网络线钳, 终于开估, 大派用场, 前端有两块金属片, 把它压入蛳蚶壳顶, 然后手柄一握, 因杠杆原理, 不需太用力, 蛳蚶的壳, 轻易爆开. 已查过, 淘宝有售, 人仔十元至廿元不等, 咁正既开蛳蚶神器, 即刻订翻个...
广东人称呼为蛳蚶, 南海人称为血蚶, 最好味的蛳蚶, 一定系煮到半生半熟，那种鲜味, 无其他贝类可代替. 港女港男一听到呢个名, 加上打开血蚶的壳, 看到血一样的颜色, 耍手兼拧头..., 其实...他们到底知否, 蛳蚶其实系与日本赤贝同种个㖞....
第二味小食, 自制薯片炸海皇 ($80), 之前的日本薯片品牌系香港开专门店, 大排长龙, 有幸食到两块, 味道与脆口, 与这店的自制薯片, 相差真系无几, 而且加了炸蒜蓉一齐入口, 更加香口.
近年食肆推出的食品, 愈来愈奇异, 普通鱼食厌了, 揾一些罕有品种, 甚么红三刀、海红鸡、鸡笼鲳、花金鼓等等.... 这碟炸海皇, 就是用上了花金鼓鱼, 鱼骨都炸至松脆, 整件入口食晒落肚, 无难度.... , 期待下一次可以食到陈皮蒸花金鼓, 据闻肉质爽滑, 尤其是鱼皮丰厚, 尤其可口.
早十年前去澳洲, 多数大吃龙虾, 近年去澳洲, 就一定食过水晶蟹, 澳洲的水晶蟹, 与香港来货, 平不了多少, 但比较大只, 这店的花雕蒸水晶蟹, 价位$988, 不算太贵, 还记得早排系富瑶酒家, 那只花雕蒸大花蟹, 索价千五, 重量和肉质, 与这只水晶蟹相无几, 当然, 花蟹的级数, 与水晶蟹比, 未必适合, 正所谓...蟹比蟹, 比死蟹.... 哈哈...
水晶蟹的出产地是澳洲, 因为生长在深海, 无一千米...都有七、八百米的海底, 阳光不足, 紫外线无法到达, 所以蟹壳会出现白化现象, 聚眼看来, 有些半透明状, 水晶之名, 因此而起.
倒入花雕和蛋白, 混入丰富蟹膏的蟹盖, 蒸好后, 再混进乌冬, 蟹油蟹膏香味浓郁, 乌冬弹牙, 我估捞饭更正! 好好味...!
吃至半饱, 转战火锅, 创意汤底介绍, 看完后, 胃酸立即到, 叫了一款特别做作的汤底, 无听错, 系特别做作..., 搅一轮花臣先可以食.... 哈哈!
火焰醉海皇汤底 $198, 话明系"火焰", 当然交足功课, 先上铁锅, 开火, 内已放大虾、大蚬、番茄、洋葱、萝卜、粟米等食材, 倒入烈酒... 冚盖, 三分钟左右....
三分钟后, 看到有微烟,开盖, 用点火器在锅中点火...., 然后... 大家 哗啦哗啦..., 唔够分半钟, 烧完... ... 大家都系有些少变态, 钟意玩纵火游戏... 玩完后, 心情舒畅了许多..., 再倒入猪骨汤, 煲两分钟, 准备食牛肉.
封门柳 竹庶水 ($298), 生果报曾经访问过经营牛肉零售生意几十年的老行专, 讲解牛只不同部位的口感与味道, 单是用来打边炉, 也可以分开十六个不同部位, 也包括今晚叫的"封门柳" (网上揾到: 牛只用来打边炉的十六部位: 肋条、牛颈、池板、牛胸尖、牛柳边、封门柳、牛脊、腩翼、金钱展、牛骨髓、脷托、边抓、牛心椗、扒底尖、主骨)
封门柳是牛只身体用来控制横膈膜的肌肉, 每只牛只有两块, 那位老行专咁样样形容: 虽然没有"牛心椗"那么矜贵, 但肯定系肉味最浓郁和最香甜的部份.... 本来唔系好识食, 但睇完专家介绍, 仿佛自己都变成了专家, 的确... 牛味浓郁, 不需点酱油, 鲜味中带甜, 果然一流... 哈哈....
原只火箭鱿鱼筒 ($48), 个名改得特别有气势.... 全只鲜鱿, 红磡街市都要卖廿几蚊, 取价四十八, 算合理.
新鲜鱿鱼, 不可以灼太耐, 放滚汤, 二十秒, 刚刚好, 如果是厚身品种, 最多半分钟, 否则会变得又硬又韧, 鲜鱿最佳配搭, 都是麻油豉油, 少少便可, 带出鲜味.
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