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2015-06-20
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临近父亲节，大家想好到那儿吃饭吗？如果未，加上你父亲喜欢吃怀旧菜的话，这个「老香江怀旧粤菜」系列就非常适合了。位于千禧新世界香港酒店内(前身是日航酒店)的桃里，为了带给一众老饕惊喜，苏师父特意将一系制法繁复的经典美食重现。首先就以一道香浓鲜味的【凤凰鱼云羹】来带起我们的食欲，工序繁复，将鱼头先蒸后拆，再将其余配料切成幼丝，加入上汤慢慢炮制。汤羹味道鲜甜，口感丰富，材料有滑溜的鱼云、软绵的烧鸡肝丝、爽口的冬笋丝及惹味的叉烧丝等等，实在令人拍案叫绝。【怀旧虾多士】炸得金黄香脆，油而不腻，加上大虾爽口弹牙，蘸点甜酸酱汁，味道更为鲜甜可口。接著来一道相当邪恶的【蜜烧凤肝伴烧排骨】，现在已没有太多店舖制成烧排骨了，蜜味香甜而惹味，加上老一辈的客人喜欢吮骨，所以大受欢迎。另外的烧凤肝在很久以前已在消失于烧味店内，会做得不多，一来价格太低，二来制作需时，所以这味入口即溶的烧凤肝，在现今的社会内渐渐消失。以前很喜欢吃【梅子砵仔鹅】，贪其酸酸甜甜，可伴白饭同吃，增加食欲。殊不知道原来这盘看似简单的砵仔鹅实则工序繁多，要先卤，再放入盛有芋头片的砵内，加梅子酱来煮，鹅肉已渗有浓郁的梅子香，肉质也算嫩口，不错
临近父亲节，大家想好到那儿吃饭吗？如果未，加上你父亲喜欢吃怀旧菜的话，这个「老香江怀旧粤菜」系列就非常适合了。位于千禧新世界香港酒店内(前身是日航酒店)的桃里，为了带给一众老饕惊喜，苏师父特意将一系制法繁复的经典美食重现。
首先就以一道香浓鲜味的【凤凰鱼云羹】来带起我们的食欲，工序繁复，将鱼头先蒸后拆，再将其余配料切成幼丝，加入上汤慢慢炮制。汤羹味道鲜甜，口感丰富，材料有滑溜的鱼云、软绵的烧鸡肝丝、爽口的冬笋丝及惹味的叉烧丝等等，实在令人拍案叫绝。
【怀旧虾多士】炸得金黄香脆，油而不腻，加上大虾爽口弹牙，蘸点甜酸酱汁，味道更为鲜甜可口。
接著来一道相当邪恶的【蜜烧凤肝伴烧排骨】，现在已没有太多店舖制成烧排骨了，蜜味香甜而惹味，加上老一辈的客人喜欢吮骨，所以大受欢迎。另外的烧凤肝在很久以前已在消失于烧味店内，会做得不多，一来价格太低，二来制作需时，所以这味入口即溶的烧凤肝，在现今的社会内渐渐消失。
以前很喜欢吃【梅子砵仔鹅】，贪其酸酸甜甜，可伴白饭同吃，增加食欲。殊不知道原来这盘看似简单的砵仔鹅实则工序繁多，要先卤，再放入盛有芋头片的砵内，加梅子酱来煮，鹅肉已渗有浓郁的梅子香，肉质也算嫩口，不错的，可是最引人入胜的却是吸收了日月精华的芋头片，软软糯糯，又酸酸甜甜，很开胃。
来到最邪的一道了，就是【香烧金钱鸡】。不少人为了一尝而从老远到新蒲岗某某老饭店，现在大家又多一个好地方可供选择了。此道菜式制成更为繁复，没有几天时间是做不到出来，最重要的步骤绝对是制作冰肉的一个，因要用砂糖及玫瑰露酒来将肥猪肉迫出油份，再与叉烧及鸡肝串卷来烧，一边烧，一边封上蜜汁，所以成品相当美味，因三者的质感都不同，形成了相当复杂的层次，集软、绵及爽于一身。为了吃得方便，更以蝴蝶饼包来吃，不但感觉没有那么油腻，吃时又不会散开来，不错的细心之处。
再来就是【香烧琵琶鸭】，当夹上一件时，发现鸭皮烧得红当当又香脆，鸭肉又饱满，脤卜卜的，与以前吃过的不一样。可是味道却是货真价实的琵琶鸭，不但鸭皮脆身，肉质更是嫩滑，带上点点甜味，实在好吃。
这道【豉椒炒肚尖】矜贵之处当然就在食材上，因整个猪肚中，只有四份之一可用来制作此道，不但食材矜贵，师父的炒功也相当重要，否则就炒不出如此爽口弹牙，惹味非常的珍品来。
相对之下，【豉椒味菜炒鹅肠】是有点不及肚尖，可是它的可爱之处就是在清洗鹅肠时，保留了少许油脂，在炒的同时，散发出一股油润甘香的味道出来，加上本身爽脆的口感同样惹人喜爱。
【酥炸鲜奶】相当不错，没有加入多余的味道，因以前曾试过加入蜜瓜、芒果等味，制作出来的反而弄巧反拙，远远不及原味般好吃。炸鲜奶奶香怡人，外脆内嫩，值得一试。
来到是晚的亮点，最最最邪恶的一道【猪油渣叉烧捞粗面】。材料就只有叉烧、猪油渣、韭王及粗面，但却可自行加入猪油，所以邪恶与否皆在自己，我当然毫不客气了，加入份量颇多的猪油，入口甘香丰腴，香口惹味，配合弹牙的面条及香脆的猪油渣已叫人著迷，还要配上招牌的【桂花蜜黑豚肉叉烧】，实在滋味无穷。
最后来到甜品时间，分别有【香芒软枕】、【椰子粟蓉西米盏】及【桂花红豆糕】。小弟最爱就是西米盏，烟烟靱靱又香滑，粟蓉更是甜度适中，吃后也没有黏口的感觉，好吃。
今次这个「老香江怀旧粤菜」系列著实令大家恩喜若狂，已很少机会可以品尝到如此精采的菜式，不如就趁父亲节，带著家人来这里庆祝吧，绝对真心推介。******************************
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