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2014-12-16
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“江户”日本料理餐厅的名字相信在澳门无人不晓, 拥有二十多年的历史, 是澳门最早期的日本料理。那些年在葡京赌一把, 嬴钱到江户豪一下。现在”江户”这个名字不独让澳门专美。最近这个”江户”强势进驻香港, 大张旗鼓, 在铜锣湾开上第一家香港店。与澳门八家分店的路线有所不同, 香港店著重多一点更幽雅更工整的怀石料理套餐。以餐厅的格局, 他们应是主打会席及怀石料理, 开放式的寿司料理台, 卡位间格, 朋友三四个最适合。加上独立的铁板料理房, 四至六人也觉有不少空间感。一想到怀石料理, 第一件事总是给人很名贵, 天价才能吃到的感觉。但是餐厅却也来得踏实, 就算是圣诞除夕的套餐都只订在$980/位, 共有六度菜式再加甜品。作为六度菜中的前菜, 一向要给出清爽味觉, 多是配角。不过要是一个好的怀石料理, 绝不会有冷场的空间。第一道而来已经是一味势子蟹前菜。餐厅将势子蟹拆肉, 再连蟹籽蟹膏一同放于壳中。势子蟹同属松叶蟹科, 虽这只蟹个子不大, 但仍可感受蟹肉的弹性与清甜。蟹籽蟹膏鲜味也浓, 蟹籽在口中卜卜的破开, 感觉甚好。而蟹膏是实膏, 挺身但不太硬, 鲜味清一点。配合的是清新的蔬菜混合, 当中青瓜
现在”江户”这个名字不独让澳门专美。最近这个”江户”强势进驻香港, 大张旗鼓, 在铜锣湾开上第一家香港店。与澳门八家分店的路线有所不同, 香港店著重多一点更幽雅更工整的怀石料理套餐。
以餐厅的格局, 他们应是主打会席及怀石料理, 开放式的寿司料理台, 卡位间格, 朋友三四个最适合。加上独立的铁板料理房, 四至六人也觉有不少空间感。
一想到怀石料理, 第一件事总是给人很名贵, 天价才能吃到的感觉。但是餐厅却也来得踏实, 就算是圣诞除夕的套餐都只订在$980/位, 共有六度菜式再加甜品。
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餐厅将势子蟹拆肉, 再连蟹籽蟹膏一同放于壳中。势子蟹同属松叶蟹科, 虽这只蟹个子不大, 但仍可感受蟹肉的弹性与清甜。蟹籽蟹膏鲜味也浓, 蟹籽在口中卜卜的破开, 感觉甚好。而蟹膏是实膏, 挺身但不太硬, 鲜味清一点。配合的是清新的蔬菜混合, 当中青瓜丝爽口, 昆布条带咸, 白萝卜丝有酸爽, 甘荀有嚼劲, 海藻黏黏有青涩感, 最好的是香芹青叶味香的紫芽, 令人有清净味蕾的感觉。
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虽说是例行必有, 但依然可别树一炽。餐厅用上剥皮鱼薄切刺身, 肉淡而有弹性, 似本鲷但油香多一点点。更好的是安排了剥皮鱼肝, 将其磨成酱泥蘸薄片刺身而吃。肝酱细滑, 甘香鲜味而带甜, 根本不用酱汁也准不错。
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再来两小碟中的一个鲜上加鲜的冬日日本作料 – 白子。白子即是鱼精, 鲜味上有黏连感, 令人有温暖的感觉。餐厅用上的是较挺身的鳕鱼白子, 能完整以筷子夹起。入口凉快, 鲜味中感软绵绵的黏糯。为令口中有一点清爽, 加上了一点点柚子醋及萝卜茸用平衡, 表现也甚佳。
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轻轻蘸上蛋浆, 照烧汁的甜味与蛋汁鲜味如天仙配。软腍的和牛有了两件称身的衣服, 腹背皆美。然而衣服在外, 牛肉才是重点。餐厅用上连续两年成为日本第一的宫崎牛肉, 无论任何部位都肉质软腍, 是和牛肉的一大优点, 但口感却可有极大分别。有时厌倦了那些如入口即溶的油腻感, 反而选择西冷部分效果更好。西冷部分有一条明显的脂肪, 同时也带筋。只是和牛西冷肉腍, 筋边脂肪多, 不会韧, 反而越嚼越好味, 是喜爱这个菜式的一大原因。
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就这样结束一顿晚饭, 感觉也不错。初时朋友相约, 还怕是如澳门的土豪般赶功。但原来江户来到香港却是要慢食精品, 这顿饭食了三小时。然而作为圣诞前跟朋友聚, 也许这个餐单也不错。$980 + 10%, 在圣诞及除夕时期的晚饭套餐, 而且日供来货有限, 记得先电话预订会好一点。
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