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2014-06-18
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朋友一早已预订了无骨鱼头, 一班嗜吃的大伙儿相约去上海总会见识一下鱼头怎可以无骨?!朋友订了房间, 没有大厅的嘈吵, 并带了一枝Johnny Walker Gold Label, 这里虽要100元开瓶费, 美酒当然配佳肴, 人还没有到齐, 店提供了一些小吃, 有些海苔花生和炸菜, 但肚里己经kurukuru,所以点了一个五香鸭舌,浓油赤酱是上海菜的特色, 这个五香鸭舌酱油味浓, 五香粉味不太特出, 而且煮得很腍身, 本人则喜欢好像阿鸿的鸭舌咬落较有弹性的鸭舌, 终于到齐, 可以大快朵颐, 一道马兰头显出功架,马兰头和素鸡之类的剁得很碎, 很有清甜的马兰头的香气, 吃多了也不觉得腻, 前菜最佳之选 还有上海菜著名的鳝糊, 做得不错, 没有生粉糊口的感觉, 鳝炒得分明有镬气, 肉质又弹牙, 和街上的平价上海菜馆做出来的有明显的分别腌笃鲜, 朋友从美国长大, 第一次听别人说这个菜名, 昏了头, 记不住, 差点说了"腌笋春", 人家以为他说粗口, 「腌笃鲜」的「笃」在上海话里就是煮很久的意思, 其实就是鲜猪肉和咸猪肉，再加竹笋, 百页和白菜煮成汤, 因为有竹笋所以特别鲜美清炒虾仁 几乎
朋友一早已预订了无骨鱼头, 一班嗜吃的大伙儿相约去上海总会见识一下鱼头怎可以无骨?!朋友订了房间, 没有大厅的嘈吵, 并带了一枝Johnny Walker Gold Label, 这里虽要100元开瓶费, 美酒当然配佳肴, 人还没有到齐, 店提供了一些小吃, 有些海苔花生和炸菜,
但肚里己经kurukuru,所以点了一个五香鸭舌,
浓油赤酱是上海菜的特色, 这个五香鸭舌酱油味浓, 五香粉味不太特出, 而且煮得很腍身, 本人则喜欢好像阿鸿的鸭舌咬落较有弹性的鸭舌, 终于到齐, 可以大快朵颐, 一道马兰头显出功架,
马兰头和素鸡之类的剁得很碎, 很有清甜的马兰头的香气, 吃多了也不觉得腻, 前菜最佳之选 还有上海菜著名的鳝糊, 做得不错, 没有生粉糊口的感觉, 鳝炒得分明有镬气, 肉质又弹牙, 和街上的平价上海菜馆做出来的有明显的分别
腌笃鲜, 朋友从美国长大, 第一次听别人说这个菜名, 昏了头, 记不住, 差点说了"腌笋春", 人家以为他说粗口, 「腌笃鲜」的「笃」在上海话里就是煮很久的意思, 其实就是鲜猪肉和咸猪肉，再加竹笋, 百页和白菜煮成汤, 因为有竹笋所以特别鲜美
清炒虾仁
几乎每一家较大的上海菜都有的一道菜, 虾是河虾, 细细只, 但难处是很难把握火喉, 不能过火, 否则会老, 晶莹剔透的虾仁, 爽滑带有小河虾的鲜甜, 不用细嚼已从喉咙滑下去, 加上几滴的镇江醋, 简直是锦上添花百页红烧肉
因为很喜欢吃百页, 但一般要花时间才可煮得入味, 百页和红烧肉是绝配, 百页吸收了红烧肉的油脂, 变得软滑, 红烧肉肥瘦分明, 肥的部分处理过, 所以吃起来很爽口, 不会肥立立, 配白饭正绝!吃到半饱, 重头戏还未上演, 龙须桂鱼,
很考师傅刀功的菜式, 桂鱼和上海头菜切得丝丝幼细, 桂鱼应该是泡嫩油, 所以桂鱼肉质很滑, 上海头菜带甜爽口不是死咸, 有层次的搭挡樟茶鸭
, 其实樟茶鸭不是上海菜, 是四川菜, 是把鸭卤水完再用茶叶烟熏而成, 这里樟茶鸭, 肉厚味重, 不太烟熏的味道, 但也不逊色于川菜馆, 配馒头其实有点奇怪, 因为馒头厚鸭肉又厚兼带骨, 如何可以同时间放入口, 结果只是馒头有馒头吃, 鸭还鸭吃...今晚的亮点是无骨鱼头,
用料是大鱼头拆骨, 配上粉皮再红烧, 吃完才知道如果喜欢吃鱼头的人一定会选择有骨鱼头, 之前在杭州酒家吃过一道红烧大鱼头, 念念不忘, 鱼头真是和一个电单车的头盔那么大, 鱼头是要把骨"舌累"出来, 吃尽鱼云的精髓才滋味, 但这是懒人恩物, 所有鱼头的精华已和粉皮和红烧汁料融为一体, 不喜欢吐骨的朋友一大喜讯!当然, 饮饱食醉的时候以甜品作结, 朋友极力推介香煎八宝饭,
本身不喜太甜之物, 也尝了一口, 眼看这个八宝饭黑漆漆, 上面有些粉红色的糖粉, 吃下去, 不太甜, 煎得外层很香脆香糯, 里面有些红豆泥和枣子,糖渍的车厘子, 连我都再吃多一口 !这里价钱不贵, 10人结帐才3000多元, 但可惜行会员制, 未必人人可以订位...
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