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2022-03-28
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肉夹馍十分好味, 多猪肉汁!可以encore!为满足“Openrice”的发帖要求，以下内容均复制自wiki:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E5%A4%B9%E9%A6%8D]肉夹馍肉夹馍，也称腊汁肉夹馍，源自中国的著名。材料肉夹馍使用的是腊汁肉，是一种用大锅煮制的猪肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉；此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。馍使用的则是，是发面，长时间揉面让面团较硬，烤制后就会保留独特的口感，早年使用，以烤馍，现今多使用火源。在陕西以外的一些地方，肉夹馍中的肉是以类似制作的方法烤制而成。除了肉以外，更会在其中加入青椒来增加肉夹馍的美味，这一吃法也是广泛认可一种吃法。陕西地区有使用白吉馍的「腊汁肉夹馍」、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
可以encore!
为满足“Openrice”的发帖要求，以下内容均复制自wiki:
[Ref.: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E5%A4%B9%E9%A6%8D]
肉夹馍
肉夹馍，也称腊汁肉夹馍，源自中国的著名。
材料
肉夹馍使用的是腊汁肉，是一种用大锅煮制的猪肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉；此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。馍使用的则是，是发面，长时间揉面让面团较硬，烤制后就会保留独特的口感，早年使用，以烤馍，现今多使用火源。在陕西以外的一些地方，肉夹馍中的肉是以类似制作的方法烤制而成。除了肉以外，更会在其中加入青椒来增加肉夹馍的美味，这一吃法也是广泛认可一种吃法。
陕西地区有使用白吉馍的「腊汁肉夹馍」、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
题外话/补充资料：
与汉堡之比较
肉夹馍与汉堡形状颇为相似。由于其历史可以追溯至先秦时期(其肉的部分可以追溯至周朝，而面包部分可以追溯至秦朝)，因此也被认为可能是世界上最早的汉堡。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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