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2017-08-17
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香港不乏日式餐厅，日本料理也有不同类别，各有特色。而 “omakase” 厨师发板则是依赖厨师的经验将当日最新鲜的食材用最佳的做法展示，令食客有更高层次的享受。今次我们就在湾仔The Hennessy大厦内的樱木品尝精致高级的日本料理。Omakase内有前菜、刺身、热食、寿司和甜品。前菜先由烧玉子和熟虾开始。烧玉子顶部上有萝卜片和柚子汁，另一款一有半边熟虾，底部有盐渍海带和腌青瓜。而什菇清汤则比较淡，但阵阵的菇味仍可在汤内细尝到。虽然头两道前菜没太大惊喜，但由刺身开始，就令我们赞不绝口。首先是牡丹虾，比其他餐厅一般的大只，而且师傅预先将虾肉切开至每口食用的大小放在碎冰碗上，精致的摆碟配以新鲜的刺身令牡丹虾份外美味。左口鱼，厨师推荐左口鱼比右口鱼更好吃，师傅将部份鱼片砌成玫瑰形状，并将其他鱼片整齐的放在碟上，伴以酸汁能提升鱼肉本身比较淡的味道。石垣贝，平时较常食到的贝壳类多是熟食，刺身还是第一次尝到。石垣贝的外壳与泥蚶相似，口感爽口之余味道丰富，余韵留长。而且每年只有7-9月才有供应，有幸今次可以品尝到如此美味的刺身。九州鲭鱼，伴以以洋葱和味醂调制的自家制酱汁。刺身被火灸后味道更升华。搭
烧玉子，半边熟虾配盐渍海带
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什菇清汤
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Omakase内有前菜、刺身、热食、寿司和甜品。前菜先由烧玉子和熟虾开始。烧玉子顶部上有萝卜片和柚子汁，另一款一有半边熟虾，底部有盐渍海带和腌青瓜。而什菇清汤则比较淡，但阵阵的菇味仍可在汤内细尝到。
牡丹虾
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虽然头两道前菜没太大惊喜，但由刺身开始，就令我们赞不绝口。首先是牡丹虾，比其他餐厅一般的大只，而且师傅预先将虾肉切开至每口食用的大小放在碎冰碗上，精致的摆碟配以新鲜的刺身令牡丹虾份外美味。
左口鱼刺身
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左口鱼，厨师推荐左口鱼比右口鱼更好吃，师傅将部份鱼片砌成玫瑰形状，并将其他鱼片整齐的放在碟上，伴以酸汁能提升鱼肉本身比较淡的味道。
石垣贝刺身
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石垣贝，平时较常食到的贝壳类多是熟食，刺身还是第一次尝到。石垣贝的外壳与泥蚶相似，口感爽口之余味道丰富，余韵留长。而且每年只有7-9月才有供应，有幸今次可以品尝到如此美味的刺身。
九州鲭鱼
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九州鲭鱼，伴以以洋葱和味醂调制的自家制酱汁。刺身被火灸后味道更升华。搭上木鱼片、洋葱和腌青瓜，爽脆酸甜的腌青瓜令浓厚味道的鲭鱼带点清新的感觉。
紫菜紫苏叶包拖罗
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紫菜紫苏叶包拖罗，厚厚一片拖罗被大片紫菜包住，而且有岩盐和芥末为肥美的拖罗作调味。丰富油脂入口顺滑，配上脆口的紫菜，外脆内软配上紫苏的香味绝对是品尝拖罗最佳的享受。
随后是热食先菜式，餐厅会提供炸，烧，煮三选一的昤令食物供客人选择。而我们二人则选了烧物炸物各一。
豚肉烧物
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豚肉烧物，始终是日式精品料理，纵使是烧物炸物都只有一小件的份量。上乘的豚肉包着玉米碎和青豆碎，豚肉多汁味浓。
蟹肉春卷
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蟹肉春卷，馅料有不同颜色的灯笼椒。可是灯笼椒的香甜味有点盖过了蟹肉。而且蟹肉比较干身，可能是蟹的品种选材问题。
白甜粟米
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在开始上寿司前，师傅先为我们准备一些渍物配菜，又先安排我们吃白甜粟。樱木所选用的米来自日本，每粒米入口黏香又有咬口，能大大提升寿司整体的口感。师傅细心安排制作寿司的次序并即做即食，令我们能以最佳的时间和温度品尝。
立鱼寿司
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立鱼寿司，由鱼生可以反映出鱼肉的新鲜度，多数香港人都喜爱三文鱼，不过优质的立鱼口感绝对能比上三文鱼。一片厚厚的立鱼搭在寿司饭上，粒粒分明的饭粒以少量的芥末和豉油点缀，既香又滑。
火灸北海道带子寿司
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火灸北海道带子寿司，带子厚身又味浓，令人回味。
柚子火灸银雪鱼寿司
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芥末烧汁洋葱金目鲷，金目鲷与左口鱼相似都是鱼脂比较少的鱼类，不过师傅稍为火炙并酱油轻轻涂上鱼身上，令平淡的金目鲷增加了不少风味，非常可口。
柚子火灸银雪鱼寿司
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柚子火灸银雪鱼寿司，三款寿司都是以火灸的做法，而师傅在银雪鱼上加了一点柚子酱，让微酸清新的柚子带出银雪鱼别有一番的风味。
北海道海胆寿司
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北海道海胆寿司，绝对是海胆迷的最爱。数片肥美的海胆放在寿司上，香、浓、甘在口腔内停留很长时间。
蚬肉清汤
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最后呈上蚬肉清汤作整个主食的结尾，与什菇汤相似，都是依赖食材的鲜味带出汤的味道。值得一赞的是蚬肉煮得恰当好处，壳里有胀卜卜的蚬肉，咬下去鲜味爆发出来。相反，不少餐厅所制作蚬类汤不是用去壳的冰鲜肉，就是蚬被煮过老而导致像胶般的口感。
绿茶雪糕
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从餐牌的构思，食物的质素都能反映出师傅对日式料理有深厚的认识。可惜omakase价钱一般都比较贵，在樱木偶尔吃一次也是值得推介的。
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