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2017-04-07
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总不能一竹篙打一船人，不是见到有排长龙的店就妄下判断、等不得不耐烦但食物还未送进咀里就说它的不是。近来成了热话的梳乎厘班戟，继日式甜品店把它带来香港 (但那不是日本过江龙，只是日式)，其他cafe 陆续研发成功来分一杯羹。早就给八九十元一客日本芭菲冲昏了头脑，区区两三件就卖七八十的班戟不乏有意尝新的人。定价彷佛由市场的 first mover 来决定，见大家没太大反应、甚至不够高就形象不够高贵似的，后起的供应者倾向定价相似。唯独是这家新开、以立食和外卖为主的甜品店，定价比其他供应者低一半以上。令我佩服的，不是吸睛非常的低价，而是没有将价就货。不敢说好吃得过那日式甜品店先驱，但性价比高得即使要再等我都愿意。要赔上年华去等待的客人回头，那高得可以很可怕的期望值很难控制，但这小店却做到了。原来就开在甜品热店的隔壁，地理位置占尽优势，还看晚上等店内座位或是这里的外卖快。甜品向来不是能吃上良久的东西，份量不大又易溶易放凉。除了大刨冰外，其他甜品其实都适合做外卖生意。正值周六下午，是买甜点小打牙祭的好机会，门前散落地站著的大约有十人。看似不墟冚，还是要问店员预计等候时间，因为买完可以到别处逛逛才回
原来就开在甜品热店的隔壁，地理位置占尽优势，还看晚上等店内座位或是这里的外卖快。甜品向来不是能吃上良久的东西，份量不大又易溶易放凉。除了大刨冰外，其他甜品其实都适合做外卖生意。
正值周六下午，是买甜点小打牙祭的好机会，门前散落地站著的大约有十人。看似不墟冚，还是要问店员预计等候时间，因为买完可以到别处逛逛才回来。听到等候时间为半小时，属可接受的程度，况且附近可以消磨时间，该不难等。
店内外都有小量可以倚靠一下的桌椅，不过占用的人不多，看来大家都有心理准备拿走吃，毕竟这里卖的食物都是不用使劲的挖呀挖，这里主打梳乎厘班戟 (其实叫hot cake，不是pancake)和格仔窝夫。没有摆盘的发挥空间，因此用上可食用的图案朱古力来点缀一下，例如是蝴蝶和银纸，但我相信大家对这些外表有趣的装饰没太大反应，还是因为抵吃的甜品而来吧。
店员著我半小时后回店，我大约25分钟就回了，当然是性急使然。店家安排不错，被客人问叫号没有都不会感到厌烦，而且在一轮十客的厚班戟出炉前，会把十个号码叫一次，预算一下肯定能接货的人有几多。如果派货是仍不在，会把食物让给随后的号码，因为空气感的食物容易塌下而影响品质。
要等上半小时是不无道理，我知道晚上人多更要等上一小时。撇除客量，本身弄这厚班戟是需要费时的步骤，从橱窗窥探到打蛋白和煎班戟的工序就会明瞭。欣赏店家的认真制作，发一次蛋白、煎一次。发蛋白的过程极重要，定夺成品的成败。
原味梳乎厘班戟 $29
原味梳乎厘班戟
$29
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表面煎得微泛金黄，稍缀以忌廉、糖霜和枫糖浆。这些调味放得不多，因此不会过甜，令味蕾的焦点集聚在梳乎厘班戟上。一剁开平滑微韧的表面，淡黄带点气泡、梳乎厘质感的内馅缓缓溢出。
够软绵之余，结构完整，不会湿碎得舀不起沦为蛋泡。结构上的虚实拿捏得很准，吃罢不会觉得在吃空气，是有物可嚼，只是滑溜得很容易在舌末和喉核中溜走。味道方面，蛋香很重，甜度不高，有种在吃炖蛋的香气。这甜品的味道上应否重蛋香，有待相榷，但吃下的滋味令一场等候值得，吃罢是令人回味不已、大呼怎么没有买两客。
表面的朱古力蝴蝶，已惨遭忽略，因为梳乎厘班戟的实力足够。人家卖七八十一客，同样要排队入座，但这里三十元就有，而且质素能媲美七八十的，我宁愿等这里的了。时间和金钱同样是 opportunity cost，若果为的不是要个座位来磨蹭，干脆来这里吃不就够好吗？未敢咬定每次来的都会吃到同样优质的，始终发蛋白的技巧靠经验、并非能以数字去协助作出准确的判断，成品的质素稳定性仍是未知之数；但可以确定的是，要排队的店都可以是以高质而非绰头取胜。
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