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2014-11-21
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荃湾旧市中心区最大的特色就是全港独有的大陂坊、二陂坊、三陂坊、四陂坊及鲎地坊。陂坊源自唐朝长安城，是当时以围墙围绕的城市，从荃湾的陂坊布局，可推断有关陂坊前身应为古城，现在就成了一些旧式住宅楼宇包围的一些地方，这些陂坊地方，有著不少历史悠久的食店。虽然在荃湾区上班，平日很少走来陂坊地带，今次带我来的，是收藏了一段时间的「彬记粥面专家」。一向我喜欢吃面多于吃饭，比较有味易入口，而粥则比较少吃，因为很怕热腾腾的食物，很容易会烫伤口腔，一定要等它放暖了才吃。今天放假打算去一田百货减价扫货，想不到平日下午都这么多人，超巿见到付款长长的人龙，轮候手推车也排了十几个人，手推车供应的速度也慢，自己没耐性等待，而一个人战斗力有限，也不会买到多少货品，这样战下去所付出的时间及力气似乎不值，决定败走超巿，只买了两对袜离场。离开时看看时间，约下午五时，有点饿了，突然想吃一碗面才回家，补偿今天不能在超巿扫货的心情，而且身上没货物，走得比较轻松，行远点也行，从荃湾广场行去大陂坊，大约十分钟。来到彬记粥面专家，看样子都有几十年的历史了，门口有些圆桌和椅子，未知是否晚上会开在街上，多做生意。室内座位不多，大概二十个
一向我喜欢吃面多于吃饭，比较有味易入口，而粥则比较少吃，因为很怕热腾腾的食物，很容易会烫伤口腔，一定要等它放暖了才吃。今天放假打算去一田百货减价扫货，想不到平日下午都这么多人，超巿见到付款长长的人龙，轮候手推车也排了十几个人，手推车供应的速度也慢，自己没耐性等待，而一个人战斗力有限，也不会买到多少货品，这样战下去所付出的时间及力气似乎不值，决定败走超巿，只买了两对袜离场。
离开时看看时间，约下午五时，有点饿了，突然想吃一碗面才回家，补偿今天不能在超巿扫货的心情，而且身上没货物，走得比较轻松，行远点也行，从荃湾广场行去大陂坊，大约十分钟。
来到彬记粥面专家，看样子都有几十年的历史了，门口有些圆桌和椅子，未知是否晚上会开在街上，多做生意。
室内座位不多，大概二十个左右吧。服务方面，招呼是很一般的，声线语气比较硬，不多话，开了一段时间的传统面店，会麻木了吧。
下午时间客人不多，本应可以静静的吃个面，无奈有个疑似老板娘的女士，一直坐在门口，不断擘大喉咙高谈阔论，情形就如现时的自由行女士，非要用尽声浪像吵架般说话不可。其实聊天还聊天，店子又不是大，有必要这么大声吗？因本人对声音比较敏感，店家自己这样嘈吵实在扣了不少分数。
一个人叫了：水饺面$27 + 豆浆$9豆浆拿出来是支装的，品牌是「正远」，有点小失望，现在越来越少面店自己制作豆浆了，虽然说，从前面店从搅拌的透明箱子里里斟出来的豆浆，也可能是供货来的，味道也是甜甜的，没甚豆味。反而，「正远」这支豆浆，比较少甜，豆味也颇浓，个人觉得不错。
一碗水饺面只有三粒水饺 , 听说云吞面有六粒云吞的, 不明白怎么水饺少那么多, 也不见得水饺比云吞大只。
碱水面主以用面粉、水和盐造成，因材料中加入碱水而呈现黄色，一般云吞/水饺面也是用碱水面中的生面做面底，烹调技巧是用滚水煮完再以冷水冲，既可保持面质的靭度，亦可减少碱水味。这碗面煮的时间恰到好处，不会过腍或硬，入口很爽口带靭性，面条在口腔里起跳动，弹性十足，有轻微碱水味，面质能比美元朗的隐世云吞面「应园」的面底。
水饺中的馅料有细只的鲜虾、猪肉、笋条、木耳，咬下去感觉清爽，虾和肉的比例约一比一，谁都不抢去谁的风采，虾只弹牙新鲜，猪肉味道鲜美，有事先调味过，但不过咸，水饺皮薄而不烂，在汤中编编起舞，啜入口的一刹，发现它口感很幼滑，作为配角的它，将自己的角色发挥得很完美。
水饺面的汤底色泽通透，却鲜味十足，有浓郁的大地鱼香味，也有鲜虾的味道，喝光大半碗，之后不觉口渴，似乎不加味精，汤中有少许碱水味，个人觉得可接受，汤质不油腻，加上少许葱花及韮黄粒，味道和这大地鱼汤底是绝配，也增加了喝汤的口感和层次。
题外话/补充资料：
总括来说，这里的水饺面有惊喜，价钱合理，在平日下午未到放工时间，也陆续的有独行人士来吃面，可见这里的质素能吸引不少老主顾。唯一是服务比较逊色，以及可以避免的嘈吵环境，虽说地方是你的，但说到底是打开门做生意，尊重一下顾客，别让顾客耳朵受罪，这也不是很过份的要求吧?
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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