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2014-02-10
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曾几何时一提薄饼店，脑海中只浮现出几间大连锁店，直至近有多间薄饼名店进占香港，令人对薄饼有了更深的认识，不再局限于厚厚的批底，其实还有薄脆的批底，而且也一定要啖啖肉，材料满泻的才叫美味。就在上年三月左右，在纽约被誉为最佳薄饼店的Motorino进驻了香港，开设了亚洲第一所分店，售卖著传统拿玻里式的薄饼。就在前几日，与几位博客一同来到中环些利街的店舖参加一个非常有趣的活动，就是跟随Motorino的创办人兼大厨Mathieu Palombino学习制作薄饼，真的极富挑战性。Motorino Hong Kong SOHO位于半山扶手电梯些利街段，靠著电梯，一不留神就会错过。店内装潢简洁，灯光偏向昏暗，正好以最放松的心情来享。首先由大厨Mathieu讲解一下Motorino的历史及薄饼制作过程。一个薄饼的诞生是由面团开始，用上高级精磨的00号薄饼专用面粉，加入酵母及其他材料发酵，平常的薄饼店只会发酵一段短时间，但这儿的却发酵上两日半，控制的难度很高，因发酵过久是会变酸的。当发酵完毕后，面团干身不黏，筋性很强，所以很富弹性，质感与海绵无异。Mathieu表示，由于发酵过程是将碳水化合物转变为单
就在前几日，与几位博客一同来到中环些利街的店舖参加一个非常有趣的活动，就是跟随Motorino的创办人兼大厨Mathieu Palombino学习制作薄饼，真的极富挑战性。Motorino Hong Kong SOHO位于半山扶手电梯些利街段，靠著电梯，一不留神就会错过。店内装潢简洁，灯光偏向昏暗，正好以最放松的心情来享。
首先由大厨Mathieu讲解一下Motorino的历史及薄饼制作过程。一个薄饼的诞生是由面团开始，用上高级精磨的00号薄饼专用面粉，加入酵母及其他材料发酵，平常的薄饼店只会发酵一段短时间，但这儿的却发酵上两日半，控制的难度很高，因发酵过久是会变酸的。
当发酵完毕后，面团干身不黏，筋性很强，所以很富弹性，质感与海绵无异。Mathieu表示，由于发酵过程是将碳水化合物转变为单糖或双糖供酴能量，所以焗出来的面团会较易㶶。接著便由两位博客朋友制作，过程有趣，原来将一团面团变成一幅是需要很高的技术，所以他们弄得鸡手鸭脚般，最后便是放进一个大烤炉内，以木头配搭煤气作为燃料，令炉内温度极高，烤制薄饼只需要几分钟便可。
一轮忙碌后，大家一起品尝食友的手势。同时，也一尝几款招牌薄饼。薄饼的基本是MARGHERITA，是只用上蕃茄酱、罗勒及水牛芝士制成的，可是加入Pecorino芝士及初搾特醇橄榄油是这儿的特色。薄饼批底松软，渗著面粉香，边位隆起而带焦脆，中间满布酸甜的蕃茄酱、半溶的芝士及清新的罗勒，材料虽然简单，但实在美味。
好戏一浪接一浪，亦是品尝大师杰作的时候。第二个是BRUSSELS SPROUT，以椰菜、蒜片、Pecorino芝士、橄榄油及Smoked Pancetta制成。估不到加入椰菜后的味道会变得如丝清新，完全感觉不能到芝士及Pancetta的油腻，反更加突出了咸香，层次更为爽脆，小弟十分喜爱。再配上那杯「完美薄饼葡萄酒」，带点气泡，甜度颇高，但却令薄饼的油腻一扫而空，难道就是那个配酒的Marriage。
当看见这个PROSCIUTTO DI PARMA，心里不禁哗了一声。整体批面覆盖著数之不尽的Parma Ham，用上这么多的份量，站在消费者立场当然非常高兴。油润咸香的Parma Ham遇著香脆松软的批底，产生了一种停不了口的吸引力，不消一会儿已吃下了两大块。
最后的一个薄饼是期间限定，只会在星期六或日下午十二时至四时供应的PIZZA AL' UOVO，煎蛋放在中央，已叫人吸引。
除了薄饼外，还有小食及沙律，随意点了OCTOPUS and POTATO SALAD，八爪鱼腌得酸香入味，质感爽滑软腍，与爽口的薯仔同吃，又开胃，又清新。
开店初期，食友们纷纷慕名而来，但都失望而回，当中的意见大多一致说批底中央太湿，影响了味道。可是今时不同往日，大厨已就批底作出改良，兼对炉火的掌握越趋纯熟，无论批边及批底都烤得恰到好处，外脆内软，加上惹味的馅料，制成了一个又一个美味的薄饼。
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