景霖正宗四川麻辣米線 (已搬遷) 新店位置

很久没有尝过脂肪满布的大肠了，近十多廿年，大豆牙炒猪大肠配辣椒酱的这味家庭小菜已失踪多时，而食肆对猪大肠又避之则吉，极其量只选用大肠前段的中肠，瘦瘦薄薄，点滴肥膏欠奉，没舍隐头；而客家茶中的炸大肠亦因肥脂已炸得七七八八，更失去了应有的韵味，而牛肠，亦是另一回事，淋淋腍腍，更没皭头。是晚从何文田踱步过来，走这长路就是为了增加吸收饱和脂肪的配额，到来时已经过了晚饭时段，但客人明显不少，生意似乎颇为不错。见菜牌上列出米线已经有韭菜、腐皮及芽菜，就只点选了竹笙、腩肉和大肠，小辣多酸！米线上台，份量不小；看到所有食材大兜乱已称心，因为这样才佐证不是这车仔米线，是每碗每碗各自烹煮的。一看腩肉是白灼形式后切片而成，尝口，不比谭仔米线及四川米线的偏咸已经合意，加上腩肉肉质仍有爽身的口感，荟于酸辣汤，无以喻之；而再看大肠，是久违了的肥膏大肠，那还要得，甘香肥美，集于一身，正如蔡生说，愈对身体不好的才是愈美味的(只是现代人的说法而矣) ；竹笙主要目的是品尝牠索尽酸辣汤而仍爽脆的口感，怎样来说这里的已尽了本份。米线是粗身带点腍身的那种，跟云南小锅的不同，后者比例幼身但弹牙，这里的是会吸尽汤底味道，各咱家长。