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2015-01-20
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香港地, 顺德菜的老牌酒家终于有机会上去一试究竟.....知道有大量需要订制菜式, 亦专程早几天先行一趟今年首个团年饭局, 当然要食得丰富一点......一行七人...共点了十道菜......疯了!!!!XDDDD先来个餐前小吃, 也算是香港算见的街头小吃之一......生肠但此生肠不同彼生肠与平常见到的比较, 明显粗身饱满得多中间那层白色的......应该是满满的脂肪吧...............但吃下去却一点都不油不腻完全就是爽滑弹牙......食个不停...好邪恶!!不愧为不少人到凤城的必食之选还好只是小小一碟, 每人才两块......不算过份西焗千层虾, 需要订做为可以堂点的锅贴大明虾的升级版, 亦可算是升级版的中式虾多士吧由上至下分别是蟹黄, 虾, 肝酱, 多士味道搭配得宜, 比起味道相对单调的虾多士, 味道提升了一个层次当然亦有赖其出色的炸功才可以做得如此好味道但...明明都系炸...点解又叫西焗呢?金钱酥蟹盒, 需要订做饼皮内包有大量蟹肉, 蔬菜, 猪肉碎, 外包猪油网再下镬油炸一样出色的炸功, 面层猪油味香浓但又十分干身内馅相对味道算淡, 整道菜香而不腻, 实属意料之
终于有机会上去一试究竟.....
知道有大量需要订制菜式, 亦专程早几天先行一趟
今年首个团年饭局, 当然要食得丰富一点......
一行七人...共点了十道菜......疯了!!!!XDDDD
先来个餐前小吃, 也算是香港算见的街头小吃之一......生肠但此生肠不同彼生肠
与平常见到的比较, 明显粗身饱满得多
中间那层白色的......应该是满满的脂肪吧...............
但吃下去却一点都不油不腻
完全就是爽滑弹牙......食个不停...好邪恶!!
不愧为不少人到凤城的必食之选
还好只是小小一碟, 每人才两块......不算过份
西焗千层虾, 需要订做为可以堂点的锅贴大明虾的升级版, 亦可算是升级版的中式虾多士吧
由上至下分别是蟹黄, 虾, 肝酱, 多士
味道搭配得宜, 比起味道相对单调的虾多士, 味道提升了一个层次
当然亦有赖其出色的炸功才可以做得如此好味道
但...明明都系炸...点解又叫西焗呢?
金钱酥蟹盒, 需要订做饼皮内包有大量蟹肉, 蔬菜, 猪肉碎, 外包猪油网再下镬油炸
一样出色的炸功, 面层猪油味香浓但又十分干身
内馅相对味道算淡, 整道菜香而不腻, 实属意料之外
大良炒鲜奶比起其他菜式算是较算见的一道菜
内有虾仁, 上面再撒上金华火腿丝和松子增添口感及香气
以为比起之前的炸物清淡?
错了...此菜要做得好, 必须炒得滑......而要炒得滑就必须以大量的油去炒
而这次的成品可算十分出色......所以......又是一大口一大口油吃下肚去~~~!!
大良野鸡卷, 需要订做订做菜单上都没有的一道菜......secret menu??
如果之前的炸物都觉得太过罪恶而觉得不能入口的话
这个完全没有鸡的野鸡卷的罪恶程度应该是终极波士了!!
将冰肉(即是肥猪肉...), 火腿, 瘦肉卷起, 先蒸后炸
入口的是爆炸性的猪油味.......就连同枱一伙与胆固醇为友的兄弟, 都有点受不了
其先蒸后炸的料理方式, 竟然将一堆猪油变成芋头一般的软糯口感, 十分特别
煎藕饼为当晚大量劣质胆固醇之中, 唯一以蔬菜为主要材料的一道菜......
味道比坊间所见的都清淡得多
莲藕切得很细碎, 口感不太突出, 但每口都能尝到那一丝丝的清爽味道
吃得出各个工序都做得很仔细, 不错
煎酿鲮鱼, 又一 secret menu......但相信大部份会去订菜的人都会知道有的一道菜工序繁复, 刀功要求亦高...是以日渐少见到的一道菜
原条鲮鱼剖开腹部, 拆肉起骨而要不伤鱼皮
将鱼肉剁碎, 加入冬菇虾米等, 再塞满整条鱼身
半煎炸后淋上献汁, 切块上碟
玉簪田鸡腿, 又一需要预订的菜式又一尽显厨师刀功的菜式
虽说是田鸡腿, 实则将原只田鸡拆骨起肉, 再以火腿及露荀串起
大大啖肉的田鸡腿还真的是第一次吃到
味道不错, 但油多了一点......
顺德彭公鹅, 需要预订.....亦是全晚最贵的一道, 同时亦都系最大碟的一道菜以大量子姜及甜醋炆制......其实就像平常姜醋的味道
不过鹅的肉味就比平常的猪脚香得多了~!!
明显炆制的时间不会太短, 连骨头都有姜醋的味道, 鹅肉自不用说
长时间浸泡亦令到鹅肉比常吃的烧鹅或卤水鹅松化得多
但实在太大碟了.......还是人多一点去吃比较好
最后来一个老牌酒家常见的甜点焗莲蓉西米布甸
一样是预订, 只要了一个细的, 刚好每人一小碗
很香!! 不会太甜, 莲蓉的比例不多...主要都是吉士的味道
席间友人表示之前在莲香楼吃到的比较出色
作为广东菜一大菜系, 总觉得在香港, 能做出传统味道顺德菜不太多
而有那么多工序繁复的手工菜更是难得
希望日后能吃尽其所有招牌出品吧~~~!!
不过...真的不能多吃......太邪恶了.......!!
张贴
